Sparanghelul este o plantă tânără (lance), care iese din sistemul său subteran de rădăcini. Sulitele aromate sunt o delicatesă preferată din sezonul de primăvară. Folosirea lor ca hrană a fost bine recunoscută de grecii și romanii antici ca o delicatesă apreciată. Una dintre cele mai vechi legume înregistrate, se credea că a provenit de-a lungul regiunilor de coastă din regiunea estică a Mediteranei și a regiunii Asia Mică.

Din punct de vedere botanic, este o plantă erbacee perenă aparținând Asparagaceae familie. Este strâns legat de Liliaceae plante care includ și ceapă, usturoi, lalea, narcisă ... etc. Nume stiintific: A. officinalis. Această legumă de suliță este cultivată pe scară largă în zilele noastre ca o cultură comercială majoră în China, Europa, Peru, Australia și SUA.

nutriționale
Sulite de sparanghel.
(Foto, prin amabilitate: muffet)

Coroane de sparanghel plantate la începutul primăverii. Se dezvoltă în tulpini înalte, ramificate, care poartă ace verzi (filoclade) fine, asemănătoare ferigilor; conferind întregii plante un aspect general plumos. Cultura proaspătă poate fi stabilită și prin însămânțare directă sau prin transplantul de răsaduri vechi de 10-12 săptămâni. O plantă complet crescută atinge aproximativ 5 metri înălțime. Lăncile tinere, solzoase, comestibile, apar din sistemele extinse de rădăcini subterane subterane, care pot fi gata pentru recoltare până la începutul primăverii.

Lăstarii tineri erup. Amabilitatea: net_efekt) A.officinalis- notă pentru o lovitură în erupție.

În general, lăstarii tineri cu înălțimea de 7 până la 9 inci sunt recoltați fie prin rupere, fie cu ajutorul unui cuțit de tăiere, tăind aproape de nivelul solului. Nu este nevoie să tăiați lăstarii de sparanghel mult sub sol cu ​​un cuțit, care ar putea răni alți muguri eruptivi pe coroană. Buturuga care a rămas în pământ după ce s-a rupt se usucă și se dezintegrează.

Vremea caldă ar avea ca rezultat negativ deschiderea prematură a vârfului suliței, care ar putea reduce aroma și calitatea lor generală. Sparanghelul este recoltat o dată pe an pentru o perioadă de peste 8-10 săptămâni într-un sezon.

Lăncii de sparanghel alb sau albit (spargel), culese prin adunarea solului înconjurător în jurul lăstarilor eruptivi, lipsindu-i de lumina soarelui. Această metodă, la fel ca la andive, face ca lăstarii să devină palizi prin inhibarea fotosintezei. Adesea, aceste sulițe albe preferate decât cele întunecate din Europa datorită gustului plăcut și a aromei delicate.

Beneficiile pentru sănătate ale sparanghelului

Sparanghelul este o legumă foarte slabă în calorii. 100 g sulițe proaspete poartă doar 20 de calorii.

În plus, sulițele sale conțin niveluri moderate de fibre dietetice. 100 g sulițe proaspete furnizează 2,1 g furaje. Fibrele dietetice ajută la controlul condițiilor de constipație, la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) prin legarea acestuia în intestine și la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Studiile sugerează că dieta bogată în fibre ajută la reducerea riscurilor de cancer de colon-rect, prevenind absorbția compușilor toxici din alimente.

Lăstarii săi au fost folosiți de mult în multe medicamente tradiționale pentru a trata afecțiuni precum hidropizie și sindromul colonului iritabil.

Lăncile proaspete de sparanghel sunt o sursă bună de antioxidanți, cum ar fi luteina, zeaxantina, carotenii, și criptoxantine. Împreună, acești compuși flavonoizi ajută la eliminarea radicalilor liberi oxidanți nocivi din corp pentru a-l proteja de posibilul cancer, boli neurodegenerative și infecții virale. Rezistența lor antioxidantă totală, măsurată în raport cu capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (valoarea ORAC), este de 2150 µmol TE/100 g.

Sparanghelul proaspăt este o sursă bogată de folati. 100 g sulițe asigură aproximativ 54 µg sau 14% din ADR acid folic. Folații sunt unul dintre co-factorii esențiali pentru sinteza ADN din interiorul celulei. Studiile științifice au arătat că un consum adecvat de folati în dietă în perioada de pre-concepție și la începutul sarcinii ajută la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născut.

Lăstarii săi sunt, de asemenea, bogați în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxină) și acidul pantotenic. Acest grup de vitamine este esențial pentru funcții enzimatice și metabolice celulare optime.

