Abstract: Acidul linoleic conjugat (CLA) este un grup de acizi octadecadienoici care sunt prezenți în mod natural în alimentele derivate de la animale rumegătoare, cum ar fi carnea și produsele lactate. Multe bacterii de la brânză și unele probiotice sunt capabile să producă CLA din acidul linoleic prezent în lapte, crescând conținutul acestui compus. Unele studii in vitro și animale au sugerat că CLA poate avea beneficii importante pentru sănătate pentru oameni, inclusiv prevenirea cancerului, modularea răspunsului imun și pierderea în greutate. Sunt necesare mai multe cercetări înainte de a putea fi emisă o recomandare definitivă.

linoleic

Cum să citiți acest articol
L.S. Meraz-Torres și H. Hernandez-Sanchez, 2012. Acid linoleic conjugat în produsele lactate: o recenzie. American Journal of Food Technology, 7: 176-179.

Acidul linoleic conjugat (CLA) este denumirea unui grup de izomeri ai acidului dienoic 18 carbon cunoscut sub numele de acid linoleic (acid 9,12-cis-octadecadienoic). Acești compuși sunt apoi derivați ai acidului linoleic cu cis-9, trans-11-; trans-9, cis-11-; trans-9, trans-11-; acizii trans-10, trans-12 și trans-10, cis-12-octadecadienoici ca izomeri principali și cis-9, cis-11-; cis-10, cis12-; acizii cis-10, trans-12 și cis-11, cis-13-octadecadienoici ca izomeri minori (Lin și colab., 1995). Cu toate acestea, numai izomerii care conțin legături duble trans sunt biologic active. Acidul linoleic se transformă în mai mulți izomeri CLA la rumegătoare prin acțiunea multor bacterii și enzime din rumen și alte țesuturi. Consumul de CLA de către oameni a asociat multe beneficii posibile pentru sănătate și unele dintre sursele majore ale acestui grup de compuși sunt produsele lactate, cum ar fi laptele, smântâna, iaurtul, brânza și untul (Singh și Sachan, 2011). Laptele și produsele lactate au fost întotdeauna considerate alimente funcționale foarte importante (Bhat și Bhat, 2011). Unele dintre aceste beneficii includ prevenirea cancerului, activitatea antioxidantă, răspunsul imun și modularea metabolismului lipidic (Crumb, 2011).

CONȚINUTUL CLA AL PRODUSELOR LACTATE

CLA ȘI PROBIOTICE

ACTIVITATEA ANTIMICROBIANĂ A CLA

Sarea de potasiu a CLA (CLA-K) a fost testată împotriva inhibării creșterii Gram-pozitive (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus și Streptococcus mutans) și Gram-negative (Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Vibrio parahemolyticus, Klebsiella pneumoniae și Proteus clear mirabilis) pentru toate tulpinile testate, în special tulpinile Gram-pozitive. CLA-K la concentrații mai mici, a încetinit creșterea tuturor tulpinilor testate și a inhibat complet creșterea la concentrații mai mari. Toate microorganismele crescute în mediul de cultură care conțin CLA-K aveau CLA în membranele lor și prezentau suprafața celulară neregulată și perturbarea. Este posibil ca inhibarea creșterii prin CLA să fi fost mediată prin peroxidarea lipidică a CLA în membrane și în mediu (Byeon și colab., 2009). Această activitate antimicrobiană este o valoare adăugată pentru orice produs lactat funcțional care conține CLA.

Toate produsele lactate conțin CLA în cantități diferite, deci într-un anumit sens, toate pot fi considerate alimente funcționale. Conținutul de CLA al laptelui poate fi mărit prin modificarea hranei și a condițiilor de producție a laptelui. De asemenea, acest conținut poate fi modificat prin adăugarea directă a acestui compus nutraceutic sau prin adăugarea unui precursor precum acidul linoleic sau linoleic și o tulpină bacteriană producătoare de CLA. O valoare adăugată ar putea fi obținută dacă tulpina producătorului este un microorganism probiotic.

