Fotografie de Sushicam

textură

Gustul este senzația pe care o asociem de obicei cu mâncarea, dar consumatorii pretențioși pot fi la fel de fixați pe textură ca și aroma. Întrebați pe cineva căruia nu îi plac ciupercile sau vinetele ce le oprește și este la fel de probabil (dacă nu chiar mai probabil) să spună că mâncarea este „slabă” sau „moale”, pe măsură ce se plâng de gust.

Desigur, textura este importantă. Este diferența esențială între floricele proaspete și răsuflate, și crăpătura de primăvară a unui creveț proaspăt la grătar față de cantitatea de cauciuc a uneia fierte peste măsură. Dar pentru majoritatea consumatorilor pretențioși, problema este rareori o chestiune de preferință pentru gătit.

În mintea umană, textura este ușor asociată cu alte substanțe care nu sunt comestibile și adesea grosolane, cu sunete sau mirosuri. Un mâncător pretențios căruia nu îi place o textură specifică va descrie adesea mâncarea ca simțindu-se ca niște creiere, mucegai, cauciuc sau alte lucruri pe care majoritatea dintre noi ar fi de acord că nu le place. Odată ce această asociere este făcută, ideea poate copleși orice plăcut care ar putea proveni din mâncare.

O modalitate de a aborda acest lucru este de a forma o nouă asociație. Un cititor cu care am vorbit spune că a reușit să depășească senzația de „limbă moartă” a peștelui crud în sushi când un prieten i-a sugerat să se gândească la asta ca la carne de prânz. Deși sushiul și carnea de prânz nu au prea multe în comun, această mică schimbare de percepție i-a fost suficientă pentru a deveni un iubitor de sushi.

Pentru a implementa acest lucru pe cont propriu, încercați să vă gândiți la un aliment care vă place cu o textură similară cu cea care nu vă place. De exemplu, în loc să asociez o roșie cu muci (am pierdut urma numărului de oameni care mi-au spus asta), încercați budinca, gălbenușul de ou sau un smoothie de fructe. Dacă creierul tău poate veni doar cu lucruri grosolane, încearcă să ceri ajutor unui prieten.

O altă tehnică utilă este să încercați mâncarea jignitoare într-un cadru nou. O parte importantă a poveștii cu sushi este că persoana respectivă se afla în vacanță în Mexic, când a decis să încerce din nou peștele crud. Când multe lucruri sunt necunoscute, ciudățenia unei anumite texturi alimentare este mai puțin vizibilă decât ar fi dacă ar fi singurul lucru nou cu care te-ai confrunta. Într-un alt exemplu, o mamă și-a vindecat copilul de mâncare pretențioasă, luându-l într-o călătorie în jurul lumii. Noile culturi și medii au fost suficiente pentru ca ea, în vârstă de 9 ani, să se simtă confortabil ieșind din obiceiurile sale normale și să fie mai aventuroasă.

Într-adevăr, îmbrățișarea unui sentiment de aventură este foarte importantă. Ori de câte ori copilul cu jet de jet era nervos în legătură cu o mâncare nouă, mama lui spunea că îl auzea repetându-și, „Trebuie doar să încerc”. Și nimeni nu l-a forțat să mănânce nimic. Expunerile scurte repetate la ceva nou sunt uneori suficiente pentru ca o persoană să treacă peste componenta necunoscută, care este adesea motivul principal al aversiunii. Dacă ești suficient de persistent, aproape toată lumea poate învăța să-i placă ceva nou.

O abordare conexă este de a încerca un aliment gătit într-un mod nou. Am ajutat mai mulți oameni să depășească aversiunile la vinete pe care le atribuiseră texturii prin prăjirea ei fără prea mult ulei. Saltirea în tigaie poate face adesea vinetele uleioase și subțiri, dar prăjirea îi conferă o textură mai mestecată. Odată ce acești oameni își dau seama că se bucură de aroma mâncării în acest nou format, versiunea slimy nu este brusc atât de rea.

Într-o anumită măsură, aversiunile față de texturile alimentare specifice sunt încorporate în culturile occidentale. În contrast, cultura chineză îmbrățișează textura alimentară ca un element unic în alimente, complet distinct de gust. În bucătăria chineză (adevăratele lucruri, nu Panda Express), ingredientele sunt adăugate frecvent numai pentru textură, cum ar fi meduze și castraveți de mare. Au puțină aromă pe cont propriu, dar adaugă o crăpătură primăvară la un fel de mâncare care este considerat o delicatesă. Occidentalii pot învăța din această abordare și pot dezvolta o minte mai deschisă atunci când încearcă alimente noi. Când vă concentrați asupra texturii din alimente nu ca ceva la care sunteți supus, ci ca o experiență unică și interesantă de apreciat, poate rupe acele asociații neplăcute și vă poate ajuta să vă bucurați de ceea ce ar avea un palat mai puțin aventuros.

Dacă niciunul dintre acestea nu funcționează pentru dvs., există întotdeauna metoda bootcamp. Un cititor a explicat cum fiul său a depășit aversiunile sale puternice față de roșii și ciuperci în baza Marine Corps. După o zi de antrenament intens, recruții au fost duși în sala de mese, li s-a dat o farfurie cu mâncare și cinci minute să o mănânce - sergentul de exerciții număra uneori ultimele secunde. Nicio altă mâncare nu era disponibilă pentru recruți, așa că orice ați sărit a însemnat mai puține calorii și energie pentru mâine. „Recruții au mâncat ceea ce li s-a pus în față sau au înfometat”, așa că fiul său a încercat să nu se gândească la asta și s-a forțat să sufoce totul. Abia după ce a părăsit elementele de bază, și-a dat seama că era supus aversiunilor sale alimentare.

În timp ce există aversiuni alimentare clinice reale, care pot determina oamenii și chiar bebelușii să gâscă și să vomite ca răspuns la anumite texturi alimentare, majoritatea dintre noi putem trece peste problemele de textură dacă dorim. Persistența, spiritul aventuros și câteva trucuri psihologice pot parcurge un drum lung.

Cum ai trecut peste aversiunile asupra texturii alimentelor?