Sparanghelul proaspăt conține, de asemenea, cantități echitabile de vitamine antioxidante, cum ar fi vitamina C, vitamina A și vitamina E. Consumul regulat de alimente bogate în aceste vitamine ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi pro-inflamatori nocivi din organism.

Lăstarii săi sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina K. 100 de grame transportă aproximativ 35% din DRI. Vitamina-K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității de formare osoasă. Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier; astfel, a stabilit un rol în tratamentul pacienților cu Boala Alzheimer.

Sparanghelul este o sursă excelentă de minerale, în special cupru și fier. De asemenea, are cantități mici de alte minerale și electroliți esențiali, cum ar fi calciu, potasiu, mangan și fosfor. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și al tensiunii arteriale prin contracararea efectelor sodiului. Manganul utilizat de organism ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Cupru necesar pentru producerea de celule roșii din sânge. Fierul este esențial pentru respirația celulară și formarea de celule roșii din sânge.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Profil nutrițional pentru sparanghel la 100 g (A. officinalis), brut, valoarea ORAC 2150, (Sursa: baza de date USDA National Nutrient)

Deși s-ar putea găsi sparanghel pe tot parcursul sezonului în supermarketuri, sulițele sale sunt cele mai bune și mai aromate în primăvară. În Europa, lăstarii s-au vândut în magazine din decembrie până în iunie.

Sparanghelul trebuie utilizat cât mai curând posibil după recoltare. În caz contrar, pierde curând dulceața, deoarece cea mai mare parte a zahărului său s-a transformat în amidon. Achiziționarea de la fermele locale sau piețele fermierilor ar fi o modalitate ideală de a le savura proaspete.

Pe piețe selectați tulpini delicate, ferme, drepte, netede, de dimensiuni uniforme, verde închis/violet, cu vârfuri bine închise. Evitați tulpinile groase, cu creste largi în tulpini, scufundate sau de culoare plictisitoare, deoarece indică stoc vechi și, prin urmare, cu aromă scăzută.

Întrucât sulițele sale dispar devreme, acestea ar trebui recoltate dimineața când vremea este rece. După culegere, scufundați-le în apă rece ca gheața pentru a îndepărta căldura, scurgeți apa și așezați sulițe în pungile de plastic. A se păstra la frigider la 38-40 grade F și 90% la 95% umiditate relativă. La temperaturi mai ridicate, sulițele sale tind să piardă zaharuri naturale și vitamina C. Drept urmare, își pierd gustul pe măsură ce devin mai dure și încep să se descompună.

Metode de pregătire și servire

Lăncile se vor rupe acolo unde începe orice pădure. 04.30 Foto de curtoazie: Cartea de bucătărie vegetariană esențială. Legați sulițele într-un pachet. Gatiti 2-3 minute in apa clocotita cu varfurile in sus. Apoi, înmuiați scurt vârfurile în apa clocotită.

Lăstarii de sparanghel sunt una dintre cele mai căutate legume din sezonul de primăvară.

Lănci proaspete preferate în gătit. Pentru a le pregăti, spălați-le în apă curentă rece cu un exfoliant delicat. Creioane sulițe subțiri, delicate, pot fi gătite direct. Cu toate acestea, tulpinile groase ar putea avea nevoie de decojire înainte de a fi utilizate în rețete.

În general, sulițele sale au nevoie doar de gătit scurt. În unele gospodării, ghivecele tradiționale sunt folosite pentru a găti sparanghel în care tulpinile sale sunt scufundate în apă clocotită, în timp ce sfaturile sunt doar permise să gătească la abur.

Iată câteva sugestii de difuzare:

Bruschetta cu sparanghel, roșii și brânză.
Fotografie prin amabilitate: rizkapb

Lănci aburite servite cu Citrice olandeze sos, unt topit, parmezan sau brânză pecorino în rețete frumoase în stil francez.

Ceapa de primăvară la grătar și tulpinile de sparanghel unse cu ulei de nuci de macadamia este un aperitiv de gură.

Se amestecă lăstarii fragede cu semințe de susan și se condimentează cu usturoi, ghimbir și pastă de piper.

Multe restaurante din Germania oferă specialități meniuri pentru sparanghel în timpul sezonului de primăvară.

Profil de siguranță

În general, sparanghelul este bine tolerat, iar reacțiile alergice sunt relativ rare.

Ingerarea lăstarilor tineri poate da un miros ofensator urinei. Se datorează metabolismului acid asparagusic, care se descompune în diferiți produși de degradare care conțin sulf, cum ar fi metaniol, sulfuri etc. Cu toate acestea, starea este inofensivă. (Declinare medicală).