Expunere orosenzorială ridicată asociată cu răspunsul precoce la insulină

Cu Marlou Lasschuijt MSc și Amy Hess Fischl MSc

gurii

Un studiu recent realizat de autorul principal Marlou Lasschuijt, MSc la Wageningen University & Research din Olanda, sugerează că diferențele în expunerea orosenzorială la alimente pot reduce consumul de alimente, ducând în cele din urmă la pierderea în greutate.

Percepțiile orosenzoriale se referă la senzația fizică a alimentelor în gură și fac parte din faza cefalică a digestiei. Alimentele cu multă textură care necesită mestecare înainte de înghițire au o expunere orosenzorială ridicată, în timp ce cele cu textură mică care necesită mai puțin efort de consum au o expunere orosenzorială scăzută.

Detalii de studiu

Studiul Lasschuijt a încercat să stabilească dacă expunerea orosenzorială (mare vs scăzută) și/sau rata de consum (rapidă vs lentă) a influențat satisfacția, aportul de alimente sau a modificat răspunsul endocrin digestiv în această fază digestivă timpurie. Cercetătorii au folosit un proiect de studiu cross-over 2x2 care recrutează 60 de bărbați tineri sănătoși în total. Douăzeci de participanți au fost folosiți pentru extragerea sângelui pentru a măsura modificările insulinei, a polipeptidei pancreatice (PP) și a grelinei preprandiale, la începutul mesei și postprandiale.

Participanții au primit o cremă de ciocolată fie cu sos de caramel (expunere redusă; LE), fie cu bucăți de caramel (expunere ridicată; HE). Ei au fost instruiți să aștepte fie 5 sau 15 secunde între mușcături pentru a regla o rată de mâncare rapidă (FE) sau lentă (SE). O Scală analogică vizuală (VAS) a fost utilizată pentru a determina sentimentele de sațietate, plenitudine și dorința de a mânca înainte și după ce ați consumat crema.

Consumul lent de alimente cu expunere ridicată crește sentimentul de plenitudine

Rezultatele VAS au constatat că cei din paradigma ratei de expunere ridicată/alimentație lentă (HE/SE) s-au simțit plini mai repede și au dorința cea mai mică de a continua să mănânce până la sfârșitul mesei, comparativ cu cei din rata de expunere scăzută/consumul rapid (LE) )/FE). În termen de 15 minute după masă, LE/FE a raportat sentimente mai mari de foame și o dorință mai mare de a mânca din nou decât grupul HE/SE.

În general, cei cărora li s-a administrat crema cu expunere ridicată au mâncat cu 19-22% mai puține alimente decât cei cărora li s-a administrat crema cu expunere scăzută, indiferent de rata de consum. Rata de consum a avut, de asemenea, un efect principal, sugerând că simpla încetinire a ratei consumului a scăzut aportul de alimente cu 20-26%. Astfel, un sentiment mai puternic de sațietate și o reducere efectivă a consumului de alimente au fost asociate cu o expunere orosenzorială mai mare și o rată de consum mai lentă.

Web endocrin a contactat Amy Hess Fischl MS, RDN, LDN, BC-ADM, CDE, Departamentul de Endocrinologie Pediatrică și pentru Adulți de la Universitatea din Chicago, pentru a-și afla părerea cu privire la acest studiu. Ea a afirmat că a fost o idee interesantă care i-a amintit de lucrări similare ale doctorului Barbara Rolls de la Universitatea de Stat din Pennsylvania privind volumetria în nutriție. Domnișoară. Fischl a rezumat lucrarea spunând: „Premisa este că un volum mai mare de produse cu conținut scăzut de calorii crește timpul necesar pentru a termina de mâncat și, în consecință, crește satietatea. Deci, cu cât durează mai mult oricine pentru a termina o masă, inevitabil observăm o reducere a caloriilor și un impact asupra glucozei. ”

Expunerea orosenzorială mare a fost asociată cu răspunsul precoce la insulină

Anterior, au fost raportate modificări endocrine, în special în insulina sanguină și PP, la începutul procesului digestiv. Studiul actual explorează dacă răspunsul endocrin timpuriu se modifică în funcție de expunerea orosenzorială și rata de consum.

Nivelurile de insulină au crescut semnificativ în decurs de 10 minute de la începerea mesei în toate grupurile, cu toate acestea, în grupul HE/SE, nivelurile de insulină au fost cu 81% mai mari decât grupul LE/FE postprandial. Rata creșterii insulinei la participanții la HE/SE a crescut cu 19,5% pentru fiecare 10g de alimente consumate, comparativ cu 8,1% la participanții la LE/FE. Modificarea nivelurilor de insulină în această fază timpurie, înainte de absorbția nutrienților, este în concordanță cu alte constatări, precum și cu eliberarea crescută cu o durată mai lungă de masă. Acesta este primul raport privind efectele aportului orosenzorial care afectează eliberarea insulinei.

