Acest ghid oferă informații și îndrumări privind siguranța alimentelor pentru persoanele sau grupurile care doresc să pregătească mese acasă pentru comunitatea lor. Aceasta poate include pregătirea sau donarea de mese pentru:

gătitul

  • cei aflați în autoizolare din cauza simptomelor coronavirusului (COVID-19)
  • grupuri vulnerabile care sunt protejate
  • grupuri comunitare și organizații locale
  • Personalul NHS.

Alimentele furnizate grupurilor comunitare trebuie să respecte legea alimentară și să fie în siguranță.

Este posibil să nu fie nevoie să dețineți un certificat de igienă alimentară pentru a furniza alimente pentru organizații de caritate sau grupuri comunitare. Cu toate acestea, aveți nevoie de un nivel adecvat de cunoștințe pentru a vă asigura că manipulați alimentele în siguranță.

Înregistrare

Dacă furnizați alimente în mod regulat și organizat sau creați o bancă de alimente sau o operațiune comunitară, poate fi necesar să vă înregistrați la autoritatea locală.

Ca întreprindere alimentară existentă, trebuie să contactați autoritatea locală pentru a le informa cu privire la orice schimbare semnificativă a activităților alimentare care se desfășoară la sediul dumneavoastră.

Exemple de schimbări semnificative ar fi:

  • un producător de prăjituri înregistrat care pregătește acum mesele
  • o bancă de alimente înregistrată, care anterior distribuia alimente preambalate cu risc scăzut, distribuind acum alimente cu risc mai mare, cum ar fi legumele curățate și preparatele.

Mulți furnizori de case și bănci de alimente existente vor fi deja înregistrați la autoritatea lor locală, dar unii operatori nu vor fi trebuit să se înregistreze atunci când au început să funcționeze.

Dacă activitățile dvs. s-au schimbat semnificativ, este posibil să fie necesar să vă înregistrați la autoritatea locală. Vă vor ajuta să evaluați dacă operațiunea dvs. neînregistrată anterior trebuie acum înregistrată.

Igiena alimentelor atunci când gătiți pentru comunitatea dvs. sau donați alimente

Dacă donați sau pregătiți mâncare, este important să vă asigurați că cei care primesc mâncarea știu ce este în ea și cum să o preparați. Acest lucru nu prezintă riscul de a le îmbolnăvi.

Dacă donați produse alimentare preambalate, vă veți asigura că alimentele sunt etichetate corespunzător cu instrucțiuni precum date de expirare, informații despre alergeni și instrucțiuni de depozitare.

Dacă pregătiți mesele, cele patru lucruri principale de reținut pentru o igienă bună sunt cele 4C: curățarea, gătitul, răcirea și evitarea contaminării încrucișate.

Este foarte important să păstrați alimentele în mod corespunzător pentru a le menține în siguranță. Depozitarea alimentelor în recipiente sigilate și la temperatura corectă o protejează de bacteriile dăunătoare, oprește obiectele care cad în ea și evită contaminarea încrucișată cu alte ingrediente.

Iată câteva sfaturi practice pentru a face mâncare pentru un număr mare de oameni:

  • spălați-vă mâinile în mod regulat cu apă și săpun
  • spălați întotdeauna fructele și legumele proaspete înainte de gătit sau consumate
  • păstrați separat alimentele crude și gata de consumat
  • nu utilizați alimente după data de expirare
  • urmați întotdeauna instrucțiunile de gătit
  • asigurați-vă că mâncarea este gătită corect înainte de a o servi
  • asigurați-vă că zonele de pregătire a alimentelor sunt curățate și igienizate corespunzător după utilizare și spălați orice echipament pe care îl utilizați în apă fierbinte cu săpun
  • asigurați-vă că alimentele congelate sunt dezghețate în siguranță într-un frigider înainte de a le utiliza
  • păstrați alimentele din frigider pentru cel mai scurt timp posibil.

Temperatura alimentelor

Alimentele care trebuie refrigerate, cum ar fi sandvișurile, trebuie lăsate în frigider pentru timpul minim posibil și niciodată mai mult de patru ore.

