poți

  • Colegiul Hunter
  • F.I.T., Universitatea de Stat din New York
  • Universitatea Cornell

Dacă congelatorul nu îmi aduce în minte altceva decât cine deconcertante la TV și legume îmbibate, este timpul să ne regândim eroul neîncântat al lumii aparatelor. Congelatorul este un cadou! Este cel mai simplu dispozitiv pentru conservarea alimentelor și poate fi aliatul tău pentru a menține proaspete lucrurile proaspete și pentru a atenua risipa. Și, în ciuda credinței populare, congelarea nu duce la scăderea nutrienților.

Acestea fiind spuse, nu este prietenos cu toți comestibilii - fapt care ar fi putut duce la reputația sa de mangler al mâncării bune. Dar, cu un pic de cunoștințe, puteți folosi congelatorul în cel mai bun avantaj, chiar și pentru alimentele care nu sunt în mod normal asociate cu o răcire profundă cu amabilitate. Iată câteva dintre opțiunile mai surprinzătoare.

1. Avocado

Depozitarea feliilor de avocado în congelator nu funcționează perfect, dar congelarea avocadoului curat. Adăugați 1 lingură de suc de lămâie sau lime pe avocado înainte de a face piure pentru a vă asigura că fructele nu se decolorează, apoi împachetați într-un recipient etanș și congelați.

2. Produse la cuptor

Deși pot părea prea fragile ca textură, fursecurile, prăjiturile, brioșele, maro și restul familiei de produse de patiserie pot fi înghețate fără a fi afectate. Dacă le depozitați în pungi resigilabile, le puteți strecura individual, după cum este necesar.

3. Banane

S-ar putea să nu fie atât de surprinzător faptul că puteți congela bananele, dar ceea ce puteți face cu bananele congelate este un fel de uimitor: în afară de a fi ingredientul perfect pentru smoothie, puteți face ca acest ingredient cu un singur ingredient să servească „înghețată” cu adevărat, chiar are gust de înghețată. E magic.

4. Unt

Poate că ați știut deja că puteți îngheța untul. Dar dacă nu v-ați gândit niciodată la asta, mergeți mai departe și înghețați-vă untul cu abandon imprudent. Înghețați blocuri, lipiți sau faceți tampoane pentru utilizare individuală. Acest lucru este bun atunci când untul este în vânzare. precum și pentru a avea întotdeauna la îndemână o sursă de urgență.

5. Pâine

În timp ce pâinea sandwich comercială are capacitatea supranaturală de a rămâne proaspătă pe tejghea pentru perioade neobișnuit de lungi, baghetele proaspăt coapte și altele asemenea nu sunt atât de fericite după o zi sau două. Totul poate merge în congelator și, când iese, este exact la fel de bun ca în momentul în care a intrat. Dacă tăiați baghete în felii sau bucăți înainte de congelare, puteți îndepărta la fel de mult cât aveți nevoie.

6. Zară

Dacă folosiți numai lapte pentru coacere, este posibil să aveți resturi. În timp ce zeama dezghețată se poate separa ca alte lactate, este totuși perfect potrivită pentru coacere după aceea. Dacă îl înghețați în cantități măsurate, puteți elimina suma pe care o solicită rețeta.

7. Tort

Acesta este un lucru minunat de știut: în loc să fii obligat să mănânci un întreg tort înainte să devină stătut, îl poți felia, îngheța feliile individuale și îndepărtați-le după cum doriți. Unele prăjituri sunt delicioase consumate congelate, altele pot prefera mai întâi să se dezghețe. Oricum ar fi, poți să-ți iei tortul și să-l mănânci și tu. (Acestea fiind spuse, glazurile cu albușuri de ou nu s-ar putea descurca atât de bine.)

8. Ciocolata

Poți congela ciocolata fără impunitate! Dar ciocolata este un lucru agitat și necesită TLC. Înfășurați-l bine pentru a-l păstra rezistent la umezeală și rezistent la apariția mirosurilor, apoi - și acest lucru este important - puneți-l la frigider timp de 24 de ore înainte de al pune în congelator. La ieșire, faceți același lucru: lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 24 de ore înainte de a-l mânca. Schimbările rapide de temperatură nu fac o ciocolată fericită, dar cu o etapizare treptată între toate ar trebui să fie bine.

9. Citrice

În timp ce fructele cu un conținut ridicat de apă suferă în general pentru textură după ce au fost supuse congelatorului, le puteți congela în continuare. Rămân deseori o abundență de citrice - datorită unui copac productiv sau a unei lăzi de clementine de sărbătoare. Puteți face suc și îngheța sau congelați fructele. Iată ce sugerează Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu: Spălați și curățați coaja. Împărțiți fructele în secțiuni, îndepărtând toate membranele și semințele. Feliați portocalele dacă doriți. Pentru grapefruit cu multe semințe, tăiați fructele în jumătate și îndepărtați semințele; tăiați sau scoateți secțiuni. Împachetați fructele în recipiente. Acoperiți cu sirop rece de 40% făcut din exces de suc de fructe sau apă. Lăsați spațiu, sigilați și înghețați.

10. Aluatul pentru biscuiți

Dacă rețeta dvs. de cookie-uri lasă prea multe cookie-uri pentru a mânca fără discriminare, puteți îngheța întotdeauna o parte din lot. Se pornește aluatul pe foi de copt și se congelează, apoi se scoate din foaie și se păstrează într-un recipient etanș la congelator.

11. Porumb pe știulet

Porumbul proaspăt de la fermă pe știulet poate fi congelat ca atare, coji și toate acestea, într-un pachet etanș. Pentru porumbul care este mai puțin proaspăt decât tocmai cules, coajați urechile și blângeți-le în apă clocotită sub formă de 7 până la 11 minute, în funcție de dimensiune. Se răcește rapid, se usucă și se sigilează într-un ambalaj etanș înainte de îngheț.