REFERINȚE

Aldai, N., B.E. Murray, A.I. Najera, D.J. Troy și K. Osoro, 2005. Derivatizarea acizilor grași și aplicarea acestuia pentru studii de acid linoleic conjugat în lipidele din carnea rumegătoarelor. J. Sci. Food Agric., 85: 1073-1083.
CrossRef Link direct

Alonso, L., E.P. Cuesta și S.E. Gilliland, 2003. Producerea acidului linoleic conjugat liber de către Lactobacillus acidophilus și Lactobacillus casei de origine intestinală umană. J. Dairy Sci., 86: 1941-1946.
CrossRef Link direct

Bhat, Z.F. și H. Bhat, 2011. Lapte și produse lactate ca alimente funcționale: o revizuire. Int. J. Dairy Sci., 6: 1-12.
CrossRef Link direct

Byeon, J.I., H.S. Song, T.W. Oh, Y.S. Kim și B.D. Choi și colab., 2009. Inhibarea creșterii bacteriilor alimentare și patogene de către acidul linoleic conjugat. J. Agric. Food Chem., 57: 3164-3172.
CrossRef Link direct

Campbell, W., M.A. Drake și D.K. Larick, 2003. Impactul fortificării cu acid linoleic conjugat (CLA) asupra calității laptelui fluid. J. Dairy Sci., 86: 43-51.

Costa, E.N., E.C.Q. Lacerda, S.M.S. Santos, C.M.S. Santos, M. Franco, R.R. Silva și J.I. Simionato, 2011. Acțiunea tratamentelor termice de succes în acizii grași din laptele bovin. J. Braz. Chem. Soc., 22: 2115-2120.
CrossRef Link direct

Crumb, D.J., 2011. Acid linoleic conjugat (CLA) -O imagine de ansamblu. Int. J. Res. Aplicate. Nat. Prod., 4: 12-18.
Link direct

Dhiman, T.R., S.H. Nam și A.L. Ure, 2005. Factori care afectează conținutul de acid linoleic conjugat din lapte și carne. Crit. Rev. Științe alimentare. Nutr., 45: 463-482.
Link direct PubMed

Gomez-Cortes, P., C. Tyburczy, J.T. Brenna, M. Juarez și M.A. de la Fuente, 2009. Caracterizare a cis-9 trans- 11 trans-15 C18: 3 în grăsimea din lapte prin GC și aduct covalent tandem de ionizare chimică MS. J. Lipid Res., 50: 2412-2420.
CrossRef Link direct

Herzallah, S.M., M.A. Humeid și K.M. Al-Ismail, 2005. Efectul metodelor de încălzire și procesare a laptelui și a produselor lactate asupra conținutului de izomer acid acid linoleic și acid gras trans. J. Dairy Sci., 88: 1301-1310.
CrossRef Link direct

Khanal, R.C. și K.C. Olson, 2004. Factori care afectează conținutul de acid linoleic conjugat (CLA) din lapte, carne și ouă: O revizuire. Pak. J. Nutr., 3: 82-98.
CrossRef Link direct

Khanal, R.C. și T.R. Dhiman, 2004. Biosinteza acidului linoleic conjugat (CLA): O revizuire. Pak. J. Nutr., 3: 72-81.
CrossRef Link direct

Lin, H., T.D. Bowlston, M.J. Chang, L.O. Luedecke și T.D. Shultz, 1995. Studiul conținutului de acid linoleic conjugat al produselor lactate. J. Dairy Sci., 78: 2358-2365.
Link direct PubMed

Lopez, D.C.F., L.M. Geraldi, W.D.O. Afonso, C.B.D. Ornellas și M.R. Silva și colab., 2009. Dezvoltarea unei băuturi din lapte adăugată de acid linoleic conjugat: Utilizarea unei evaluări senzoriale. A.m. J. Food Technol., 4: 210-217.
CrossRef Link direct

Macouzet, M., B.H. Lee și N. Robert, 2009. Producerea acidului linoleic conjugat de probioticul Lactobacillus acidophilus La-5. J. Applied Microbiol., 106: 1886-1891.
PubMed

Mihailova, G. și T. Odjakova, 2011. Conținut de CLA în laptele de oaie și produsele lactate de oaie. Maced. J. Anim. Sci., 1: 195-200.
Link direct

Nudda, A., M. Mele, G. Battacone, M.G. Usai și N.P.P. Macciotta, 2003. Comparația conținutului de acid linoleic conjugat (CLA) în laptele de oaie și caprine cu același regim dietetic. Ital. J. Anim. Sci., 2: 515-517.

Rodriguez-Alcala, L.M., T. Braga, F.X. Malcata, A. Gomes și J. Fontecha, 2011. Determinarea cantitativă și calitativă a CLA produsă de Bifidobacterium și bacteriile lactice prin combinarea tehnicilor spectrofotometrice și Ag + -HPLC. Food Chem., 125: 1373-1378.
CrossRef Link direct

Sieber, R., M. Collomba, A. Aeschlimanna, P. Jelenb și H. Eyer, 2004. Impactul culturilor microbiene asupra acidului linoleic conjugat în produsele lactate-o revizuire. Int. Dairy J., 14: 1-15.
Link direct