După acest timp, orice mâncare rămasă trebuie aruncată sau aruncată la loc în frigider. Dacă puneți mâncarea la loc în frigider, nu o lăsați să stea la temperatura camerei când o serviți din nou. Ar trebui consumat cât mai curând posibil.

Redistribuirea alimentelor și donarea către băncile de alimente

Alimentele nu pot fi vândute, redistribuite sau consumate după data limită. Alimentele nu trebuie donate băncilor de alimente după data limită. Singura excepție este dacă mâncarea a trecut printr-un proces de congelare sau gătit în condiții de siguranță înainte de expirarea datei de valabilitate. În acest caz, alimentele ar trebui să fie reetichetate corespunzător.

Alimentele cu o dată de expirare maximă pot fi vândute legal, redistribuite și consumate după această dată, dacă sunt considerate a fi de calitate suficientă pentru a fi donate și puse la dispoziție pentru a fi consumate.

Afaceri care donează băncilor de alimente

Companiile cu produse alimentare pot redistribui alimentele după cele mai bune date înainte.

Atunci când donează băncilor de alimente, întreprinderile ar trebui să efectueze evaluări cu privire la faptul dacă produsele care au depășit limita maximă înainte de datele pot fi redistribuite. Aceasta ar trebui să includă o inspecție vizuală, verificarea prospețimii și a eventualelor deteriorări. În unele cazuri, ambalajul exterior rupt sau deteriorat poate fi acceptabil dacă se menține integritatea ambalajului primar.

Băncile alimentare și redistribuitorii ar trebui să colaboreze cu comercianții cu amănuntul și producătorii pentru a fi de acord:

  • durata acceptabilă dincolo de cele mai bune date înainte de diferite produse
  • că au fost efectuate verificările necesare pentru a se asigura că produsele sunt de o calitate suficientă și nu prezintă daune.

Băncile și redistribuitorii de alimente ar trebui să efectueze propriile inspecții vizuale înainte ca alimentele să fie utilizate ca ingredient pentru masă. Această verificare finală asigură faptul că alimentele care au trecut de cele mai bune date înainte sunt de o calitate suficientă.

Este o infracțiune pentru o persoană să vândă sau să furnizeze alimente care nu îndeplinesc cerințele de siguranță alimentară sau care nu sunt de „natura, substanța sau calitatea” așteptate de consumator. Redistribuitorii de alimente ar trebui să aibă la dispoziție un sistem, bazat pe principiile analizei pericolelor și punctului critic de control (HACCP), astfel încât alimentele să fie eliminate dacă nu mai sunt de natura, substanța sau calitatea cerute.

Cel mai bun sfat înainte de anumite produse alimentare

WRAP a elaborat îndrumări cu privire la data cerințelor privind etichetarea și instrucțiunile de depozitare pentru surplusul de alimente pentru ca acestea să fie redistribuite în siguranță. Acest ghid include sfaturi cu privire la identificarea dacă produsele sunt potrivite pentru a mânca și pentru a fi redistribuite și include recomandări pentru cele mai bune date înainte de intervalul de date pentru anumite produse alimentare.
Pentru mai multe informații, companiile cu produse alimentare ar trebui să consulte ghidul de etichetare a redistribuirii WRAP și lista de verificare a etichetării redistribuirii.

Indicații pentru alergeni atunci când gătiți pentru comunitatea dvs. sau donați alimente

Dacă nu trebuie să fiți înregistrat ca afacere alimentară, nu vi se cere să furnizați informații despre alergenii prezenți în alimentele pe care le preparați. Cu toate acestea, vă recomandăm să furnizați detalii despre cei 14 alergeni relevanți ca cele mai bune practici. Acest lucru va permite persoanelor cu alergii alimentare să facă alegeri alimentare sigure.

Ca cea mai bună practică, oricine face sau donează alimente pentru o bancă de alimente ar trebui să o eticheteze corespunzător, spunând care este produsul, data la care a fost produs și să includă detalii despre alergeni, astfel încât persoanele cu hipersensibilitate alimentară să poată să-l evite.

