Beneficiile pentru sănătate ale murăturilor includ o cantitate bună de vitamine, minerale și antioxidanți esențiali, contribuie la un control modest al diabetului, la o digestie îmbunătățită, la protecția ficatului, la o cantitate de probiotice și la capacitatea de a vindeca ulcerele.

Ce este procesul de decapare?

Decaparea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Înainte de invenția refrigerării moderne, decaparea era singura modalitate de conservare a diverselor alimente pentru consumul viitor. În general, decaparea a început ca o metodă de conservare a alimentelor fie exotice, fie sezoniere și limitate prin natură și cultivare.

Procesul de decapare poate fi în general urmărit în India, deoarece se crede că a avut originea în urmă cu aproximativ 4.000 până la 5.000 de ani. Cu veri fierbinți și lipsa apei în timpul verilor, producția de alimente a scăzut în timpul verii. Astfel, a fost nevoie de conservarea excesului de alimente produse în timpul iernilor și, prin urmare, procesul de decapare a fost inventat pentru a depăși această problemă.

Modul tradițional de preparare a murăturilor de lungă durată în stil oriental folosește ingrediente precum sare, ulei și pudră de chili uscat amestecată cu condimente. Aceste ingrediente sunt adăugate în funcție de proporțiile stabilite.

Murături populare în întreaga lume

Murături indiene

În India, se folosesc în mod tradițional fructe necoapte, cum ar fi mango, agriș indian, tamarinde necoapte și lămâi. În afară de acestea, diverse legume, cum ar fi castravețul, tărtăcuța amară, morcovii, conopida, ghimbirul, usturoiul, ceapa, fructul de jack și lămâia sunt, de asemenea, murate. În majoritatea cazurilor, pentru decapare se folosește o singură legumă sau fruct necopt. Dar, ocazional, se face și un amestec de două sau mai multe legume sau fructe necoapte. În general, murăturile din legume și fructe necoapte sunt preparate cu cea mai mare grijă, astfel încât să nu se strice și să poată fi conservate tot anul. Cele non-vegetariene sunt, de asemenea, populare. Aceste murături sunt făcute din pui, pește, creveți și carne de oaie.

Murături chinezești

În țările asiatice precum China, murăturile sunt foarte populare și au fost, de asemenea, pregătite de mii de ani. Murăturile chinezești includ legume precum varza, salata verde, pepene galben, castraveți, morcovi și șalote. Acestea și alte legume se amestecă cu zahăr și sare și se pun în oțet. În afară de legume, ouăle (în special ouăle de rață) sunt depozitate prin aplicarea de sare, pământ, fân și alte ingrediente și sigilate pentru a se matura timp de aproximativ o lună. Unele procese de decapare includ sos de soia pentru fermentare în loc de oțet și în alte soiuri, se adaugă și condimente precum ghimbir, usturoi, chili sau boabe de piper pentru o aromă fierbinte și caracteristică.

Murături coreene

În Coreea, Kimchi este un produs murat obișnuit care se face cu varză picantă fermentată și include, de asemenea, o mare varietate de legume, inclusiv soia, pește, stridii și multe ingrediente diferite. Procesul de decapare coreean își datorează originile chinezilor, dar spre deosebire de murăturile obișnuite din varză chineză, procesul de decapare coreean are propriile sale variații în funcție de aroma locală și de ingredientele disponibile. Procesele de decapare coreene implică de obicei două tipuri, unul în care ingredientele împreună cu pastele picante de chili sunt fermentate, în timp ce celălalt implică soiuri mai blânde murate în apă.

Murături japoneze

În mod similar, chiar și japonezii au propria lor versiune de murături, care includ ingrediente precum ghimbir, nuci de gingko, morcovi, vinete, ridiche, prune, caise verzi și pastă de soia, împreună cu legume fierte.

surprinzătoare
Murături proaspete

Pe de altă parte, se prepară și murături instantanee sau proaspete, cunoscute sub numele de chutneys. Aceste chutneys instant sunt pregătite să dureze doar câteva zile. Există o gamă largă de opțiuni în prepararea murăturilor instantanee. Multe legume, ierburi și condimente sunt folosite pentru prepararea chutney-urilor. Chutneys sunt foarte asemănătoare cu sosurile și ketchup-ul.

Alte murături

În SUA, Noua Zeelandă, Elveția și multe țări europene, murăturile sunt în general făcute din castraveți sărați, castraveți și diverse legume care sunt înmuiate în oțet. În afară de castraveți și castraveți, fructele precum piersicile, perele și merele sunt, de asemenea, murate. Aceste murături au în general aromă dulce, acră și sărată. Pe de altă parte, murăturile indiene au, în general, un gust ascuțit.

Murăturile de castraveți pot fi, în general, împărțite în fermentate sau crock, ambalaj proaspăt sau proces rapid și murături de frigider și congelator.

Fiecare dintre aceste murături este realizat în moduri diferite. De exemplu, în murăturile fermentate sau cu crock, fie se adaugă oțet, fie legumele sunt conservate în saramură de sare timp de câteva săptămâni. Bacteriile rezistente la sare prezente în legume ajută la transformarea zaharurilor în acid lactic sau acidul acetic prezent în oțet accelerează procesul de fermentare. Acesta este motivul pentru care majoritatea murăturilor de castraveți au gusturi acre și sărate.

Pachetul proaspăt sau murăturile rapide, pe de altă parte, sunt, de asemenea, foarte populare, deoarece sunt foarte ușor de preparat și sunt gata de mâncare. Nu sunt fermentate, dar soluțiile încălzite de oțet și sare sunt turnate pe legume. Murăturile și gustările din fructe sunt, de asemenea, preparate în acest mod.