12. Smântână, grea

În timp ce produsele lactate congelate o dată congelate nu sunt întotdeauna frumoase din cauza separării, puteți îngheța cu succes smântâna grea care conține 40% sau mai mult grăsime. Mai întâi încălziți-l la 170 până la 180 de grade timp de 15 minute, răciți-l rapid și păstrați-l într-un recipient etanș. (Pentru a-l păstra mai mult de două luni, adăugați 1/3 cană de zahăr pe litru pentru a ajuta la stabilizare.)

13. Smântână, biciuită

Congelarea smântânei pentru a bate mai târziu nu va produce o topping foarte rigid, dar puteți congela smântâna deja bătută în garnituri individuale. Așezați păpușile pe o foaie de copt și înghețați, scoateți-le odată înghețate și păstrați-le într-un recipient congelator. Acestea sunt perfecte pentru a plasa deasupra unei cani de cacao fierbinte.

14. Ouă

Nu congelați ouăle în coji. Știți cum se extinde lichidul când este înghețat? Vrei ouă înghețate înghețate în congelator? Nu. Dar le puteți elibera ouă din coji, le puteți bate și le puteți îngheța în acest fel. Utilizați în termen de un an pentru cea mai bună calitate.

15. Plăcintă cu fructe

Da, plăcinta cu fructe poate fi congelată; dar cel mai bine se face înainte de coacere. Când vine timpul să coaceți, nu este nevoie să dezghețați; puneți plăcinta congelată necoaptă într-un cuptor preîncălzit la 425 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 350 de grade pentru restul timpului de coacere specificat al rețetei, plus încă 15 minute.

16. Usturoiul

Usturoiul este foarte iertător atunci când vine vorba de a fi înghețat. Puteți pune un bec întreg într-un recipient etanș și să scoateți ceea ce doriți, după cum este necesar. Puteți să curățați cuișoarele și să le înghețați întregi sau le puteți zdrobi sau tăia mai întâi. Puteți pune, de asemenea, usturoi feliat în ulei de măsline și congelați acest lucru - deoarece uleiul nu îngheță, puteți scoate la iveală cât de mult ulei infuzat cu usturoi doriți.

17. Ghimbir

Dacă nu treceți rapid prin ghimbir proaspăt, nu-l lăsați să se transforme într-un lucru uscat, fără aromă. O bucată de rădăcină de ghimbir proaspătă poate fi pusă direct în congelator așa cum este (învelită bine) și rasă, în timp ce este încă înghețată, cu mult mai ușor decât ați crede.

18. Strugurii

Strugurii congelați nu se vor dezgheța în versiuni ordonate ale fostului lor sine, dar o mână de struguri congelați consumați congelați este de mirare.

19. Ierburi

Majoritatea ierburilor proaspete nu vor fi vii și demne de decorat după congelare, dar nu își vor pierde aroma și pot fi folosite pentru gătit. Spălați, scurgeți și uscați, apoi congelați într-un recipient etanș. Puteți, de asemenea, să vă bateți ierburile în pesto, lăsați brânza și adăugați-o după decongelare. Dar unul dintre secretele cele mai bine păstrate pentru înghețarea ierburilor este să prepari un unt compus: toacă mărunt ierburile (într-o combinație, într-adevăr, și adaugă niște usturoi, citrice sau sare de mare dacă vrei) și amestecă-le cu unt înmuiat; apoi se rostogoleste intr-un bustean, se infasoara si se ingheata. Feliile de unt congelat congelat pot lumina aproape orice. Puneți o pată pentru a se topi deasupra cărnii fierte, legumelor sau supei; sau lăsați să se înmoaie pentru baghete și așa mai departe.

20. * Lapte

* Laptele este diferit. Puteți congela laptele, dar numai dacă nu intenționați să-l beți. Este probabil să se separe, dar pentru coacere și gătit, ar trebui să fie bine!

21. Orez și alte boabe

Este mult mai ușor să gătești o oală uriașă de cereale - de la orez și quinoa la orz și bulger - dintr-o singură lovitură și apoi să înghețe porții mai mici pentru a le reîncălzi mai târziu. Puteți fie să scoateți un pachet dimineața și să dezghețați-l în frigider pentru cină, fie să mergeți direct din congelator la cuptorul cu microunde sau o oală cu puțin lichid.

22. Smântână acră

Congelarea va cauza o separare care va fi grea dacă intenționați să-l utilizați pe un cartof copt după decongelare; dar la fel ca laptele, este minunat pentru coacere.

Prietenia congelatorului

Și acum, câteva lucruri de afaceri. Deși multe alimente se dovedesc a fi noi, atunci când sunt congelate și decongelate, este important să aveți în vedere unele lucruri. Cu cât congelați mai repede un articol, cu atât este mai bună calitatea - o înghețare lentă permite formarea de cristale de gheață mai mari, care pot fi în detrimentul texturii, prin urmare, puneți obiectele să fie înghețate în cea mai rece parte a congelatorului și nu le stivați.

Când vine vorba de dezghețarea normală, USDA recomandă trei moduri sigure: în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Cea mai bună opțiune este peste noapte (sau mai mult în funcție de mărimea articolului) în frigider. Pentru dezghețarea mai rapidă, articolul poate fi înfășurat în siguranță și plasat în apă rece; asigurați-vă că apa rămâne rece și schimbați-o la fiecare 30 de minute. Dacă folosiți cuptorul cu microunde pentru a dezgheța, planificați să gătiți alimentele decongelate imediat, deoarece unele zone pot începe să gătească în timpul microundelor.