Dacă cunoașteți persoanele pentru care gătiți, întrebați-vă despre orice cerințe de alergie pe care le pot avea înainte de a-și pregăti mesele.

Dacă gătiți pentru un grup comunitar, puteți furniza informații despre alergeni etichetând recipientele pentru alimente sau oferind o notă pentru fiecare masă.

Gătitul pentru cineva cu alergie sau intoleranță alimentară poate fi îngrijorător dacă nu sunteți obișnuiți să faceți acest lucru. Puteți planifica o masă sigură prin:

  • întrebând ce pot și ce nu pot mânca
  • asigurându-vă că păstrați alergenii separați de alte alimente pentru a evita contaminarea încrucișată
  • verificarea dublă a listelor de ingrediente pe alimentele preambalate pentru informații despre alergeni
  • verificarea ingredientelor cu persoana care a furnizat mâncarea, dacă a fost donată
  • evitând adăugarea de toppinguri sau garnituri la felurile de mâncare care altfel ar putea părea fără alergeni
  • curățați bine suprafețele de lucru și echipamentele pentru a elimina urmele a tot ceea ce ați fi putut găti înainte.

Există adesea înlocuitori buni disponibili pentru ingrediente pe care cineva ar trebui să le evite. Nu ezitați să cereți ajutor și sugestii pentru ingrediente de la cei cu alergie alimentară pentru care gătiți.

Mâncare care are nevoie de îngrijire suplimentară

Unele alimente sunt mai susceptibile de a provoca intoxicații alimentare decât altele. Acestea includ:

  • lapte crud
  • crustacee crude
  • brânzeturi moi
  • a cincea
  • alimente care conțin ou crud
  • felii fierte feliate.

Dacă intenționați să serviți oricare dintre aceste alimente, consultați secțiunea Alimente care necesită îngrijire suplimentară în alimentația noastră mai sigură, mai bune îndrumări de afaceri.

Recipiente pentru mese

Dacă doriți să furnizați alimente în recipiente, este important să selectați ambalaje adecvate pentru produse alimentare. Acesta este ambalaj destinat utilizărilor multiple, cum ar fi Tupperware sau cutii de luat masa. Acest lucru vă va asigura că alimentele transportate sunt sigure și că se menține calitatea acestora. De exemplu, este posibil ca materialele de ambalare să fie impermeabile pentru a preveni scurgerile sau pentru a opri îmbibarea hârtiei. Fără acest tip de ambalaj, contaminanții chimici sau germenii s-ar putea transfera pe alimente. Capacele bine montate vor reduce, de asemenea, orice risc de igienă sau de scurgeri.

Este sigur să reutilizați recipientele din sticlă și plastic, atâta timp cât nu conțin așchii și crăpături. Asigurați-vă că recipientele sunt bine curățate pentru a preveni contaminarea încrucișată cu germeni, alergeni și contaminanți fizici. Dacă acestea sunt sigure pentru mașina de spălat vase, o mașină de spălat vase este preferabilă pentru curățare datorită temperaturii ridicate la care ajunge. Recipientele trebuie spălate bine în apă fierbinte și săpună, dacă nu este disponibilă o mașină de spălat vase.

Livrarea meselor

Toate alimentele trebuie livrate într-un mod care să asigure că nu devin nesigure sau improprii de consumat.

Alimentele care necesită refrigerare trebuie păstrate la rece în timp ce sunt transportate. Poate fi necesar să fie ambalat într-o cutie izolată cu un gel de răcire sau într-o pungă rece. De asemenea, alimentele care trebuie ținute fierbinți trebuie ambalate într-o pungă izolată.

De asemenea, trebuie să evitați posibilele riscuri de contaminare încrucișată în procesul de livrare. Acest lucru se poate face prin ambalarea în siguranță a meselor și prin depozitarea separat a meselor fără alergeni în tranzit, pentru a evita contaminarea prin scurgeri.

Dacă a fost solicitată o masă fără alergeni, ar trebui să fie clar la livrare în ce recipient se află. Puteți folosi autocolante sau o notă pe recipient pentru a eticheta fiecare masă.