• sfaturi


În ciuda a ceea ce spun criticii, carnea de iepure domestică nu are gust sălbatic sau sălbatic. De fapt, este delicat și alb perlat, cu foarte puțină grăsime de care să vorbim. În comparație cu carnea de pui, carnea de iepure este mai mestecată, cu un bob mai fin, deci doar puțin te umple.

Este mai scăzut în calorii și are mai multe proteine ​​decât oricare dintre carnea standard (795 calorii pe kilogram pentru iepure, comparativ cu 810 pentru pui, 1.190 pentru curcan, 1.440 pentru carne de vită și 2.050 pentru carne de porc). Cu doar mai mult de 10% grăsime (comparativ cu 11% pentru pui, 22% pentru curcan, 28% pentru carne de vită și 45% pentru carne de porc), iepurele poate fi gătit în mod similar cu puiul, dar beneficiază de adaos de grăsime - cum ar fi măslinul ulei sau slănină - pentru a menține carnea umedă. La fel ca alte carne slabă, iepurele gătește la o tandrețe irezistibilă atunci când este preparat „scăzut și lent, adică încet, la foc mic, ca în brânză.

Iepurele gătit este extrem de popular în bucătăriile canadiene, franceze și din alte bucătării europene, din cauza dimensiunilor mici ale animalului. Este o sursă obișnuită de carne din curte, cum ar fi puiul, și este ușor de prins în sălbăticie.

Cum se găsește carne de iepure

Iepurele domestic va fi întotdeauna cel mai bun atunci când provine local dintr-o fermă durabilă și umană. Folosiți Local Harvest pentru a găsi carne de iepure de vânzare în zona dvs. Dacă descoperiți că nimeni nu îl ridică la nivel local, căutați în secțiunea congelator din supermarketul dvs. Un brand național - Pel-Freez - vinde friteuze-pui; De asemenea, am găsit o versiune simplă pe piața mea locală. Costul a fost de aproximativ 15 USD pentru un iepure întreg, înghețat.

Pregătiți carnea de iepure pentru gătit

Dacă ați obținut un iepure înghețat, dezghețați-l peste noapte la frigider (un iepure întreg va dura 12 până la 16 ore; bucățile vor dura 4 până la 9 ore). Dacă nu aveți un astfel de timp, puneți iepurele înghețat într-o pungă de plastic și scufundați-l în apă rece. Clătiți-l sub apă rece și uscați-l.

Familiarizați-vă cu modul de tăiere a carcasei; modelul obișnuit de tăiere implică cele două picioare din spate, cele două picioare din față, umerii și șa, împărțite în două. Foarfecele ascuțite de bucătărie sau un tăietor de carne funcționează perfect pentru serviciu. După ce iepurele este tăiat în secțiuni, ești gata să începi să gătești.