10 octombrie 2017/Ayesha Muttucumaru/0 comentariu

care

De la dulce la sărat, micul dejun la cină, dezvoltatorul de rețete, artistul alimentar și autorul Anni Kravi ne arată cum să rescriem cartea de reguli de terci

„Nu vă gândiți la terci ca doar la bolul obișnuit de ovăz de dimineață. Deoarece este mult mai mult ”, spune Anni Kravi, dezvoltator de rețete, autor și artist alimentar din Helsinki. "În schimb, gândiți-vă la terci gătit, terci la cuptor, terci crud, terci sărat, gustări de terci, terci cu secară, terci cu spelta, terci de orez, hrișcă și terci de amarant." De la dulce la sărat, mic dejun la cină, prânz la gustări, lista posibilităților este infinită.

Demonstrarea bolurilor noastre umile poate fi orice, în afară de plictisitor, Porridge de Anni Kravi, 12,99 GBP, este un tratament atât pentru ochi, cât și pentru gusturi, datorită celor 50 de rețete sănătoase, dar consistente, fără zahăr, fără lactate și vegane. Servite ca mese complete, mai degrabă decât ca combustibil rapid, datorită unui grad mai mare de pregătire și experimentare, acestea sunt garantate pentru a spori bolurile și portofoliile proxenete dintr-o singură lovitură, pentru a schimba modul în care vedeți terciul definitiv.

De la ușor la avansat, iată 5 dintre preferatele noastre pentru a curge sucurile creative.

Opțiunea crudă dulce: hrișcă crudă, afine și cardomom

70g [½ cană mică] crupe de hrișcă crude
100 ml [7 linguri] lapte de ovăz
100g [puține 1 cană] afine sau afine proaspete
1 banana mare, proaspătă
1 lingură semințe de in măcinate
½ linguriță cardamom măcinat
½ linguriță reishi [opțional]

+ SUPRAFETE

1 lingură de afine sau afine proaspete
1 lingura zmeura proaspata
1 lingură boabe proaspete de cătină sau afine
1 lingură fulgi de nucă de cocos

În noaptea precedentă, clătiți apoi înmuiați hrișca într-un castron cu apă la temperatura camerei.

Dimineața, clătiți bine hrișca cu apă proaspătă, apoi puneți-o într-un blender de mare viteză cu toate ingredientele rămase și amestecați împreună până la omogenizare.

Serviți terciul cu toppinguri.

Opțiunea gătită dulce: „Superfoodie”

35g [⅓ cană] fulgi de quinoa
1 lingură semințe de chia
1 linguriță pulbere de maca
½ linguriță pudră de vanilie
200ml [puțină 1 cană] lapte de migdale [vezi rețeta de mai jos]
ciupiți sare
1 banana mare, proaspătă, piure

+ Toppings

1 lingura zmeura proaspata
1 lingură boabe proaspete de cătină sau afine
1 lingură coacăze negre proaspete
1 lingură de dud uscat
½ lingură fulgi de nucă de cocos
1 linguriță polen de albine [opțional]
1 linguriță de unt de nuci la alegere

Amestecați fulgii de quinoa, semințele de chia, pudra de maca și vanilia într-un castron.

Aduceți 100 ml [7 linguri] apă și 100 ml [7 linguri] de lapte de migdale la fiert într-o cratiță mică. Reduceți focul și adăugați amestecul de quinoa în tigaie. Adăugați sarea și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 3 minute. Adăugați banana, apoi adăugați laptele de migdale rămas. Se amestecă și se fierbe încă 2-3 minute.

Scoateți tigaia de pe foc, turnați terciul într-un castron de servire și acoperiți cu fructele de pădure, nuca de cocos, polenul albinelor [dacă se folosește] și o lingură de unt de nuci.

Lapte de migdale

110g [1 cană] migdale crude
2 curmale, fără sâmburi
ciupiți sare

FACE DESPRE 1 LITRU [4 ½ CUPE]

Înmuiați câteva migdale într-un castron cu apă peste noapte, apoi scurgeți-le și clătiți-le bine.

Puneți migdalele într-un blender de mare viteză cu 750 ml [3 căni] apă și amestecați timp de aproximativ 1-2 minute. Adăugați curmalele și sarea, apoi amestecați din nou timp de încă 1-2 minute. Se toarnă laptele de nucă printr-o pungă de lapte cu nuci sau un filtru de brânză într-un castron. Strângeți sau „mulgeți” punga, astfel încât să pătrundă tot lichidul și pulpa să rămână în pungă. Repetați până când ați adunat tot lichidul.

A se păstra în sticle sau borcane sterilizate 2-3 zile la frigider.

SFAT: Salvați pulpa pentru a se amesteca în terciuri crude pentru a adăuga o textură extra cremoasă.

Opțiunea sărată: verde cu trei cereale + za'atar

2 chia ‘ouă’ [vezi rețeta de mai jos]
½ lingură ulei de susan
1 șalotă mică, tocată
1 linguriță za’atar
O mână de spanac, spălată
1 lingură de ovăz laminat
¾ linguri fulgi de spelt
ciupiți sare

+ SUPRAFETE

½ lingură ulei de susan
150g [514 - oz] broccoli, tăiate în bucăți mari
½ lingură oțet de mere crud
¼ avocado mare, copt, decojit, fără sâmburi și tăiat felii
Mână de pătrunjel cu frunze plate, tocat

Mai întâi pregătiți „ouăle” de chia [vezi mai jos].

