2 - Nu mi-a plăcut

rsquo

Bolurile din această tocană copioasă, umplute cu fasole de canelini, cartofi aurii și carne de rață, sunt servite cu o baghetă prăjită pentru a absorbi deliciosul bulion. Dacă bulionul și picioarele de rață nu sunt disponibile, înlocuiți bulionul și picioarele de pui sau creați-vă propriul stoc de rață urmând această rețetă.

Ingrediente

1 fasole de canelini uscate de 3/4 de lire sterline (aproximativ 4 căni)

8 picioare de rață cu os, în piele (aproximativ 12 uncii fiecare)

4 1/2 linguri sare kosher, împărțită

24 căței de usturoi (aproximativ 1/2 ceașcă) (din 2 capete de usturoi)

2 ciorchini de cimbru proaspăt

1 sticlă (750 ml) de vin alb uscat

1 cartuș de 1/2 kg de aur Yukon, curățați și tăiați în bucăți de 1 inch

8 cani de rață sau pui de pui

1 buchet de lacinato kale, tulpini îndepărtate și aruncate, frunze tăiate în bucăți de 1 inch (aproximativ 5 căni)

Felii de baghetă prăjite, pentru servire

Cum să o faci

Așezați fasolea într-un castron mare și adăugați apă pentru a acoperi cu 2 inci; la frigider 8 ore sau peste noapte. Presărați picioarele de rață cu 3 linguri de sare și puneți-le la frigider, cu pielea în sus, neacoperite, 8 ore sau peste noapte.

Se scurg fasolea și se lasă deoparte. Încălziți un cuptor olandez mare peste mediu-scăzut. Pat picioarele de rață uscate. Adăugați 4 picioare de rață în cuptorul olandez, cu pielea în jos și gătiți până când grăsimea este redusă și pielea devine maro aurie, 25 până la 30 de minute. Întoarceți picioarele de rață și gătiți, cu pielea în sus, până când fundul se rumeneste ușor, aproximativ 2 minute. Transferați picioarele de rață pe o foaie de copt cu margini. Se toarnă grăsimea topită într-un castron termorezistent de dimensiuni medii; rezervați pentru o altă utilizare. Repetați procesul cu restul de 4 picioare de rață, turnând toate, cu excepția unei linguri de grăsime redusă în cuptorul olandez, după ce ați gătit al doilea lot.

Folosind latul plat al unui cuțit, spargeți căței de usturoi. Legați ciorchini de cimbru împreună cu sfoară de măcelar. Încălziți cuptorul olandez cu 1 lingură de grăsime topită peste mediu. Adăugați cățele de usturoi sfărâmate, pachetul de cimbru și frunzele de dafin. Gatiti, amestecand continuu, pana cand parfumul si usturoiul se rumenesc usor, aproximativ 2 minute. Puneți picioarele de rață în cuptorul olandez, împreună cu sucurile acumulate pe foaia de copt. Creșteți căldura la mare și adăugați vin, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cuptorului olandez. Gatiti pana cand lichidul se reduce la jumatate, 12-15 minute. Adăugați fasole scursă, cartofi și brută de rață. Aduceți la fierbere peste mare. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți și fierbeți, amestecând ocazional, până când pulpele de rață sunt fragede și fierte și fasolea și cartofii sunt fragede, aproximativ 2 ore.

Scoateți și aruncați pachetul de cimbru și frunzele de dafin. Transferați 3 cani amestec de fasole într-un castron mediu. Folosind o furculiță sau un tocător de cartofi, amestecați amestecul până când se omogenizează. Se amestecă amestecul de fasole înapoi în tocană. Se amestecă restul de 1 1/2 linguri sare. Gatiti peste mediu-mic, neacoperit, amestecand ocazional, pana cand tocanita se ingroasa usor, aproximativ 15 minute. Se amestecă varza în ultimele 2 minute de gătit. Se servește cu felii de baghetă prăjite.

Faceți înainte

Tocanita poate fi pregătită cu 3 zile înainte până la Pasul 3; se lasă să se răcească, se acoperă și se dă la frigider. Reîncălziți ușor înainte de a continua.