Bovinii și consumatorii sunt familiarizați cu consumul tradițional de carne care face parte din dieta umană de mai bine de 2,6 milioane de ani. Cu toate acestea, un articol recent din Drovers (august, 2018) făcea referire la o companie corporativă care refuza rambursarea angajaților pentru mesele care conțin carne.

favorizează

Având în vedere că consumatorii pot fi generații îndepărtate de agricultura de producție, este important să fim informați cu privire la aceste nuanțe și să luăm un rol proactiv pentru a înțelege de ce au loc aceste mișcări ale consumatorilor. North American Meat Institute (NAMI), o asociație comercială care oferă conducere publicului tradițional consumator de carne, a luat o poziție pentru a „combate această negare a cărnii” începând cu entitățile corporative.

Carne „cultivată”

Eforturile de reducere a consumului tradițional de carne nu sunt noi. Ideea de a cultiva carne din țesut animal viu a apărut acum mai bine de un deceniu. În 2013, Mark Post, profesor la Universitatea din Maastricht, a prezentat primul hamburger cultivat în laborator din celule cultivate.

Acest proces de culturizare are loc din extracția celulelor stem mezenchimale ale unui animal. Aceste celule sunt responsabile pentru generarea de grăsime, mușchi, cartilaj, structura musculară și dezvoltarea tendonului. Datorită naturii regenerative a acestor celule, ele pot fi recoltate de la animale prin extracția unei probe de biopsie musculară, sortate în funcție de tipul celulei (mușchi și/sau adipos) și cultivate în cultură mediană în scopul utilizării alimentelor. Mediile pot include săruri, zaharuri și aminoacizi dependenți de nevoile metabolice ale țesuturilor în timp.

Produsul derivat din acest proces a fost descris ca carne de cultură, carne in vitro sau carne curată. Aceste produse nu sunt comercializate încă din cauza prețurilor sensibile și a necesității unei autorități de reglementare definite.

NAMI solicită ca aceste produse să fie supuse reglementărilor USDA-FSIS pentru siguranța și precizia etichetării la vânzare cu amănuntul. Mai mult, NAMI a lucrat pentru a se asigura că carnea cultivată în laborator este supusă inspecției FSIS și are aceleași cerințe de reglementare ca și produsele din carne și păsări. Probabil că aceste carne crescute nu vor fi disponibile pentru vânzare cel puțin în următorii cinci ani până când nu vor fi îndeplinite jurisdicția și punctele de preț corespunzătoare. Mai multe companii, inclusiv Tyson Foods Inc. și Cargill Inc., au investit în această tehnologie.

Proteine ​​pe bază de plante

Proteinele alternative pe bază de plante sunt deja pe piață și sunt solicitate de vegetarieni și de un consumator identificat mai nou, cunoscut sub numele de „flexitar”. Acest tip de consumator consumă o dietă pe bază de plante, cu niște carne.

Cu toate acestea, produsele pe bază de plante și de cultură sunt diferite. Alternativele pe bază de plante sunt derivate din proteine ​​vegetale, cum ar fi proteina din grâu sau mazăre, în timp ce produsele cultivate sunt derivate din celule animale.

Etichetare adecvată

În cadrul Conferinței Reciprocal Meats din American Meat Science Association din iunie 2018, un grup de specialiști în proteine ​​cultivate a prezentat cercetarea companiei, oportunitățile de investiții și nevoile de reglementare pentru aceste produse. Ei au concluzionat că carnea cultivată sau curată are nevoie de o etichetare mai precisă pentru a nu afecta produsele din carne tradiționale și pur și simplu pentru a oferi consumatorilor o altă opțiune de proteine ​​la vânzare cu amănuntul.

Este probabil ca aceste produse, indiferent de etichetare, să se confrunte cu provocări semnificative de acceptare a consumatorilor, deoarece există puține dovezi științifice care sugerează că carnea cultivată în laborator este „mai curată” prin teste de siguranță alimentară și mai ecologică decât carnea tradițională. Mai mult, NAMI sugerează că nu este disponibilă nutriția exactă a produselor din carnea cultivată în laborator.

Beneficiile nutriționale ale cărnii de vită tradiționale

Carnea de vită tradițională oferă în mod repetat o sursă nutritivă de proteine. O porție de 3 uncii de carne de vită slabă oferă 25 de grame de proteine ​​sau jumătate din valoarea zilnică recomandată. În același timp, este ambalat cu B6, B12, zinc, fosfor, niacină, riboflavină, fier, colină și seleniu. Tăieturile slabe au mai puțin de 10 grame de grăsimi totale, 4,5 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95 de miligrame de colesterol și pot fi la fel de slabe ca o coapsă de pui fără piele de 3 uncii, conform Beef Checkoff.

Alegerea alimentelor și, în special, a proteinelor poate fi asociată cu cultura și emoția. Dar este important să înlocuim emoția cu faptele și să fim conștienți de tendințele de comercializare a cărnii de vită, de tehnologia disponibilă și de cerințele consumatorilor.

Pentru mai multe informații despre proteinele cultivate în laborator și pe bază de plante, vizitați pagina NAMI media mythcrusher. Pentru definiția legală a cărnii, consultați titlul 7 din Codul regulamentelor federale partea 54, capitolul 1 (7 CFR 54.1) unde termenul carne înseamnă:

partea comestibilă a mușchiului unui animal, care este scheletic sau care se găsește în limbă, în diafragmă, în inimă sau în esofag și care este destinată hranei umane, cu sau fără însoțire și suprapunere grăsime și porțiunile de os, piele, tendin, nerv și vasele de sânge care însoțesc în mod normal țesutul muscular și care nu sunt separate de acesta în procesul de pansament. Acest termen nu include mușchiul găsit în buze, bot sau urechi.

În ceea ce privește tendințele de marketing, scoaterea animalelor din S.U.A. iar dieta umană ar avea ca rezultat doar reduceri ușoare ale emisiilor de gaze cu efect de seră și ar provoca deficiențe de substanțe nutritive esențiale, potrivit unui studiu realizat de White și Hall publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences din SUA din 2017. Mai mult, SUA Se estimează că PIB-ul va continua să crească până în 2030 și va corespunde probabil cu mai mulți bani cheltuiți pe proteine.

În cele din urmă, acceptarea tehnologiei de către consumatori va conduce la dezvoltarea produselor, dar este puțin probabil să aibă un impact semnificativ asupra consumului tradițional de proteine ​​în viitorul apropiat.

Megan Webb este specialist în carne de vită Extension și profesor asistent în departamentul de știință animală, specializat în sisteme de producție a cărnii de vită.