Mini Review Volumul 4 Numărul 4

Mohammed Abdalbasit A ​​Gasmalla, 1.2

Verificați Captcha

Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.

1 Școală de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea Jiangnan, China
2 Departamentul de nutriție și tehnologie alimentară, Universitatea Islamică Omdurman, Sudan
3 Departamentul de Inginerie a proceselor alimentare, Universitatea de Știință și Tehnologie din Addis Abeba, Etiopia
4 Departamentul de științe animale, Universitatea din Gezira, Sudan
5 Departamentul de Inginerie pentru Prelucrarea Alimentelor, Universitatea Al Imam Almahdi, Sudan

Corespondenţă: Mohammed Abdalbasit A ​​Gasmalla, Școala de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea Jiangnan, 1800 Lihu Avenue, Wuxi 214122, Jiangsu, China, Tel + 86-15152207032

Primit: 26 ianuarie 2017 | Publicat: 22 iunie 2017

Citare: Gasmalla MAA, Tessema HA, Salaheldin A și colab. Beneficiile pentru sănătate ale laptelui și ale produselor lactate funcționale. TEHNUL MEU în procesul alimentar. 2017; 4 (4): 108-111. DOI: 10.15406/mojfpt.2017.04.00099

Produsele lactate au fost până acum în prima linie în dezvoltarea alimentelor funcționale. Produsele lactate fermentate au fost considerate în mod tradițional ca având beneficii pentru sănătate și, prin urmare, extinderea gamei de produse la alte tipuri de produse care promovează sănătatea este destul de naturală pentru industria laptelui. Produsele lactate funcționale au fost recent disponibile din ce în ce mai mult în viața de zi cu zi, care a câștigat o popularitate crescândă în ultimii ani. Interesul consumatorului cu privire la sănătatea personală este motivul stabilirii unor piețe pentru produse lactate funcționale. În viitorul apropiat vom vedea cu siguranță mai multe produse destinate grupurilor speciale de consumatori. Această mini-recenzie oferă cititorului o scurtă prezentare generală a domeniului. Se compune din două părți care oferă informații despre starea de adevăr despre următoarele subiecte: Laptele și beneficiile sale pentru sănătate și produsele lactate funcționale. Acest articol ar trebui să fie de folos pentru toți cei implicați în știința și nutriția alimentară, cercetarea produselor funcționale din jurnal și dezvoltarea produselor alimentare.

Cuvinte cheie: lapte, iaurt, beneficii pentru sănătate, probiotice, lactate, produse funcționale

beneficiile

figura 1 Majoritatea alimentelor funcționale care sunt produse în toată lumea.

Dintre aceste alimente, alimentele funcționale probiotice au exercitat efecte pozitive asupra sănătății generale. O putem împărți atât în ​​alimente lactate probiotice, cât și în alimente probiotice care nu sunt lactate. Piața alimentelor lactate probiotice crește anual. O cerere crescută de produse lactate probiotice provine din efectele de promovare a sănătății bacteriilor probiotice care sunt inițial inițiate din produse lactate, compuși bioactivi ai produselor lactate fermentate și prevenirea intoleranței la lactoză. Prin urmare, dezvoltarea acestor produse este o prioritate cheie de cercetare pentru proiectarea produselor alimentare și o provocare atât pentru sectoarele industriei, cât și pentru cele științifice. 12 Această mini-recenzie este o încercare de a arăta unele progrese care au fost făcute în legătură cu laptele și produsul jurnal funcțional.

Beneficiile pentru sănătate ale laptelui și ale produselor lactate sunt cunoscute omenirii și pot fi atribuite compușilor biologic activi care există în lapte. Pe lângă modificarea mai multor componente ale laptelui, proboscisul poate acționa direct ca agenți preventivi sau în terapia unor boli severe. Rolul funcțional al produselor lactate fermentate este fie direct prin interacțiunea cu microorganismele consumate, fie, indirect, ca urmare a acțiunii metaboliților microbieni precum nutrienții generați în timpul procesului de fermentare. Mecanismele de acțiune probiotică care promovează sănătatea se bazează în principal pe efectul pozitiv pe care îl exercită asupra răspunsului imunitar. 14

Laptele facilitează maturarea tubului digestiv și creșterea celulelor unui copil în tractul gastro-intestinal (GIT). Donovan 15 a raportat că laptele este o combinație complexă de nutrienți, cum ar fi zaharidele bioactive, conținutul de lipide și proteine, care ajută la reglarea dezvoltării GIT, reprezentând semnale importante. Pe de altă parte, Morrow et al. 16 și Newburg și colab. 17 au concluzionat că laptele este o sursă de comunicare în cazul mamei și al nou-născutului, care influențează rolul imunității mucoasei și minimizează riscul de infecție. Laptele are o mare varietate de substanțe biologic active, de exemplu, enzime, imunoglobuline, oligozaharide, peptide antimicrobiene, hormoni, citokine și factorii de creștere, în afară de zaharidele de bază, proteinele și lipidele, conform rapoartelor. 18 Componentele laptelui sunt anumite părți ale sistemului imunitar al nou-născutului și ajută la stimularea și susținerea homeostaziei imune a copilului. Neutrofilele, macrofagele și limfocitele T, deoarece populația eterogenă de celule lactate joacă un rol important în apărarea împotriva bacteriilor patogene.

Produsele lactate sunt proeminente ca produse naturale sănătoase care conțin cele mai importante elemente ale unei diete echilibrate. În plus față de beneficiile nutriționale, laptele joacă un rol semnificativ în controlul bolilor cronice, de exemplu, tensiunea arterială a fost „tratată” cu produse lactate. Este posibil să nu pară evident să discutăm tensiunea arterială în legătură cu controlul greutății, dar legătura dintre componentele lactate și controlul greutății a fost inițial derivată din studii de tensiune arterială.

În Europa, produsele lactate sunt principalii factori care contribuie la piața alimentară funcțională, contribuind cu aproximativ 60% din totalul ortografiilor funcționale alimentare. 23 Sunt a doua clasă de produse alimentare funcționale din SUA, iar consumatorii cheltuiesc aproape 5,0 miliarde de dolari pe produse funcționale lactate în 2004. 24 Piața australiană de alimente funcționale este la început și se așteaptă în prezent la 57,0 milioane de dolari, unde probioticele iaurtul este capul în această zonă care crește cu 22%, iar iaurtul de soia se află la al doilea. Standardele FAO/OMS descriu iaurtul ca „fermentație a acidului lactic prin activitatea Lactobacillus delbrueckii și a Streptococcus thermophilus (St. thermophilus) pentru a produce un lapte coagulat. 25 Food Standards Australia and New Zealand (2006) au definit iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi ca fiind „iaurtul sintetizat prin cultivarea laptelui de vacă cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat care are ca rezultat un iaurt îngroșat și nu are aromă sau fructe. Are 0,3% grăsimi și 6,6% proteine ​​în medie. Produsele probiotice din jurnal pot fi produse prin încorporarea bacteriilor probiotice atât în ​​amestecul fermentat, cât și în cel nefermentat, conform raportului. 12 Munca efectuată asupra produselor probiotice din jurnal este rezumată în (Tabelul 1).