Imaginați-vă șuvițe delicate de pastă de păr de înger scăldată în ulei de măsline cu nuci, cu miros de usturoi, o notă de smântână bogată și o stropire parfumată de brânză parmezană. Acum adaugă surpriza acră a lămâii.

aproximativ minute

Nu, nu este mâncarea ta obișnuită cu paste italiene. La Fontana nu este nici restaurantul tradițional italian.

În timpul unei călătorii recente în Anguilla, o insulă minusculă din Indiile de Vest britanice, am mâncat la această trattorie de pe plajă, al cărei bucătar, Sha-mash Brooks, este rastafar. (Tocul său are un vârf de balon extra mare pentru a ține dread-urile.) Deoarece Brooks gătește italian, el prezintă întotdeauna o pastă a zilei. Dar, în cinstea religiei sale, îl etichetează drept „Rasta Pasta”.

Acestea sunt feluri de mâncare tradiționale cu paste, care le fac perfecte pentru sudul Floridei, unde oamenilor le plac aromele din Caraibe și caută modalități mai ușoare de a se bucura de tariful italian obișnuit.

Când m-am întors la Fort Lauderdale, am vrut să-mi aduc un pic din vacanță în bucătărie. Așa că am luat ingrediente din Caraibe - lămâi, creveți, lapte de cocos, pudră de curry și suc de portocale - și le-am combinat, alternativ, cu păr de înger, ziti și linguine pentru propriile mele paste Rasta. Toate au sosuri ușoare (dar nu neapărat cu conținut scăzut de calorii), perfecte pentru mese cu vreme caldă.

Repertoriul meu include acum un paste rasta inspirate din pastele cu lămâie servite la La Fontana. Cu toate acestea, adaug o notă de coriandru și creveți.

Un fel de mâncare de capră frământată, gata topită, pe care l-am gustat la restaurantul Anguilla’s Old House - bine cunoscut pentru bucătăria din vestul Indiei - mi-a inspirat propriile paste Curry. Dar, eu folosesc miel în loc de capră; s-ar putea să înlocuiți carnea de vită sau de porc.

În cele din urmă, fac un preparat inspirat de o rețetă de marinată „secretă” creată de Eudoxie „Gorgeous” Wallace, proprietarul corespunzător poreclit al lui Scilly (pronunțat „prost”) Cay. Aceasta este o insulă mică, care se află la o plimbare de două minute cu barca în portul Anguilla Rock. Acolo, vă puteți petrece ziua mâncând pui și homar la grătar, bând pumni de rom și ascultând muzică de pe insulă, pe măsură ce vă luați soarele și vă scufundați în surf.

În drum spre casă din Anguilla, am citit un articol din revista American Eagle, Latitudes South, care enumera unele dintre ingredientele secrete din marinada lui Wallace: miere, tarhon, arahide prăjite, muștar Dijon, pudră de curry, ulei de măsline, suc de portocale și portocale marmeladă. Am crezut că o combinație dintre acestea va merge bine cu pui peste lingine sau vermicelli. Acum puteți degusta pastele Scilly Cay Gorgeous, create în bucătăria mea.

Dar nu te opri aici. Creați-vă propriile paste Rasta. Este ușor, deoarece gustul neutru și culoarea deschisă a pastelor sunt o folie perfectă pentru ingrediente colorate, aromate din Caraibe și South Floridian -.

Pentru a garni acest fel de mâncare, radeți puțină coajă de lămâie suplimentară deasupra fiecărei porții.

PASTA DE LAMAIE CU

1 pachet (9 uncii) proaspăt

pasta de par de inger

1 lingura ulei de masline

1 cățel de usturoi, tocat

Suc de 1/2 până la 1 lămâie

1/2 cană bulion de pui cu sodiu redus

1 kilogram de creveți mari, curățați și dezveliți

1/2 cană parmezan ras

Zest de 1 lămâie

3 linguri tocate

Într-o oală mare cu apă clocotită, gătiți pastele conform instrucțiunilor ambalajului. Se scurge și se întoarce în oala de gătit.

