Kim și Lauren sunt echipa mamă-fiică din spatele Something New For Dinner. Kim dezvoltă rețetele, filmează fotografiile și scrie postările și e-mailurile săptămânale abonaților noștri. Lauren este guru-ul de marketing pe internet care a dezvoltat și întreține site-ul nostru web, ne conduce eforturile de marketing, ne gestionează rețelele sociale și ne ține pe drumul cel bun în general.

ingrediente

Împreună am creat un site dedicat oferirii de mâncăruri aromate și hrănitoare pentru a le împărtăși cu familia și prietenii. Credem că mesele comunale sunt piatra de temelie pentru alimentarea corpurilor sănătoase, promovarea comunicării și dezvoltarea relațiilor puternice. Cine nu se bucură de o masă grozavă cu cei pe care îi iubești?

Vă invităm să vă abonați la e-mailul nostru săptămânal, unde evidențiem cele mai noi rețete și ne concentrăm pe subiecte sezoniere, ingrediente nutritive, tehnici de gătit și planuri de masă. Vă rugăm să ne spuneți ce părere aveți, comentând și evaluând rețetele noastre sau scriindu-ne cu orice întrebări aveți.

În plus față de site-ul nostru web, colaborăm cu mărci pentru a dezvolta și fotografia rețete și pentru a oferi conținut alimentar și de călătorie. Vă rugăm să ne contactați aici pentru a lucra cu noi.

reclama

acțiune

Nașa mea, Marielle, a vizitat recent din Colorado și mi-a pus o întrebare cu adevărat grozavă. Ea a vrut să știe dacă există anumite ingrediente pe care le folosesc pentru a face mâncarea delicioasă. Îmi place această întrebare și m-am gândit destul de mult. Am întocmit o listă cu 12 grupe de ingrediente care fac mâncarea delicioasă și pe care o folosesc zilnic. Am scos toate articolele din poza de mai sus din frigiderul și dulapurile mele. Arată foarte mult, dar sunt clasificate în 12 grupuri. Puteți începe prin achiziționarea unui obiect în fiecare grup și să vă construiți încet arsenalul de delicioase.

După compilarea listei mele, mi-am dat seama că 8 din cele 12 ingrediente sunt bogate în umami. Ceea ce are sens, deoarece aceste ingrediente conțin toate glutamat, care este elementul definitoriu în umami și delicioase. De asemenea, mi-am dat seama că, împreună cu aroma, aceste ingrediente oferă o nutriție importantă și consumul lor poate îmbunătăți sănătatea dumneavoastră. Nu este asta un câștig-câștig.

Deci, după o mare gândire, iată lista mea:

Sarea face o diferență enormă în aroma alimentelor. De fapt, aș merge atât de departe să spun că sarea este potențialul de aromă numărul unu. Eu folosesc sare kosher și de mare pentru gătit și sare Maldon pentru finisarea vaselor. Poate ați observat că nu vă spun câtă sare să folosiți în majoritatea rețetelor mele. Îți spun să sari după gust. Sarea la gust este esențială pentru prepararea mâncărurilor delicioase. Sarea este menită să sporească aroma, nu să dea o aromă sărată. Când măsurați sarea, tipul de sare pe care îl măsurați face o mare diferență. O linguriță de sare iodată obișnuită este mult mai mare decât 1 linguriță de sare kosher sau sare de mare în fulgi.

Când vine vorba de sănătate, există o mare dezbatere despre sare. Pe de o parte, se crede că sarea este cauza principală a multor boli cardiovasculare. Pe cealaltă parte a argumentului, sarea este privită ca esențială pentru dieta umană și o restricție prea mare a sării va dăuna sănătății. Acest articol recent din New York Times discută două dintre cele mai recente studii, pe ambele părți ale dezbaterii despre sare, ambele fiind publicate recent în New England Journal of Medicine. Deci, mințile grozave nu sunt de acord cu impactul sării asupra sănătății. Vedeți postarea mea despre sare pentru a afla mai multe despre avantajele și dezavantajele sării asupra sănătății, precum și despre istoria fascinantă a sării.

[content_upgrade cu_id = "15680"] Obțineți cartea noastră de bucate gratuită: 15 rețete care vă vor face să arătați ca o stea [content_upgrade_button] Faceți clic aici pentru a descărca ACUM [/ content_upgrade_button] [/ content_upgrade]

Suc de citrice și coajă de citrice

Am adăugat suc de citrice și coajă de citrice la aproape orice. Coaja și sucul de citrice sunt potențatori ai aromelor cu conținut scăzut de calorii și cu un impact ridicat, precum și o modalitate excelentă de a obține mai multă vitamina C. Utilizați coaja de citrice în marinate, sosuri de salată, paste, cremă și multe altele. Sucul de citrice îmbunătățește supele, marinatele, sosurile, deserturile și să nu uităm de cocktail-uri!

