Această farfurie cu salată de dorată și fenicul vindecată de Ben Tish este un început excelent pentru un meniu cu trei feluri de mâncare.

dorată

Feniculul merge excelent cu fructele de mare. Încercați salata noastră de fenicul și portocale cu creveți la grătar pentru un alt exemplu.

Ingrediente

  • 100g sare de mare
  • 50g zahăr tos
  • 1½ linguri semințe de fenicul, prăjite într-o tigaie uscată și zdrobite într-un pistil și mortar
  • 6 fileuri de dorată foarte proaspete, mici (aproximativ 100g fiecare), dezosate și cu piele
  • 75g cârnați picant de chorizo, jupuit și tocat
  • 1 bec mic de fenicul, feliat foarte fin (cu mandolină, dacă este posibil)
  • 1 linguriță de semințe galbene de muștar, prăjite scurt într-o tigaie uscată
  • Suc ½ lămâie
  • 20 ml oțet moscatel sau oțet balsamic alb
  • Mânuțe mici de frunze de fenicul sau frunze proaspete de mărar

Metodă

  1. Se amestecă sarea, zahărul și semințele de fenicul zdrobite într-un castron mic. Puneți fileurile de dorată într-o cutie de plastic cu capac, apoi turnați peste amestecul de sare, asigurându-vă că fileurile sunt acoperite și înconjurate. Se răcește timp de 1½ ore, apoi se clătește peștele sub apă curentă rece timp de câteva minute. Uscați-l cu hârtie de bucătărie, puneți peștele înapoi în recipient, apoi întoarceți-l la frigider timp de aproximativ o oră pentru a termina vindecarea (consultați sfaturile).
  2. Între timp, gătiți chorizo ​​într-o tigaie la foc mic timp de 10 minute pentru a elibera uleiul cu boia de ardei iute și pentru a fi crocant. Dacă chorizo ​​nu eliberează mult ulei, adăugați o stropire de ulei de măsline. Odată ce chorizo-ul este crocant, strecurați uleiul și rezervați-l. Scurgeți chorizo ​​pe hârtie de bucătărie.
  3. Aruncați feniculul tăiat în felii într-un castron de amestecare cu semințele de muștar, zeama de lămâie, oțetul și câteva condimente.
  4. Scoateți plătica din frigider. Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia carnea în benzi subțiri într-un unghi.
  5. Împărțiți plătica între farfurii de servire și condimentați. Se pune lingura peste o parte din sosul de salată de fenicul și se freacă pe pește pentru a glazura.
  6. Aruncați frunzele de fenicul sau mărarul prin salată, apoi îngrămăditi deasupra plăticii. Se pune lingura peste ulei de chorizo ​​rezervat, apoi se împrăștie cu bucățile de chorizo ​​pentru a servi.

delicios. sfaturi

Cu cât peștele este mai rece și mai bine vindecat, cu atât este mai ușor să feliți subțire.

Pregătiți fileurile cu o zi înainte. Curați ca la pasul 1, clătiți și răciți peste noapte.