Kalyan Karmakar | Actualizat: 27 iunie 2018 12:17 IST

ajuta

  • Adăugarea de caș la dieta dvs. este un truc ușor pentru a vă păstra răceala în timpul verilor.
  • Curdul este excelent pentru digestie, dar adăugarea de sare poate duce la aciditate.
  • Cașul nu trebuie supus căldurii înainte de consum.

Gătit cu Dahi

Punjabii folosesc caș la gătit și nu doar la lassi. Uneori, iaurtul este folosit ca bază de marinată pentru puiul tandoori sau ca agent de acri în loc de roșii în curry de oaie (carne de capră) sau ca bază pentru punjabi kadhi. Hardeep Chadha, coproprietar și responsabil cu mâncarea Khane Khas, un restaurant punjabi din Mumbai’s Bandra, spune că și ei fac un Dahi Wala Aloo acasă. Aici, cașul bătut se adaugă cartofilor fierți, pentru a face un sos, înainte de a scoate tigaia de pe plită.

Acest lucru este destul de similar în concept cu doi maach bengali, unde peștele este finisat cu un sos pe bază de caș. Am avut un doi maach delicios de bogat și înțepător la Anul Nou Bengali la Oh! Calcutta din Khar, Mumbai, deși fac o versiune mai ușoară acasă.

Rajeev Neogi din lanțul de restaurante bengaleze Bhojohori Manna conjecturează că doi maachh a fost inspirat de utilizarea dahi în feluri de mâncare awadhi, cum ar fi korma. Acest lucru explică probabil de ce curry doi maachh este mai bogat decât un machher jhol ușor sau curry de pește bengalez. Este o parte a dulcei comunități Ghoti iubitoare din Bengalul de Vest și, prin urmare, este și pe partea mai dulce. Ceva bucătar Gill ar aproba! Neogi simte că doi machh a intrat în meniul de nuntă de vară din Bengali pentru a echilibra greutatea pe burtă, pe bază de carne de capră roșie, kosha mangsho care a urmat.

Sfat: Adăugarea de caș în timp ce doi maach (sau orice fel de mâncare) este gătit poate duce la împărțirea iaurtului, așa că este mai bine să adăugați caș la sfârșitul felului de mâncare așa cum am învățat din experiențele personale.

Asocieri Dahi și vechi credințe culinare

India este o țară atât de diversă, încât credințele culinare se schimbă de la o parte la alta. Un astfel de exemplu este utilizarea cașului. În timp ce doi maach a făcut mult timp parte din bucătăria bengaleză, soția mea, parsi, nu i-ar fi spus niciodată bunicii sale că a mâncat-o. Acest lucru se datorează faptului că în vestul Indiei, peștele nu este menit să fie gătit cu produse lactate. Nici în Punjab nu a fost, până de curând. Vechile credințe neîntemeiate susțineau că „adăugarea iaurtului la pește ar putea face din acesta un albino”, spune Chaddha. Medicina modernă a respins acest mit, desigur, iar acum cașul este folosit în marinată pentru tikkas de pește chiar și de către punjabi.

Sau poate au gustat doi maach-uri bengaleze și s-au convins că vor adăuga caș la pește!

Problema utilizării iaurtului în felurile de mâncare gătite în general, și nu doar la pește, este una dificilă. Gătitul Awadhi (de la Lucknow) folosește caș în sosuri biryaniene și precum Rezala. Cu toate acestea, Izzat Hussein, care provine din familia regală Lucknowi și încearcă să aducă în viață rețete regale Awadhi, nu folosește caș ca furci pentru marinată.

L-am întâlnit pe Hussein la Festivalul Rivayaat la Trident BKC din Mumbai, unde Hussein venise cu un meniu regal Lucknowi. Se pare că este medic Unani și, de asemenea, savant. Această școală de medicină perso-arabă consideră că cașul nu ar trebui să fie supus căldurii înainte de consum și, prin urmare, medicul bun caută alte opțiuni decât iaurtul pentru marinatele sale de kebab.

Vorbind despre adăugarea de sare la caș, de unde a început povestea noastră, vasul de confort sud-indian al Thayir Sadam (orez cu caș) are sare adăugată. Așa cum am spus mai devreme, diferite comunități din diferite părți ale Indiei au credințe diferite și, prin urmare, abordări diferite de utilizare a cașului. Fără îndoială, însă, este că nu există o modalitate mai bună de a te menține răcoros în această vară decât să adaugi o mulțime de dahi în dieta ta.

Despre autor:

Lui Kalyan îi place să mănânce și îi place să vorbească despre tot ceea ce mănâncă. Soția lui l-a îndemnat să înceapă să scrie despre asta, altfel va trebui să audă totul. El blogează ca „finopiat” și este editorul în general pentru India Food Network. Potrivit unui raport din 2016 publicat de Indian Cuisine RR, Kalyan a fost, de asemenea, clasificat ca „influențator de top al alimentelor indiene pe Twitter”.

Declinare de responsabilitate:

Opiniile exprimate în cadrul acestui articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabilă pentru acuratețea, exhaustivitatea, adecvarea sau validitatea oricărei informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru aceleași.