Există trei instrumente care mă ajută să profitez la maximum de citrice: o presă de citrice, un zester și o răzătoare de microplan fin. Folosesc presa pentru a adăuga suc proaspăt la mâncarea mea și la cocktailurile mele! Folosesc zesterul atunci când vreau fire lungi de zest vizibil și microplanul când vreau bucăți fine de zest. Atât zesterul, cât și microplanul sunt deosebit de eficiente în obținerea zestului fără miez amar. Dacă ar fi să aleg, aș achiziționa mai întâi presa și microplanul.

Ierburi și condimente

Ierburile mele preferate includ menta, busuioc, coriandru, cimbru, rozmarin, patrunjel, oregano, chervil, tarhon, chimen, mărar, frunze de dafin și za'atar, care este de fapt un amestec de ierburi și semințe. Ardei spanioli afumați, ghimbir, sumac, curcuma, fasole de vanilie, scorțișoară, nucșoară sunt câteva dintre condimentele mele. Ierburile și condimentele nu numai că adaugă aromă, dar multe au beneficii profunde pentru sănătate.

Allium - ceapă și usturoi

Ceapa galbenă, ceapa albă, ceapa roșie, ceapa dulce, șalota, arpagicul și prazul adaugă o aromă deosebită mâncării. Interesantul despre ceapă este că se schimbă atât de mult atunci când sunt fierte. Ceapa crudă este ascuțită, puternică, astringentă și crocantă. Gatiti-le si devin dulci, catifelate si chiar caramelizate. Este greu de crezut că ceapa crudă și ceapa gătită sunt ambele ceapă!

Usturoiul, de asemenea, un aliu, se comportă foarte mult ca ceapa, deoarece usturoiul crud este înțepător, ascuțit și dă arsură. Soteți-l sau prăjiți usturoiul și aveți o delicatese dulce, dulce și sărată.

Usturoiul și ceapa au puterea de a adăuga o aromă enormă alimentelor, dar consumul acestor alii oferă, de asemenea, numeroase beneficii pentru sănătate. Ceapa sporește imunitatea, reglează zahărul din sânge, reduce inflamația, încurajează producerea de HDL (colesterol bun) și are proprietăți anti-cancer. Nici usturoiul nu se lasă prost. Usturoiul oferă numeroase beneficii cardiovasculare, protejează împotriva cancerului, este antiviral și antibacterian și poate juca un rol în reglarea celulelor adipoase.

Pentru a obține beneficiile complete pentru sănătate ale cepei și usturoiului, vă rugăm să nu cumpărați ceapa și usturoiul tăiate în prealabil Serios, nu veți obține aroma, nici beneficiile pentru sănătate din aceste produse pre-tăiate. Toate produsele se degradează după ce au fost tăiate, plus multe dintre aceste produse pre-tăiate au aditivi care nu vă sunt de folos. Pentru a obține cele mai multe beneficii din consumul de usturoi, lăsați usturoiul să se odihnească la 5 - 10 minute după ce este tocat sau presat înainte de a găti cu el. Odată ce pereții celulari ai usturoiului sunt defalcați, se produce sulfură de alil, despre care se crede că oferă beneficii puternice împotriva cancerului.

Încă mai urăști să toci ceapa și usturoiul? Cheltuiți 40 USD pentru acest mini-preparat Cuisinart și nu veți mai transpira niciodată ceapă și usturoi. Cu o apăsare de buton totul este tăiat în câteva secunde. Amintiți-vă doar să pulsați, astfel încât să nu tăiați ceapa.

Ouăle fac atâtea lucruri grozave pentru mâncare. Aceștia acționează ca lianți și volumizatori și ne permit să facem lucruri incredibile precum bezea și sufleuri. Adăugarea unui ou prăjit sau prăjit la o salată, paste sau hash face un fel de mâncare bun într-un fel de mâncare delicios satisfăcător.

Informațiile nutriționale despre ouă se schimbă. Cândva se credea că contribuie extrem de mult la colesterolul ridicat și la bolile cardiovasculare, ouăle au revenit acum în harul nostru bun. Vă puteți imagina toți acei ani când am crezut că este sănătos să consumăm omletă de albuș? De fapt, aruncam cea mai bună și mai hrănitoare parte a oului!

Brânză

Brânza este delicioasă de la sine, dar, de asemenea, îmbunătățește totul, de la supă, la salate, la sandvișuri, la burgeri, la gratin și chiar face crustele unor fripturi cu atât mai bune. Și sunt atât de multe brânzeturi fenomenale de mâncat. Brânza este incredibilă și din punctul meu de vedere ar trebui consumată frecvent.

