Finisarea - sau plătica aurită - se prepară de obicei prin coacerea ei într-o crustă de sare. Majoritatea experților spanioli în alimentație consideră că metoda a luat naștere în Murcia, dar acum este o practică obișnuită și în Andaluzia. Nu vă lăsați amăgiți de cantitatea mare de sare. Se sigilează în sucurile de pește, rezultând un fel de mâncare suculentă, care oferă aromă de pește pur, fără urmă de sare.

Cereți-i vânzătorului dvs. să curățe viscerele de pești fără a tăia burta, ceea ce se poate face de obicei trăgându-le prin branhii. De asemenea, asigurați-vă că peștele nu este scalat. În timpul coacerii, sarea formează o crustă dură care aderă la solzi, astfel încât atunci când rupeți crusta înainte de a servi peștele, pielea rămâne atașată de crustă, se desprinde ușor pentru a expune carnea suculentă și suculentă dedesubt. Sarea trebuie să fie prea grosieră - sarea fină pur și simplu nu va funcționa. Unilor bucătari le place să strălucească sarea cu apă. Trec peste acest pas pentru că am constatat că apa împiedică scoarța să devină plăcută și dură.

Alți pești, cum ar fi snapper, biban de mare și calcan, pot fi, de asemenea, coapte în sare, cu rezultate bune. Fiure pe 15 minute pe kilogram pentru coacere. Serviți peștele cu cartofi fierți.

crustă

Ingrediente

  • 4 kilograme sare grosieră
  • 1 plătică de aur (4 lire), lut, biban de mare sau calcan
  • 1/2 lire cartofi fierți, fierți și ținuți fierbinți (opțional

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.

Selectați o tigaie doar puțin mai mare decât peștele și acoperiți fundul tigaiei cu un strat de sare adânc de 1 1/2 inci. Așezați peștele deasupra sării și acoperiți complet cu restul de sare. Cu degetele, apăsați sarea pe pește pentru a vă asigura că este complet închis.

Coaceți peștele timp de 1 oră. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Cu un cuțit de bucătar, spargeți coaja de sare deschisă pe lungime de-a lungul centrului peștelui. Ridicați mai întâi o jumătate din crustă într-o bucată, apoi în cealaltă. Pielea trebuie atașată de crustă. Îndepărtați ușor orice piele rămasă pe pește. Cu ajutorul unei spatule, ridicați fileul superior al peștilor și împărțiți-l între 2 farfurii calde. Îndepărtați osul central și aruncați-l. Ridicați cu grijă fileul de jos și împărțiți între 2 plăci calde suplimentare.

Serviți peștele imediat cu cartofii fierți.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de.

Vezi si.

Murcia servește mâncăruri autentice mediteraneene: cerealele, legumele și uleiul de măsline sunt baza acestei bucătării, care își găsește sursa de inspirație în grădina de piață - naturală, autentică, gustoasă și cu un caracter propriu.

Rețete de fructe de mare spaniole: lungul litoral al Spaniei, combinat cu cele două arhipelaguri, Baleare și Canare, asigură faptul că peștele și crustaceele proaspete sunt elemente omniprezente ale mesei spaniole.