În Rusii antici, mazărea era folosită în toate manifestările lor: mazăre verde crudă, mazăre tratată termic, păstăi tinere, mazăre uscate coapte și blaturi uscate. Acestea din urmă au fost folosite pentru a face efigii pentru Maslenitsa (Shrovetide), care au fost arse în încercarea de a convoca primăvara.

epocă

Utilizarea mazării în bucătăria rusă este menționată în documente care datează din secolul al XII-lea. În special, o rețetă pentru kutia (un fel de mâncare ceremonial consumat ca repast funerar) sugerează adăugarea de mazăre și fasole la grâul fiert. Iar Domostroy din anii 1650, principalul document care a reglementat viața de familie rusă timp de câteva secole, conține o rețetă pentru tăiței de făină de mazăre numită „paste rusești”.

A existat chiar o sărbătoare dedicată mazărei, care era sărbătorită în mod tradițional la mijlocul lunii august - în același timp cu sărbătoarea Mărului Mântuitorului. Din această zi, mazărea putea fi recoltată și mâncată. Mazărea a fost asociată cu prosperitatea economică și bunăstarea familiei. După nunți, proaspeții căsătoriți erau biciuiți ceremonial cu gene de mazăre la intrarea în casa lor. Acest lucru trebuia să le aducă bogăție și mulți descendenți. Iată o listă de feluri de mâncare ale căror efecte asupra fertilității nu au fost încă studiate, dar cu siguranță vor lumina ziua oricărui vegetarian.

1. Piure de mazăre cu legume

Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați mazărea peste noapte. A doua zi, turnați 500-600 ml de apă peste mazăre și fierbeți până la jumătate fierte (1,5 ore). Apoi tăiați morcovi, ceapă și napi (dacă sunt disponibili) și adăugați totul la mazăre. Când mazărea și legumele sunt fierte moi, se toarnă într-o sită, se adaugă sare și piper după gust și se cer din nou. Puneți amestecul în forme pre-lubrifiate cu ulei vegetal, apoi întoarceți-le și puneți-le pe o farfurie. Se presară deasupra cu ceapă verde sau se adaugă legume proaspete.

2. Mazăre cu crutoane

Mazărea se fierbe până la fiert (1,5-3 ore), apoi cernută și așezată pe o farfurie. Adăugați ceapă prăjită sau verdeață proaspătă, sare și piper și presărați crutoane deasupra.

3. Mazăre verde cu ierburi

Veți avea nevoie de mazăre verde de pe păstăi. Dacă sunt dure și uscate, pot fi fierte ușor mai întâi (5 minute), dar nu fierte moi. Apoi, mazărea se prăjește în ulei vegetal cu ceapă tocată mărunt, pătrunjel, mărar și alte ierburi. În cele din urmă, sarea și piperul sunt adăugate împreună cu 250 ml de lapte de mac (sau lapte de vacă dacă cerințele dietetice o permit) și aduse la fierbere.

4. Kissel de mazăre

Mulți oameni au auzit de kissel (suc de fructe îngroșat) din fructe de pădure. Făcut din mazăre, felul de mâncare care seamănă mai mult cu jeleu. Măcinați 1 cană de mazăre în făină în blender și diluați cu o cantitate mică de apă, astfel încât să nu rămână bulgări. Se toarnă masa de mazăre în apă caldă fiartă (0,5 litri) și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic, amestecând ocazional. La final, adăugați sare, turnați kissel în forme mici și lăsați să se întărească. Separat, curățați o ceapă, tăiată în inele subțiri și prăjiți până se rumenesc. Serviți kissel pe farfurii. Pentru a se îndepărta cu ușurință de la matrițe, mai puțin în apă fierbinte timp de câteva secunde. Decorează cu inele de ceapă deasupra.

5. Tăiței de mazăre

În Rusia, tăiței de mazăre au fost făcute după cum urmează: 400-500 g de făină de mazăre (dacă nu există niciunul gata, măcinați mazărea în blender) se toarnă într-o tigaie. Crăpați 2-3 ouă și turnați, plus sare și apă rece sau lapte (100-150 ml), apoi frământați aluatul. În timpul postului, aluatul pentru tăiței a fost făcut din făină, apă cu gheață și 1 lingură de ulei vegetal. Oricum ar fi, aluatul este rulat într-un strat și tăiat în tăiței cu un cuțit ascuțit. Apoi, tăiței sunt uscați și fierți în apă sărată.

6. Clătite cu mazăre

Aceste clătite neobișnuite sunt la fel de ușor de făcut ca clătitele cu făină de grâu, dar au un gust dulce. Luați niște făină de mazăre sau măcinați mazărea în blender. Se amestecă 1 ou cu 1 linguriță de zahăr și un vârf de sare, se toarnă treptat 150 g de făină de mazăre, se adaugă 200 ml de apă și se frământă aluatul, astfel încât să nu rămână bulgări. Clătitele sunt gătite ca de obicei într-o tigaie încălzită untă cu ulei vegetal.

7. Torturi de mazăre (pirozhki)

Aceste plăcinte mici seamănă cu tortele de cartofi, dar au o aromă mai bogată. Pentru a face umplutura, mazărea se înmoaie cu o zi înainte (1 cană) și apoi se spală și se fierbe până se înmoaie; scurgeți apa rămasă. Se prajeste ceapa tocata marunt in ulei vegetal si se adauga la mazare. Se adaugă sare și se amestecă masa; dacă este necesar, introduceți blenderul.

Aluatul durează câteva ore pentru a se pregăti. Se toarnă 250 ml de apă caldă într-un vas și se dizolvă 2 lingurițe de zahăr și drojdie (10 g) în el. Se toarnă într-un pahar de făină cernută și se amestecă. Acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați într-un loc cald timp de jumătate de oră. Când aluatul crește, adăugați o jumătate de lingură de sare și 4 linguri de ulei vegetal, plus 3 căni de făină și frământați aluatul. Așezați aluatul pe o scândură și formați o bilă. Puneți-l înapoi în castron și acoperiți din nou cu un prosop de ceai și lăsați-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Tăiați aluatul crescut în bucăți și dați-le o formă rotunjită. Se întinde, se întinde pe umplutură și se transformă în paste. Puneți-le cusute pe o scândură presărată cu făină și lăsați-le timp de 20 de minute. În cele din urmă, prăjiți tigaia pe ambele părți în ulei vegetal.