Turul unei fabrici de brânzeturi parmigiano reggiano din Italia cu mama și surorile mele

Brânza mea preferată de gătit este cu siguranță Parmigianno Reggiano. Se adaugă atât de mult umami și delicioase la tot ceea ce atinge. Alte brânzeturi preferate includ: Savarin Brillat, incredibil de delicios și decadent; Torta del Casar, o brânză spaniolă cu lingură, greu de găsit, dar dacă cumperi o roată întreagă; Delice de Bourgogne, care este deosebit de delicios cu puțină marmeladă de lămâie; Gouda în vârstă, sunt atât de multe, dar vânătoarea este atât de distractivă; și numeroasele mari brânzeturi albastre ale lumii, de la Stilton englezesc, la Roquefort francez, la Valdeón spaniol, la Gorgonzola italiană și Australian Roaring Forties.

Slănină

Da, există o mulțime de adevăr în zicala „totul este mai bine cu slănină”. Această listă nu ar fi completă fără slănină. O prăbușire aici și o prăbușire acolo duc întotdeauna un vas la o crestătură. Folosiți un pic de slănină pentru a garni supe și salate și adăugați la sandvișuri și paste. Sunt un fan deosebit al slăninii tăiate groase americane, dar îmi plac verisoarele italiene de bacon, pancetta și prosciutto, precum și șunca Serrano din Spania.

Nu, nu voi petrece mult timp încercând să te conving că slănina este sănătoasă. Totul cu măsură.

Roșii prăjite

Vorbește despre modalități foarte sănătoase de a adăuga aromă, nu sunt sigur că roșia prăjită poate fi bătută. Chiar și așa de roșii se transformă în ceva magic atunci când le prăjești. Prăjesc regulat un lot de roșii roma și le păstrez la frigider. Le servesc ca acompaniament la carne și pui și le arunc în salate, supe, paste și sandvișuri. Vedeți postările mele pentru o metodă de prăjire lentă și o metodă de prăjire rapidă.

Sos de pește

Aceasta include sosul de pește thailandez și sosul Worcestershire. Ambele sunt făcute din sardine și dau mâncărurilor un umami pop. În gătitul thailandez sosul de pește este adesea amestecat cu suc de lămâie, zahăr și ardei iute, pentru un profil de aromă complex, echilibrat, delicios. Îmi plac sosul de pește cu trei crabi și sosul de pește cu barca roșie, dar iau mereu ceva nou când fac cumpărături pe piețele asiatice.

Muștar și oțet

Sunt un fel de înșelă combinând aceste două ingrediente într-unul singur, dar oțetul este un ingredient al muștarului, așa că pot raționaliza punerea acestor două împreună. Muștarul îmbunătățește sosurile de salată și sandvișurile, dar poate fi folosit pentru a îmbunătăți o mulțime de alte feluri de mâncare, cum ar fi somonul cu vin cu brânză de muștar și zahăr brun.

Oțetul este un produs fermentat care adaugă fermoar și luminozitate alimentelor. Unele oțeturi, cum ar fi oțetul balsamic, sunt bogate în umami. Există multe beneficii pentru sănătate atribuite oțetului, printre care: oțetul îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi mineralele esențiale, în special calciu; oțetul ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge și la gestionarea diabetului de tip 2; iar oțetul este un mod cu conținut scăzut de calorii pentru a adăuga aromă dietei tale.

Ardei și ardei iute

Ardeii și ardeii măcinați, zdrobiți, uscați sau proaspeți fac un drum lung pentru a oferi mâncării noastre zip, interes și căldură. Țin la îndemână o sticlă de fulgi de piper roșu zdrobit și îi adaug la aproape orice. Apoi, sunt marile paste asiatice de chili. Îmi place în mod deosebit Sambal Oelek, adus de noi de către producătorii de ardei Sriracha și aleppo, un ardei iute turcit, cu o aromă similară cu ardeiul iute ancho.

Grăsimile îmbunătățesc aroma alimentelor și le fac satisfăcătoare. Uleiul de măsline este grăsimea numărul unu pe care o folosesc pentru gătit și stropit, dar mai folosesc frecvent unt, ulei de nucă, ulei de semințe de susan și ulei de cocos. Uleiurile bogate în Omega-3 îmbunătățesc nutriția. Îmi reduc la minimum utilizarea grăsimilor bogate în Omega-6, deoarece americanii primesc mult prea multe dintre acestea. Sunt un mare fan al untului de la vacile păscute. În frigiderul meu puteți găsi întotdeauna o bară de unt irlandez Kerrygold nesărat.

De asemenea, folosesc avocado, care are un conținut ridicat de grăsimi, pentru a adăuga siguranță alimentelor. Folosesc chiar și avocado pentru a-mi îmbrăca salata de varză masată cu avocado.