orez

Andrew Scrivani pentru The New York Times

Orezul poate fi gătit în mai multe moduri, dar iată tehnica pe care o consider cea mai fiabilă. Combinați orezul cu apă, aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți bine și fierbeți la foc foarte mic timp de 15 minute. Odată ce apa s-a evaporat din oală, așezați un prosop între capacul oalei și orez și lăsați-l să stea zece minute pentru a absorbi mai multă umezeală și abur. Cantitatea de lichid pe care alegeți să o utilizați va afecta textura orezului. Un raport de 2 la 1, lichid la orez, produce orez moale, fraged. Orezul mai mestecat va rezulta din utilizarea unui raport 1 la 1 sau din adăugarea unui pic de apă. De obicei, merg cu un raport 2-la-1 pentru a găti un orez cu bob lung, cum ar fi basmati. În mod tradițional, orezul basmati este înmuiat mai întâi timp de 30 de minute până la două ore. Boabele sunt fragile, dar dacă absorb puțină apă, este mai puțin probabil să se rupă în timpul gătitului. Totuși, trebuie să recunosc că de multe ori nu-mi îmbib orezul basmati - și nu pot să fac diferența.

Ingrediente

Pentru orezul de bază cu boabe lungi

  • 1 cană basmati sau orez cu bob lung
  • 1 până la 2 căni de apă
  • ½ linguriță sare (sau după gust)

Analiza nutrițională pe porție (2 porții)

Pregătirea

Pentru orezul de bază cu boabe lungi

  1. Așezați orezul într-un castron din chiuvetă și clătiți și scurgeți de mai multe ori cu apă, până când apa curge limpede. Dacă utilizați orez basmati, înmuiați timp de 30 de minute. Se scurge peste un castron și se măsoară 1 1/2 până la 2 căni de apă.
  2. Combinați apa, orezul și sarea într-o cratiță grea de 2 sau 3 litri cu un capac etanș. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și acoperiți. Fierbeți timp de 12 până la 15 minute, până când tot lichidul a fost absorbit.
  3. Descoperiți orezul și așezați un prosop de bucătărie curat deasupra cratiței (nu ar trebui să atingă orezul). Puneți la loc capacul și lăsați să stea zece minute netulburat. Servi.

* Iată un mod tipic din Orientul Mijlociu de a pregăti pilaf. Continuați cu pasul 1 conform instrucțiunilor. Încălziți 1 până la 2 linguri de unt sau ulei într-o cratiță grea de 2 sau 3 litri la foc mediu. Adăugați 1/4 până la 1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt, dacă doriți, și gătiți, amestecând, până când începe să se înmoaie, aproximativ trei minute. Adăugați orezul și gătiți-l, amestecând, timp de două până la trei minute, până când orezul sfârâie și boabele sunt separate. Adăugați apa și sarea și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 12 până la 15 minute, până când tot lichidul a fost absorbit. Continuați cu pasul 3.

* Înlocuiți apa de pui sau legume.

Pregătirea în avans: Orezul poate fi gătit înainte și reîncălzit. Una ați urmat rețeta până la pasul 3, întindeți orezul într-un vas de copt ușor uns de 2 litri și lăsați să se răcească complet, descoperit. Pentru a reîncălzi, acoperiți cu folie și puneți-l într-un cuptor de 325 grade timp de 20 de minute.