Caperele, folosite în delicii culinare precum piccata de pui și somonul afumat, pot fi mici.

punch

Dar sunt o sursă neașteptat de mare de antioxidanți naturali care arată promisiuni pentru combaterea cancerului și a bolilor de inimă atunci când sunt adăugați la mese, în special cărnii, informează cercetătorii din Italia.

Mugurii de flori ai unui tufiș mic, caperele au fost folosiți de secole în bucătăria mediteraneană, unde oferă un gust sărat și un decor decorativ unei varietăți de carne, salate, paste și alte alimente.

În noul studiu, Maria A. Livrea și colegii săi observă că alte alimente din așa-numita dietă mediteraneană au primit multă atenție pentru beneficiile lor pentru sănătate. Cu toate acestea, caperele au fost în mare parte trecute cu vederea.

Studiul lor de laborator a implicat adăugarea extractelor de capere la curcanul la grătar și analizarea subproduselor formate în timpul digestiei simulate. Oamenii de știință au descoperit că extractul de caper a ajutat la prevenirea formării anumitor subproduse ale cărnii digerate care au fost legate de alții de un risc crescut de cancer și boli de inimă. Acel efect benefic a apărut chiar și cu cantitățile mici de capere utilizate în mod obișnuit pentru aromarea alimentelor.

"Capperul poate avea efecte benefice asupra sănătății, în special pentru persoanele ale căror mese sunt bogate în grăsimi și carne roșie", a concluzionat studiul.

Articolul, „Componente bioactive ale caperului (Capparis spinosa L.) din Sicilia și efectele antioxidante într-o digestie gastrică simulată a cărnii roșii”. este publicat în oct. 17 numărul revistei ACS de chimie agricolă și alimentară.