Murăturile refrigerate și congelate sunt preparate folosind procesul de fermentare. Cu toate acestea, în loc să le depoziteze la temperatura camerei, acestea sunt depozitate în frigidere și congelatoare. În aceste murături congelate, feliile de legume rămân clare. (Ingham, 2002).

Informații nutriționale

Conform NSDA, murăturile de castravete acru conțin umiditate, energie, proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre dietetice și zaharuri. Mineralele găsite în această murătură includ fierul, magneziul, fosforul, potasiul și sodiul. Acest murat conține, de asemenea, vitamine care includ tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B-6, folat, vitamina B-12, A, E, D, C și K.

Beneficiile pentru sănătate ale murăturilor

Există atât de multe murături cu substanțe nutritive abundente disponibile care ne pot ajuta corpul în diferite moduri. Să analizăm în detaliu beneficiile.

Proprietăți antioxidante

Murăturile pot fi o sursă bună de antioxidanți, în special Decalepis hamiltonii sau rădăcină de rândunică. Deoarece legumele sau fructele necoapte sunt depozitate proaspete fără a fi gătite, antioxidanții prezenți în acele legume sau fructele necoapte se păstrează așa cum este. Antioxidanții sunt acei micronutrienți care ajută la protejarea corpului nostru împotriva atacurilor radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt substanțe chimice instabile care sunt produse de metabolismul celular. Aceste substanțe chimice instabile reacționează cu celulele noastre și ne deteriorează ADN-ul pentru a deveni instabile și în acest proces, creează tot mai mulți radicali liberi. Ne putem proteja de aceste atacuri radicale consumând alimente cu antioxidanți mari.

Îmbunătățiți digestia

Bacteriile probiotice sunt acele bacterii prietenoase care sunt prezente în sistemul nostru digestiv. Aceste bacterii ne ajută de fapt în digestia alimentelor. Uneori, datorită utilizării antibioticelor, împreună cu bacteriile invadatoare, aceste bacterii prietenoase sunt, de asemenea, ucise. Scăderea numărului lor poate provoca probleme digestive care pot fi rezolvate prin consumul de murături făcute fără utilizarea de oțet. În mod natural, murăturile de sare fermentate încurajează creșterea acestor bacterii prietenoase, care își vor umple numărul în sistemul nostru digestiv și ne vor restabili sănătatea.

Furnizați minerale și vitamine esențiale

Murăturile proaspete, scufundările sau chutney-urile sunt făcute din legume cu frunze sau ierburi, cum ar fi coriandru, frunze de curry, spanac, pătrunjel și amarant. Aceste murături proaspete sunt modalități interesante și apetisante de a-i face pe copii să mănânce partea lor din legume și ierburi cu frunze, care altfel sunt plictisitoare pentru ei. Consumul de murături proaspete nu numai că are un gust bun, dar oferă și vitamine esențiale, cum ar fi vitamina C, A, K, acid folic și minerale precum fierul, calciul și potasiul. Vitaminele și mineralele sunt micronutrienți vitali care ne protejează de boli, ne ajută să construim imunitatea, să întărim oasele, să îmbunătățim vederea, să vindecăm anemia și alte probleme.

Controlul diabetului

Studiile au arătat că consumul de murături pe bază de oțet îmbunătățește nivelul hemoglobinei la pacienții diabetici, ceea ce la rândul său ajută la controlul diabetului. S-a observat că acidul acetic prezent în oțet este responsabil pentru acest fenomen. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să evitați consumul de murături sărate, deoarece excesul de sare crește tensiunea arterială.

Îmbunătățiți digestia

În India, agrișul indian sau amla (Phyllanthus emblica) este unul dintre fructele preferate care sunt murate. Se crede că acest fruct are mai multe beneficii pentru sănătate în conformitate cu tratamentele Ayurveda și, mai mult, deoarece amla este un fruct de sezon, murăturile amla necoapte sunt pregătite și conservate. Este o practică obișnuită în unele familii indiene să aibă murătură amla ca prim fel de mâncare sau aperitiv, deoarece se crede că murătura amla îmbunătățește digestia.

Protecția ficatului

În afară de beneficii precum digestia îmbunătățită, murătura de amla sau de agrișă are și proprietăți hepatoprotectoare. Studiile au arătat că atunci când extractele de amla au fost administrate animalelor de laborator cu hepatotoxicitate indusă chimic sau leziuni hepatice, daunele au fost reduse semnificativ.

Reduceți ulcerele

Ulcerele sunt răni interne cauzate de eșecul membranelor mucoase și de interacțiunea acidă a țesuturilor. În special, ulcerele gastrice sunt cauzate de o slăbire a membranei mucoase și hiperaciditate. Consumul regulat de amla sau murături de coacăze indiene ajută, de asemenea, la reducerea ulcerelor, dacă există.

Cuvânt de avertizare: Aproape toate murăturile conțin o cantitate mare de sare în ele. Sarea este un ingredient indispensabil în majoritatea murăturilor. Nu numai că adaugă gust, dar ajută și la conservarea murăturii și acționează ca un antimicrobian, ținând departe bacteriile, drojdiile și ciupercile nedorite. Cu toate acestea, consumul excesiv de sare prin murături poate provoca probleme proprii.

Hipertensiunea este unul dintre riscurile majore ale consumului de sare în exces. Se știe că este unul dintre motivele majore care provoacă accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord, în special la persoanele în vârstă. De asemenea, hipertensiunea crește odată cu creșterea vârstei.

În afară de riscul de hipertensiune, murăturile indiene pot conține cantități mari de ulei, ceea ce crește riscul dezvoltării de grăsimi și colesterol în corpul nostru. Prin urmare, aportul regulat al acestor alimente delicioase trebuie redus și trebuie limitat la doar consumul ocazional.