faci

Articol de Dean Bradley, No Bull BBQ

Oricine pretinde că este un iubitor de grătar știe că pieptul de carne de vită este destul de mult sfântul graal tăiat atunci când vine vorba de a fuma carne de vită grozavă. Dar există câteva părți diferite la piept și uneori acestea sunt numite lucruri diferite în diferite țări.

Cu toții cunoaștem și iubim pieptul punct, sau ceea ce se numește și pieptul ambalatorului. Dar există o altă tăietură, care este delicioasă și mai plăcută atunci când este pregătită corect - buricul de vită.

În Statele Unite, ceea ce am putea numi burta de vită se mai numește și buric sau farfurie. În Marea Britanie, ei îl numesc piept de buric. Practic este echivalentul unei burți de porc, dar pe o carne de vită.

Dezbaterea poate face furie dacă face parte sau nu din piept, dar pentru scopurile noastre să rămânem doar să-i spunem buricul de vită.

Am folosit această croială de buric pentru mai multe lucruri diferite. Puteți să-l fumați, așa cum arată imaginile din acest articol, sau puteți face pastramă, vindeca-o și unii chiar fac șuncă de vită de casă, de asemenea.

Pregătirea pentru fumător

Are un pic mai multă grăsime, așa că ar trebui să-l tăiați până la aproximativ un centimetru. Când îl puneți într-un fumător, grăsimea tare din exterior pe o bucată mare de carne ca aceasta nu se reduce, dar poate oferi o anumită protecție.

Puteți pune partea cu centimetrul de grăsime și cu grăsimea mai dură cu care se confruntă sursa de căldură, de exemplu, pentru a oferi cărnii un pic de protecție în timp ce o gătiți încet.

Atunci ai cealaltă parte. Are mai puțină grăsime, dar primește ceea ce numim pielea argintie. Ar trebui să încercați să tăiați cât mai mult din pielea argintie. Nici el nu se topește, deci poate fi destul de mestecat.

De exemplu, dacă participați la o competiție pentru grătar, ar trebui să eliminați 100% din aceasta. Este o treabă destul de plictisitoare, dar va merita. Poate acționa ca o barieră împotriva fumului, deci a scăpa de el înseamnă mai multe șanse de a obține un inel de fum frumos.

De asemenea, este important ca totul să fie destul de uniform și plat. Pentru gătit acasă este posibil să nu fiți prea pretențios, dar este vital în gătitul de competiție, deoarece doriți ca fiecare felie să arate identic și doriți un bucătar frumos și uniform.

Acum, după ce am tăiat, vrem să aplicăm o frecare simplă, dar eficientă. Puteți folosi un liant precum muștarul american sau sosul Worcestershire, dar aveți grijă să nu folosiți prea mult.

Dacă o acoperiți prea groasă, scoarța dvs. poate deveni foarte groasă și crustă și nu într-un mod bun. Vrei o scoarță drăguță și puternică pe carnea ta de vită, dar nu vrei acest tip de scoarță groasă, aproape pastoasă.

Pentru carnea de vită, merită să fie simplă: purtați sare, piper și puțină pudră de usturoi. Este în stil Texas și știm cu toții că texanii știu grătarul.

Aplicați-l uniform și liberal, dar încercați să nu-l faceți prea gros. Și asigurați-vă că acoperiți întreaga bucată de carne de vită. Apoi, puteți să-l lăsați timp de 15 minute sau cam așa pentru a-l îndrepta înainte de a-l pune în fumător.

Fumându-ți burta de vită

Dacă ești deja șef la grătar, știi ce să faci. Dacă nu, aduceți-vă fumătorul la o temperatură de aproximativ 250F-260F (120 ° C-125 ° C) și apoi alegeți-l.

Puteți înfășura buricul atunci când temperatura internă a cărnii ajunge la aproximativ 170 ° F (75 ° C) și veți ști că se face atunci când sondează ca untul, care va fi probabil între 190F (87 ° C) și 205F (95 ° C) ).).

Lăsați-l să se odihnească timp de 45 de minute înainte de servire.

Note finale

Există o lungă linie de grăsime care trece prin tăierea buricului, ceea ce îl face ideal pentru slănină de vită și întărire. Când se fumează, este încă o bucată delicioasă de carne de vită, dar linia de grăsime, după cum puteți vedea în imagini, este destul de pronunțată. Sunt lucruri gustoase la fel.