Între timp, într-o tigaie mare la foc mediu-mare, încălzește uleiul. Se adaugă usturoiul și se sotează până se înmoaie. Adăugați sucul de lămâie și bulionul de pui. Aduceți la fierbere. Adăugați creveții și gătiți până când creveții sunt opaci, aproximativ 3 minute. Reduceți focul la minim, adăugați smântâna, brânza și coaja de lămâie; fierbeți aproximativ 3 minute pentru a încălzi, dar nu fierbeți. Adauga sare. Combinați amestecul de cremă cu paste și coriandru. Aruncați pentru a combina. Realizează 4 porții.

Per portie: 487 calorii, 35 grame proteine, 15 grame grasimi, 52 grame carbohidrati, 200 miligrame colesterol, 358 miligrame sodiu.

16 uncii de ziti uscați sau alte paste tubulare

1 uncie de porc sare, tocat

1 kilogram de miel slab, dezosat, tăiat în cuburi de 1 inch

2 ceapă galbenă medie,

tocat (1 1/4 cani)

1 ardei gras verde mare,

2 lingurite radacina de ghimbir ras

1 lingură frunze uscate de schinduf *

1 linguriță scorțișoară măcinată

1 1/2 linguri praf de curry

Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, încălziți carnea de porc sare până începe să-și redea grăsimea, aproximativ 3 minute. Adăugați mielul și gătiți până se rumenesc pe toate părțile. Se adauga ceapa si ardeiul verde; gatiti pana se inmoaie. Adăugați rădăcina de ghimbir, schinduf, scorțișoară și curry. Se amestecă pentru a combina; se încălzește până când mirodeniile sunt parfumate, aproximativ 30 de secunde. Se acoperă apoi, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute.

Adăugați apa; se fierbe la foc mediu-mare. Se amestecă bine, se acoperă și se fierbe încă 20 de minute sau până când carnea este fragedă. Ridicați căldura la mare, fierbeți și fierbeți 5 până la 8 minute sau până se îngroașă. Între timp, gătiți pastele conform instrucțiunilor ambalajului. Scurgeți și aruncați pastele fierbinți cu amestec de carne. Realizează 8 porții.

Per portie: 343 calorii, 20 grame proteine, 8 grame grasimi, 48 grame carbohidrati, 41 miligrame colesterol, 88 miligrame sodiu.

* Frunzele uscate de schinduf sunt disponibile la The Little Market, 2519 N. Andrews Ave., Wilton Manors (1-305-561-8606). Nu le confundați cu semințele de schinduf care au un gust amar și sunt adesea folosite pentru murare.

Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, încălziți uleiul. Se adaugă usturoiul și se sotează până se înmoaie. Se adaugă puiul și se sotează până devin aurii pe toate părțile. Reduceți căldura la minim; se adaugă praful de curry și tarhonul. Se sotează până la parfum, aproximativ 30 de secunde. Adăugați mierea, muștarul, sucul de portocale, marmelada de portocale, laptele de cocos și bulionul de pui. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Apoi, ridicați focul la mare, aduceți la fierbere și fierbeți, descoperit, timp de aproximativ 5 minute sau până când se îngroașă. Adauga sare.

Între timp, gătiți pastele conform instrucțiunilor ambalajului. Scurgeți și aruncați cu amestecul de lapte de cocos. Se servește pe farfurii individuale și se presară fiecare porție cu arahide. Realizează 6 porții. Per portie: 580 calorii, 37 grame proteine, 18 grame grasimi, 67 grame carbohidrati, 64 miligrame colesterol, 81 miligrame sodiu.

2 linguri de ulei de măsline

2 căței de usturoi, tocați

2 întregi dezosate, fără piele

piept de pui, tăiat în bucăți de 1 inch

1 linguriță pudră curry

1 linguriță de tarhon uscat 1 lingură de miere

1 linguriță de muștar Dijon

1/4 cană suc de portocale

1 lingură portocală

1/2 cana de lapte de cocos neindulcit

1/2 cană supă de pui cu sodiu redusă

1 kilogram de lingină uscată sau

1/2 cană arahide prăjite nesărate tocate, aproximativ