Scandinavia este o peninsulă din nordul Europei care este ocupată de Norvegia și Suedia. Danemarca este, de asemenea, considerată, în general, ca făcând parte din Scandinavia datorită legăturilor sale istorice, politice și culturale cu Norvegia și Suedia. Aceste trei țări fac, de asemenea, parte din țările nordice, care includ și Finlanda și Islanda. Cu excepția Danemarcei și Islandei, aceste țări sunt situate la nord de Marea Baltică și Marea Nordului și au granițe comune între ele și Rusia. Toate aceste țări fac parte din Consiliul nordic. Țările nordice au legături istorice și culturale, iar în timpul vikingilor au avut o limbă și o religie comune. Sunt, de asemenea, țări predominant protestante.

scandinavii

Starea de nutriție și sănătate

Există un mare prevalență de cardiovascular boală (boală coronariană, accident vascular cerebral, hipertensiune ) în această zonă, în principal datorită aportului ridicat de grăsimi saturate, colesterolului, și sodiu. Stomac cancer este, de asemenea, foarte frecvent datorită aportului ridicat de sare și alimente vindecate cu sare, în special pește sărat. Leziunile accidentale sunt cea mai mare cauză de deces pentru persoanele cu vârsta sub patruzeci și cinci de ani. Suicidul și alcoolismul sunt, de asemenea, răspândite și obezitate este în creștere.

Boli de origine alimentară precum tularemie sunt endemice în regiunea scandinavă. Aceste boli se transmit prin manipularea cărnii infecțioase, infecționate. „Boala vacii nebune” a fost identificată și la vacile din această regiune și un focar de oameni Salmonella infecțiile din vara anului 2000 au fost urmărite până la arici.

Obiceiuri alimentare și modele dietetice

Descendenții vikingilor continuă să mănânce multe dintre alimentele strămoșilor lor și adesea le pregătesc în același mod. Alimentele conservate sunt foarte frecvente și includ pește uscat, afumat, sărat sau murat; fructe uscate și gemuri; și lapte fermentat. Fructele și legumele proaspete sunt disponibile doar câteva luni pe an și sunt uscate și depozitate pentru lunile de toamnă și iarnă. Căpșunile, afinele și zmeura abundă vara. Cartofii sunt o bază importantă a dietă și sunt servite într-o varietate de moduri, inclusiv sub formă de clătite. Alte capse includ pește, fructe de mare, carne de oaie, brânză, varză, mere, ceapă, fructe de pădure, nuci și pâine. Pâinea este adesea făcută cu secară, iar ambele soiuri de dosp și azim sunt comune.

Scandinavii mănâncă mese simple, consistente. În general, mănâncă trei mese pe zi, plus o pauză de cafea. Micul dejun este ușor și include de obicei pâine sau terci de ovăz, fructe, ouă, brânză, hering sau cartofi. Supa de fructe este un produs popular pentru micul dejun în timpul iernii și este acoperită cu smântână și servită cu pâine și brânză.

Smorgasbords (mese tip bufet cu pâine și unt) sunt populare la prânz în Scandinavia. În Danemarca, sandvișurile cu față deschisă sunt făcute din masa bufetului și consumate cu un cuțit și o furculiță. Pâinea cu mătreață este acoperită cu obiecte precum cârnați, hering, somon afumat, cartofi fierți, brânză și roșii. Astfel de sandvișuri sunt servite și ca gustare după-amiaza târziu sau la culcare. În Suedia, masa tip bufet oferă o mare varietate de mâncăruri calde și reci. Suedezii mănâncă mai întâi hering, urmat de alte preparate din pește. Apoi urmează cărnile, salatele și felurile de mâncare fierbinți (în această ordine), iar desertul este mâncat ultima. Cina are, de obicei, mai multe feluri de mâncare, inclusiv aperitiv, supă, intrare, legume și desert. Supele de mazăre servite cu clătite sunt produse populare pentru cină în timpul iernii.

Deserturile sunt bogate, dar nu prea dulci. Deserturile populare includ clătite cu conserve, plăcinte cu fructe și produse de patiserie. Astăzi sunt cunoscuți la nivel internațional pentru produsele de patiserie, iar suedezii sunt cunoscuți pentru fursecurile cu unt. Băuturile servite la masă includ lapte, cafea, ceai, bere, șnap, sherry uscat, Madeira dulce, port sau acvavit (apa vietii). Aquavit (numit și akavit, aquavite și akvavit) este o băutură alcoolică făcută dintr-un piure de cereale sau cartofi care este dublu distilat. A doua distilare prezintă adăugarea de diverse arome, cum ar fi chimionul (cel mai frecvent), chimen, cardamom, coajă de lămâie, anason sau fenicul. Aquavit nu este în general îmbătrânit și, de obicei, se bea drept și răcit, dintr-un pahar mic răcit. Este o băutură populară la smorgasbords.