Apoi, încălziți uleiul de susan la foc mediu-mare într-o cratiță mică, adăugați șalotă și za’atar și prăjiți 2-3 minute până se înmoaie. Se adaugă spanacul și se sotează ușor până când se ofilesc, apoi se reduce focul și se adaugă ovăzul, vrajitul, secara și 200 ml de apă [puțină 1 cană]. Gatiti timp de aproximativ 5 minute, amestecand ocazional pana cand boabele s-au inmuiat. În cele din urmă, adăugați „ouăle” de chia și continuați să gătiți încă 3-4 minute până când acestea s-au dizolvat. Adăugați un vârf de sare după gust, apoi scoateți terciul de pe foc, acoperiți și păstrați cald în timp ce pregătiți toppingurile.

Blanchiti broccoli rapid in apa clocotita, apoi clatiti cu apa rece. Se condimentează cu ulei de susan, sare și oțet. Se toarnă terciul într-un castron și se acoperă cu broccoli, felii de avocado și pătrunjel.

„Ouă” de Chia

2 linguri semințe de chia sau semințe de in măcinate

Amestecați semințele și 6 linguri de apă împreună într-un castron mic. Se lasă să stea 10-15 minute până când are o consistență groasă, asemănătoare oului.

Gustarea: smochine de smochină + scorțișoară

30g [¼ cană] migdale crude, tocate aproximativ
50g [⅓ cană] smochine uscate, tocate grosier
60g [¾ cană] ovăz laminat
65g [½ cană] semințe de susan
2 linguri semințe de chia
3 linguri de nucă de cocos deshidratată
½ lingură scorțișoară măcinată
1 ½ lingură ulei de cocos, topit
1 linguriță sirop de miere sau arțar pentru o opțiune vegană [opțional]

Amestecați migdalele, smochinele, ovăzul, semințele, nuca de cocos și scorțișoara într-un castron.

Într-un vas, amestecați îndulcitorul [dacă îl folosiți] și uleiul de cocos cu 100 ml [7 linguri] apă [apa nu trebuie să fie prea rece, altfel uleiul se poate solidifica din nou]. Se amestecă amestecul de ulei de cocos în ingredientele uscate până se combină. Așezați „aluatul” într-un recipient dreptunghiular etanș și întindeți-l uniform pe baza recipientului, apăsându-l în jos cu degetele. Neteziți suprafața cu o lingură, apoi acoperiți-o cu un capac și răciți-o în frigider cel puțin 2 ore.

Tăiați „aluatul” solid încă din recipient în 6 bare sau 12 mușcături mai mici cu un cuțit, apoi inversați recipientul pentru a le îndepărta. Puteți bate partea inferioară a cutiei inversate dacă barele se blochează, deoarece acest lucru nu le va rupe. Bucurați-vă ca gustări sau sfărâmați barele în bucăți pentru a mânca deasupra iaurtului sau a terciului de chia în loc de muesli sau granola.

A se păstra la frigider, într-un recipient etanș, timp de până la 2 zile.

Castronul pentru smoothie: castron nordic acai

1 banana mare, proaspătă [rezervați câteva felii pentru topping]
70g [½ cană mică] de afine congelate sau afine
70g coș negru înghețat
1 linguriță pulbere de açaí
150ml [10 linguri] nucă „rawgurt” [vezi rețeta de mai jos] sau iaurt de soia neindulcit

+ SUPRAFETE

3 linguri de fructe de padure proaspete la alegere
1 fistic cu porumb + strop de smochin [vezi mai jos]
1 linguriță semințe de chia
1 linguriță de cacao
1 linguriță de nucă de cocos deshidratată
1 linguriță polen de albine [opțional]

Blitz toate ingredientele, cu excepția topping-urilor, împreună într-un blender de mare viteză. Se toarnă într-un castron și se prepară un vas de smoothie în partea de sus cu toppinguri!

„Nucă brută” de nuci

35g [¼ cană] caju
55g [½ cană] migdale crude
½ linguriță pudră de vanilie
2 curmale, fără sâmburi
3 linguri semințe de in măcinate

Înmuiați caju și migdalele într-un castron cu apă peste noapte, apoi scurgeți-le și clătiți-le bine.
Puneți migdalele, caju, 400 ml apă, vanilie și curmalele într-un blender și bateți până se omogenizează. Se toarnă „rawgurt” într-un borcan de sticlă sterilizat, se amestecă semințele de in măcinate până se combină, apoi se răcește în frigider pentru a se îngroșa și a se răci timp de 1-2 ore.

Decorează cu toppinguri la alegere.

Fistic + stropire cu smochine

Prăjit
240g [1 ½ cani] crupe de hrișcă crude, clătite
1 linguriță cardamom măcinat
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1-2 linguri de ulei de cocos, topit
80g [1 cană] ovăz laminat
50g [⅓ cană] fistic, decojite și tocate
35g [puțină ¼ cană] semințe de in întregi
35g [¼ cană] semințe de susan
50g [½ cană mică] vișine sau afine uscate
50g [⅓ cană] smochine uscate, tocate grosier

FĂCĂ 1 borcan mare sau 1 litru [4 ½ CUPE]

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/350 ° F/Gaz 4 și tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament.

Amestecați hrișca, cardamomul și scorțișoara împreună într-un castron, apoi întindeți amestecul pe tava de copt pregătită și stropiți cu uleiul de cocos topit. Se amestecă până se acoperă, apoi se întinde din nou și se coace în cuptor timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând ocazional.

Aveți grijă la amestec, deoarece arde.

Între timp, amestecați toate ingredientele „crude” într-un castron mare. Scoateți amestecul prăjit din cuptor, lăsați-l să se răcească, apoi combinați-l cu ingredientele ‘crude’.

A se păstra într-un borcan etanș până la 4 săptămâni.

Porridge de Anni Kravi (Quadrille £ 12.99 RRP). Fotografie de Andrew Taylor. Cumpărați online aici.

Urmăriți Anni pe Instagram @anniskk și Ayesha @Ayesha_Muttu.