tărâțe

Uleiul de tărâțe de orez este uleiul extras din învelișul exterior al orezului, care se numește tărâțe de orez. Este cunoscut pentru beneficiile sale de scădere a colesterolului, dar nu este un ulei sănătos în general. După părerea mea, nu este bun pentru oase și articulații. Poate duce la osteoartrita și dureri articulare la o vârstă fragedă dacă continuați să o utilizați. Dacă mănânci 3 fructe și legume diferite și gătești mâncarea în grăsimi bune, cum ar fi ghee de vacă sau ulei de cocos, nu trebuie să folosești ulei rafinat în bucătărie. Tărâțele de orez sunt un produs rezidual al orezului, deoarece câțiva oameni mănâncă orez cu tărâțele sale, adică orez brun. Tărâțele de orez în forma sa naturală sunt bune pentru sănătate, dar uleiul său nu va fi. Deoarece extracția uleiului de tărâțe de orez nu este posibilă fără solvenți chimici, cel puțin la nivel comercial. Există diferite metode de extracție -

  • Extracția solventului utilizând hexan - metodă comercială populară.
  • Extracția supercritică a dioxidului de carbon.
  • Extracția apei subcritice.
  • Proces asistat de enzime.
  • Proces asistat cu ultrasunete.
  • Proces asistat de micro-unde.

Nu puteți obține ulei de tărâțe de orez presat la rece, așa cum puteți obține din nucă de cocos, susan, floarea soarelui sau arahide. Deci, mâncați otravă lentă în numele uleiului care scade colesterolul. Studii recente spun că colesterolul ridicat nu are niciun rol în bolile de inimă. Așadar, companiile vă înșelă pentru că aveți încredere în reclamele televizate. Să vedem ce Dt. Sneha a cercetat în acest sens. - Dr. Jagdev Singh

Studiile au acoperit diferite beneficii pentru uleiul de tărâțe de orez, pentru care proprietatea de scădere a colesterolului acestui ulei de gătit este cel mai important beneficiu.

Uleiul de tărâțe de orez se obține din învelișul exterior al orezului, care se pierde în timpul procesării orezului. Petrolul brut suferă apoi diverse etape de rafinare fizică și chimică pentru a obține un produs acceptabil.

În timpul procesului de rafinare, uleiul de tărâțe de orez poate pierde o parte din substanțele nutritive importante care îmbunătățesc sănătatea. Acest lucru scade valoarea sa nutritivă și îl face mai puțin sănătos decât alte uleiuri de gătit nerafinate.

De ce uleiul de tărâțe de orez nu este bun?

Iată 5 motive pentru care uleiul de tărâțe de orez poate să nu fie cel mai bun ulei de gătit:

Uleiul din tărâțe de orez nu are naturalețe

Este foarte cunoscut faptul că alimentele procesate sunt nesănătoase, deoarece este posibil să-și piardă „naturalitatea”. Uleiul de tărâțe de orez nu este nerafinat sau presat la rece. Acesta suferă o serie de procese de rafinare pentru a obține un produs stabil, cu o durată lungă de valabilitate și un punct ridicat de fum. Pașii rafinării sunt:

  • Degumare.
  • Neutralizare.
  • Decolorare.
  • Dezodorizare.
  • Depilare.

După ce a trecut toate procesele menționate mai sus, se face ulei de tărâțe de orez. În comparație cu alte uleiuri nerafinate sau presate la rece, uleiul de tărâțe de orez își pierde starea naturală, ceea ce îl face mai puțin sănătos decât alte uleiuri neprelucrate. (1)

Lipsa conținutului Oryzanol

Care este impactul rafinării uleiului de tărâțe de orez asupra conținutului de orzanol?

Oryzanol este o substanță sănătoasă prezentă în uleiul de tărâțe de orez. Este disponibil și sub formă de supliment, dar apare în mod natural în tărâțe de orez și tărâțe de grâu. Proprietățile benefice ale oryzanolului includ:

  • Scade colesterolul.
  • Îmbunătățește sănătatea pielii.
  • Antiinflamator.
  • Antioxidant.
  • Scade nivelul glicemiei.

Studiile au observat că o cantitate de orzanol se pierde în timpul procesului de rafinare a uleiului de tărâțe de orez.

O cercetare interesantă a constatat că 12-59% din orzanol se pierde în timpul procesului de rafinare caustică. S-a mai afirmat că tratamentul cu alcali elimină o cantitate considerabilă de orzanol (93-94,6%), în timp ce degumarea și depilarea nu afectează conținutul de orzanol.

