myfooddiary

Teama de fructe și legume care se risipesc face dificilă menținerea bucătăriei pline de produse. Nu vă fie teamă să faceți provizii în următoarea vânzare. Există multe modalități de a conserva produsele care vă vor menține să mâncați fructe și legume hrănitoare pe tot parcursul anului.

Uscat și deshidratat

Uscarea și deshidratarea îndepărtează umezeala din produse pentru a preveni deteriorarea alimentelor. Oferă o modalitate sănătoasă de a transforma fructele și legumele în delicii stabile la raft fără adaos de zahăr și sodiu. Dezhidratatoarele electrice pentru alimente usucă rapid alimentele cu aerul care circulă la 140 de grade Fahrenheit. Fructele și legumele pot fi uscate, de asemenea, la cuptor, la temperatura cea mai scăzută.

Este posibil să dureze unele încercări și erori pentru a usca produsele cu succes în cuptor. Păstrați ușa cuptorului deschisă, rotiți cazanele ocazional și urmăriți cu atenție mâncarea pentru a preveni arderea.

Fructele precum mere, caise, fructe de pădure și pere și legume precum morcovi, sfeclă, verdeață, dovleci și roșii sunt toate opțiuni bune pentru uscare și deshidratare.

Fructele și legumele pot fi amestecate în piureuri și uscate pe tigaie pentru a face piei care pot fi feliate și rulate pentru o gustare ușoară.

Fructele întregi mici sau fructele tăiate în felii subțiri se usucă mai uniform. Aruncați fructele în suc de lămâie pentru a ajuta la prevenirea modificărilor de culoare în timpul uscării.

Legumele se usucă bine când sunt tăiate felii subțiri sau benzi mici. Blanching (gătirea legumelor în apă clocotită timp de două până la cinci minute și apoi scufundarea lor într-o baie de gheață până la răcire) înainte de deshidratare va ajuta la înmuierea legumelor pentru a promova o uscare mai rapidă.

Alimentele trebuie să fie complet uscate pentru a preveni deteriorarea în timpul depozitării. Fructele și legumele uscate corespunzător pot fi depozitate în recipiente etanșe la temperatura camerei timp de 6 luni până la 1 an.

Îngheţa

Congelarea este un mod sănătos și convenabil de a vă conserva produsele, dar există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont pentru a vă asigura că veți ajunge la un produs sănătos și atrăgător atunci când este dezghețat.

Fructele și legumele conțin enzime care modifică aroma, culoarea și nutrienții produselor. Aceste enzime pot rămâne active chiar și în timp ce alimentele sunt congelate. Albirea înainte de congelare păstrează calitatea prin blocarea acțiunii acestor enzime, în timp ce, de asemenea, ucide orice bacterie de la suprafață.

Îndepărtați tot aerul din pungile pentru congelator pentru a preveni oxidarea și dezvoltarea aromelor.

Congelați produsele la scurt timp după cumpărare. Cu cât un aliment se îngheață mai repede, cu atât este mai bună calitatea după ce se decongelează. Nu supraîncărcați congelatorul cu alimente la temperatura camerei, deoarece acest lucru poate crește timpul necesar congelării alimentelor.

Alimentele congelate trebuie păstrate la 0 grade Fahrenheit sau mai mici. Majoritatea fructelor și legumelor congelate pot fi păstrate timp de 8 până la 12 luni.

În timp ce majoritatea fructelor și legumelor îngheață bine, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu sfătuiește să nu înghețe varza, țelina, castraveții, salatele, pătrunjelul și ridichile. Conținutul lor ridicat de apă îi lasă mucegăiți și lipsiți de apetit atunci când sunt dezghețați.

Enzimă

Alimentele fermentate conțin bacterii și enzime benefice care ajută digestia. Varza și castraveții sunt cele mai frecvent legume fermentate. Potrivit Universității Tufts, fermentarea varzei pentru a crea varză și kimchi crește glucozinolații care luptă împotriva cancerului. Dezavantajul fermentației este că procesul necesită cantități mari de sare. Asigurați-vă că vă limitați aportul total de sodiu în zilele în care vă bucurați de alimente fermentate.

Alimentele fermentate cumpărate în magazin sunt adesea gătite și pasteurizate cu căldură ridicată, ceea ce ucide bacteriile benefice. Realizând propriile legume fermentate, puteți păstra aceste componente sănătoase.

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu avertizează să utilizeze rețete testate și aprobate la fermentarea alimentelor. Nu încercați să modificați ingrediente precum sarea sau oțetul. Echilibrul corect al ingredientelor este necesar pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.