încercați

Data viitoare când vă aflați în Moldova, aduceți-vă pofta de mâncare.

Sarmale (sar-moll-ayy) este un fel de mâncare tipic moldovenesc care apare și în multe alte părți ale lumii în soiuri ușor diferite. Sarmale și feluri de mâncare similare sunt comune în țările fostului Imperiu Otoman, din Orientul Mijlociu până în Balcani și Europa centrală.

Cel mai frecvent tip de sarmale pe care l-am întâlnit în Moldova sunt frunzele de varză sau ardeii, umplute cu orez condimentat, amestecat cu ardei tocați, morcovi și alte câteva legume, apoi coapte în ulei pentru câteva ore. Uneori, sarmale aici are și carne amestecată în această umplutură de orez, dar, în general, nu are și este de obicei destul de uleioasă. În Moldova, sarmale este de obicei servit cu smântână pentru scufundare.

Mamaliga (mama-leegah) este echivalentul moldovenesc al pâinii de porumb - o pâine de porumb mult mai umedă. Mamaliga (în afară de a fi un cuvânt distractiv de spus) a fost un fel de mâncare tradițional țărănesc din Moldova și România, dar acum este foarte comun și disponibil chiar și în restaurantele tradiționale de ultimă generație. (Este oarecum similar cu mămăliga italiană.)

Mamaliga se face prin fierbere de apă, sare și făină de porumb într-o oală mică din fontă cu fund curbat. Poate fi realizat în două moduri - mai gros, unde poate fi tăiat în felii ca pâinea sau mai moale, similar consistenței făinii de ovăz groase. Deoarece mamaliga este lipicioasă și se va lipi de un cuțit când este proaspătă, este adesea tăiată cu un fir de cusut.

De obicei, acest fel de mâncare este servit cu brinza rasă (sărată, brânză de casă) și carne sau pește, dar uneori există smântână sau usturoi pe lateral sau este zdrobit într-un castron cu lapte fierbinte. Este combinația perfectă de consistent, sărat și gustos, dacă se face corect și, cel mai important, se mănâncă proaspăt. Dacă doriți să gustați Moldova, comandați pește prăjit, brinza, smântână, usturoi și mamaliga - este o combinație unică de gusturi și texturi, spre deosebire de orice altceva.

Zeama (Zama) este o supă tradițională moldovenească făcută și consumată pe tot parcursul anului, de obicei la prânz. Aș spune că cel mai apropiat echivalent american este supa de tăiței de pui, dar nici versiunea de casă a bunicii tale nu atinge standardele zeama.

Zeama este ușoară și aromată, făcută cu un bulion de pui, tăiței și un pui întreg (încă nu am avut zeama acasă unde puiul nu era proaspăt din casă). Supa are, de asemenea, o mulțime de legume - ceapă tocată mărunt, morcovi tăiați cubulete, cartofi tăiați în cuburi, mult pătrunjel, un pic de piper și sare și, uneori, roșii sau alte condimente.

Această supă a fost prânzul meu aproape în fiecare zi de antrenament, dar a fost întotdeauna perfectă. Se servește întotdeauna cu o parte de pâine și sare, așa cum este tradițional pe orice masă moldovenească. Modul meu preferat de a mânca zeama este să mă scufund într-un ardei iute tăiat (pentru un pic de condiment) și să completez supa cu o păpușă mare de smântână.

Prima dată când am gustat de casă, încă cald de la pan placinta, am știut că îmi va plăcea să trăiesc în Moldova.

Placinta (pronunțată pla-chin-ta) este peste tot aici. Este imposibil de ratat; în aproape fiecare mâncare (magazin alimentar), este echivalentul unui hot dog de 7-11 ani - o gustare ieftină din mers. Dar aceasta este doar versiunea cumpărată în magazin; acest fel de mâncare tradițional este, de asemenea, un element de bază în fiecare masă (masă mare de sărbătoare) din Moldova.

Placinta este pâine prăjită cu umplutură, de obicei brinza (brânză de casă), varza (varză) sau cartofi (cartofi). Toamna vezi placinte boston (dovleac), vara cu visine (vișine) și pe tot parcursul anului se poate găsi o placinta cu mere sau o placinta cu carne. Uneori, brinza este amestecată cu smântână pentru a crea o pastă aproape ca umplutură; uneori brinza și varza sunt amestecate, iar alteori vara brinza se amestecă cu mărar - umplutura mea personală preferată.

Raportul dintre umplutură și pâine, grosimea pâinii sau aluatului folosit, indiferent dacă este abia prăjit sau prăjit, cantitatea și tipul de umplere variază foarte mult, iar obținerea lor corectă este ceea ce creează placinta perfectă. Placintele cumpărate în magazin tind să fie pregătite, aproape ca un croissant circular și mai plat, cu umplutură în fiecare strat de aluat, dar uneori sunt pur și simplu aluat de filet prăjit, aproape ca o găluște mare. Placintele de casă variază de la cele cu cruste de aluat phyllo, care au o textură aproape ca spanakopita și foarte ușoare, până la placintele plate, grele, mai frecvente, unde aluatul este întins cu umplutura plasată în centru, apoi pliată și prăjită.

Placinta de casă, prăjită, grea este mâncarea de confort maximă; varza și brânza sunt ideale, deoarece temperaturile scad în timpul iernii, brinza și mărarul în aluatul phyllo este masa ușoară de vară perfectă, iar varietatea magazinului de colț este perfectă pentru un serviciu ieftin și ușor de luat masa.