PP este un hormon anorectic care crește postprandial pentru a semnala sațietatea. Este asociat cu un aport mai mic de alimente și o reducere a mobilității gastro-intestinale. În studiul Lasschuijt, această peptidă a crescut mai lent în grupul HE/SE comparativ cu LE/FE, care pare să contrazică consensul actual al funcției PP.

Autorii afirmă: „O explicație pentru creșterea timpurie a PP în starea de OSE scăzută, rapidă ER observată în acest studiu ar putea fi funcția de„ rupere ”endocrină.” Funcția „pauză” a fost descrisă ca un răspuns endocrin care încearcă să încetinească aportul pentru a permite corpului să proceseze alimentele primite, ca atunci când alimentele sunt consumate prea repede.

Grelina este un hormon asociat cu creșterea aportului alimentar, a mobilității gastro-intestinale și a golirii gastrice. Nivelurile circulante ale acestui hormon se pot dubla înainte de masă și apoi pot scădea în aproximativ o oră după aceea. În studiul de față, nivelurile de grelină nu au fost modificate în mod semnificativ în niciun moment, în nicio stare, în comparație cu valoarea inițială. Lucrările anterioare de manipulare a ratei de consum numai nu au găsit nici o schimbare în grelină. Această lipsă de schimbare, totuși, ar trebui interpretată în lumina datelor care sugerează creșteri preprandiale ale nivelurilor de grelină sunt control circadian și condiționate de orele de masă standardizate, mai degrabă decât de stimularea orosenzorială sau gastrică singură.

Astfel, expunerea orosenzorială a unui aliment și timpul necesar consumului respectiv pot iniția un răspuns precoce la insulină înainte de absorbția redusă sau deloc a nutrienților. Schimbările în PP susțin ideea că o rată rapidă a alimentației poate declanșa o funcție de „pauză” concepută pentru a încetini rata consumului.

Cerere pentru pacienții cu obezitate, prediabet și diabet

Chiar dacă studiul Lasschuijt a folosit subiecți bărbați sănătoși, dna. Fischl este de acord că există câteva puncte de luat în casă pentru persoanele cu risc de diabet. Deoarece diferențele de insulină au fost cele mai proeminente modificări endocrine legate de expunerea orosenzorială, i-am cerut să comenteze dacă acest efect ar putea fi văzut în continuare la diabetici. Ea ne-a spus:

„În ceea ce privește răspunsul la insulină, care este foarte individualizat, pe baza duratei diabetului, printre altele. Dacă durează puțin mai mult pentru a termina masa, mai puțin probabil vom vedea un răspuns mai mic la insulină. Și, desigur, cantitatea de carbohidrați ar afecta și acest lucru, dar vedem, de asemenea, că adăugarea de proteine ​​și grăsimi încetinește digestia și reduce impactul glicemic. ”

Am adresat o întrebare similară autorului principal, Marlou Lasschuijt, MSc, care a spus:

Consumul lent ar oferi mai mult timp pentru creșterea insulinei înainte de a termina masa. În plus, multe studii au arătat că consumul lent, din cauza alimentelor cu textură dură, scade consumul de alimente. Deoarece mulți pacienți cu diabet zaharat de tip 2 sunt supraponderali, cred că durata orosenzorială crescută prin textura alimentară mai dură ar fi benefică atât pentru homeostazia glicemiei, cât și pentru pierderea în greutate. ”

În cele din urmă, persoanele cu risc de diabet și cele deja diagnosticate au multe opțiuni pentru a le ajuta să piardă în greutate și să mănânce mese sănătoase. Rezultatele acestei cercetări, conform cărora alimentele texturate și consumul mai lent reduc consumul de alimente, oferă un alt instrument util în cutia pentru instrumente pentru diabetici. Cu alte cuvinte, atunci când se confruntă cu diferite alegeri alimentare, încurajarea pacienților să aleagă crocante în afară de alimentele cremoase poate fi un mic pas către susținerea pierderii în greutate și a stilului de viață sănătos.

Dr. Bjugstad și dna. Lasschuijt nu raportează interese conflictuale asupra subiectelor prezentate. Domnișoară. Fischl raportează interese financiare cu Abbott și Xens Pharmaceuticals.