Produsele lactate (de la vaci, capre și reni) sunt consumate puternic. Pe lângă consumul de lapte, scandinavii au și un aport ridicat de smântână, lapte și brânză. Brânza este servită în general la fiecare masă. Brânza din această regiune a lumii este populară la nivel internațional și include Danish Blue și Havarti din Danemarca, Herrgardsost și Svecia din Suedia și Gammelost și Gjeitost (brânză de capră brună) din Norvegia.

Peștele este un aliment esențial în dietă, iar Scandinavia este cel mai mare furnizor de pește din Europa. Regiunea este unul dintre cei mai mari exportatori de cod de sare uscată din lume. Suedia este renumită pentru raci, Danemarca pentru stridii și Norvegia pentru homari și creveți. Peștele afumat și vindecat (de exemplu, hering, macrou, cod, somon și anghilă) sunt produse comercial atât pentru piața internă, cât și pentru export. Codul vindecat este pregătit în mod tradițional de Crăciun în Norvegia și Suedia și servit cu carne de porc gras și slănină.

Din punct de vedere istoric, carnea era în cantitate limitată, deci a fost adesea combinată cu alte ingrediente. Celebrele chiftele suedeze și cea croată Chiftele (torturi din carne de vită, miel și carne de porc) au ieșit din această tradiție. Astăzi, scandinavii mănâncă din carne. Carnea de porc este carnea preferată în Danemarca, o țară care are la fel de mulți porci ca oameni. Scandinavii vânează, de asemenea, păsări sălbatice, elani, cerbi și urși, la fel cum au făcut strămoșii lor vikingi. Chiar și câteva dintre gusturile mai ezoterice ale vikingilor trăiesc. Norvegienii adoră friptura de balenă și susțin că are un gust la fel de bun ca carnea de vită. Carnea de cal afumată este, de asemenea, populară în rândul suedezilor - ei îl numesc „hamburger” și îl cumpără în felii subțiri.

Mese speciale

Crăciunul este o sărbătoare binevenită în timpul lunii iernii scandinave. Alimentele tradiționale consumate în ajunul Crăciunului sunt terci de orez, cod proaspăt și lutefisk. Terci de orez este servit cu scorțișoară și zahăr și are o migdale ascunse ascunse. Se crede că persoana care găsește migdalele este binecuvântată cu noroc pentru anul următor. Lutefisk este cod fiert (tratat într-o soluție de leșie); se servește cu un sos alb, unt topit, mazăre verde, cartofi fierți și muștar. Cina de Crăciun include șuncă sau carne de porc servită cu varză roșie sau varză acră. Danezii servesc de obicei gâscă în ziua de Crăciun.

În Norvegia, festivitățile de Crăciun încep cu săptămâni înainte de sărbătoare. Majoritatea familiilor prepară o bere de Crăciun numită juleol. De asemenea, gătesc mâncăruri tradiționale de porc, coacă biscuiți, prăjituri, prăjituri și julekake, o pâine dulce umplută cu stafide, coajă confițată și cardamom. Suedezii au o sărbătoare de Crăciun de o lună care începe pe 13 decembrie, sărbătoarea Sf. Lucia. Crăciunul este sărbătorit pe 24 decembrie cu budincă de orez și prăjituri cu ghimbir. În Danemarca, sărbătoarea de Crăciun se ține la miezul nopții în ajunul Crăciunului.

Ziua de vară (24 iunie) este o altă sărbătoare populară în Scandinavia. Oferă dansuri, sărbători și focuri de foc. Pești, cum ar fi heringul și somonul vindecat (gravlax ), împreună cu cartofii noi fierți sunt obișnuiți. În Norvegia, o budincă de smântână (rommegrot ) se servește cu scorțișoară și zahăr. În Suedia, se consumă căpșuni sălbatice.

Delores C. S. JamesRanjita Misra

Bibliografie

Haas, Elson M. (1992). Rămâneți sănătos cu nutriție: Ghidul complet pentru dietă și Medicină nutrițională. Berkeley, CA: Celestial Press.

Kittler, Pamela G. și Sucher, Kathryn P. (2001). Alimentație și cultură, Ediția a 3-a. Stamford, CT: Wadsworth/Thomson Learning.

Ojakangas, Beatrice (2001). Sărbători scandinave: sărbătorind tradițiile pe tot parcursul anului An. Minneapolis, MN: University of Minnesota Press.

Resurse Internet

„Explorează Danemarca”. Disponibil de la

Organizația Mondială a Sănătății (2000). „Focare de boli”. Disponibil de la