Pierderea unui compus sănătos atât de important depășește efectele benefice ale uleiului de tărâțe de orez asupra sănătății. Prin urmare, după rafinare, cantitatea de orzanol rămasă în uleiul de tărâțe de orez este mică, ceea ce este puțin probabil să aibă un efect pozitiv asupra sănătății. (2, 3)

Provoacă inflamația

Consumul unei cantități mari de acizi grași omega-6 și o cantitate mică de acizi grași omega-3 poate avea un efect dăunător asupra sănătății. Uleiul de tărâțe de orez are o compoziție similară. Acest ulei vegetal este dominat de procentul ridicat de acizi grași polinesaturați.

Conținutul ridicat de acizi grași omega-6 poate da naștere markerilor inflamatori și poate crește riscul atât al bolilor de inimă, cât și al cancerului. Prin urmare, este posibil ca acest ulei să nu fie potrivit pentru persoanele cu aport scăzut de acizi grași omega-3. (4)

Comestibilitate limitată

Studiile au indicat că uleiul de tărâțe de orez este un ulei de gătit valoros, dar comestibilitatea sa este limitată în anumite părți ale lumii, deoarece are o compoziție ridicată de acizi grași.

S-a constatat în continuare că uleiul obținut din tărâțe produse în timpul măcinării orezului fierte are un profil de acizi grași diferit în comparație cu uleiurile de tărâțe ne-fierte.

Deși uleiul de tărâțe de orez este o sursă bună de acizi grași mononesaturați (grăsimi sănătoase), este, de asemenea, o sursă dominantă de grăsimi saturate, tipul nesănătos.

Acidul palmitic, un tip de grăsimi saturate este mai ridicat în uleiurile de tărâțe de orez fierte în comparație cu soiul ne-fierte.

Pe lângă aceasta, uleiul de tărâțe de orez conține enzimă lipază, care descompune rapid trigliceridele uleiului în glicerol și acizi grași liberi. Prin urmare, diverse industrii alimentare încearcă să obțină ulei de tărâțe de orez cu conținut scăzut de acizi grași. (5)

Conțin metale grele

Metalele sunt adesea detectate în uleiurile și grăsimile vegetale, iar uleiul de tărâțe de orez este unul dintre ele. Taratele de orez, care este acoperirea exterioara a bobului de orez, au o concentratie mare de metal. Deoarece uleiul de tărâțe de orez este obținut din tărâțe de orez, o cantitate de metale este extrasă împreună cu țițeiul în timpul proceselor de extracție.

Uleiurile cu un conținut ridicat de metal sunt mai susceptibile la deteriorarea oxidativă, ceea ce determină în continuare formarea de peroxid. Acest lucru dă naștere la producția de radicali liberi, care sunt capabili de oxidarea lipidelor, ceea ce deteriorează calitatea alimentelor.

Un ulei cu o valoare a peroxidului mai mică de 10 meqO2/kg este considerat proaspăt. Studiile au constatat că uleiul de tărâțe de orez are o valoare a peroxidului de 31 meqO2/kg, care se încadrează în categoria uleiurilor rânce. Uleiurile rânce sunt acelea care au un gust și un miros anormale și pot tinde să se strice rapid. Acesta este rezultatul unei concentrații ridicate de fier și cupru în uleiul de tărâțe de orez brut.

Mai mult, enzimele prezente în uleiul de tărâțe de orez provoacă descompunerea trigliceridelor în glicerol și acizi grași liberi. Acești acizi grași liberi sunt mai predispuși la deteriorare și la mirosuri, ceea ce îl poate face impropriu consumului. (6, 7)

Verdictul final

Deși uleiul de tărâțe de orez ar putea fi benefic pentru sănătate dacă este presat la rece și nerafinat, lucru rar în India. Consumați extract de ulei de tărâțe de orez prin solvent hexan. Prin urmare, devine dificil pentru populații să decidă dacă acest ulei trebuie folosit sau nu pentru gătit.

Cu toate acestea, uleiurile nerafinate sunt mai sănătoase decât uleiurile rafinate, deoarece au o aromă și un conținut mai mare de nutrienți. Prin urmare, este mai bine să alegeți un ulei de gătit, care este mai aproape de forma sa naturală sau este procesat minim. Alegeți alimente sănătoase și uleiuri presate la rece.