Dar restaurantele confortabile și intime pot să nu fie în meniu în curând, sunt de acord restauratorii

Publicat: 16 mai 2020
Ultima actualizare: 16 mai 2020

probabil

Așezați-vă pentru o masă la restaurantele din întreaga lume chiar acum, iar masa dvs. ar putea include orice, de la perdele de duș trase în jurul petrecerii dvs. într-o cafenea din Ohio, pentru a curăța protecțiile de strănut din plastic care separă mesele din restaurantele de la Hong Kong la Roma.

Într-un câmp din Suedia, veți găsi un set de coșuri și scripete amenajat pentru a transporta mâncarea la o masă, cu condiția să rezervați cu mult timp în avans.

În întreaga lume, proprietarii de restaurante își propun modalitățile de a face afaceri în mijlocul unei pandemii care le-a aruncat industria în cap.

Dar, cu restricții încă în vigoare în toată Canada, unii restauratori spun că realitatea redeschiderii mai aproape de casă pare să pară mai familiară - doar cu mesele aflate la o distanță mai mare - întrucât restaurantele se concentrează pe simpla menținere a luminilor.

"Cum va arăta? Va arăta gol", a spus Tony Siwicki, proprietarul restaurantului Silver Heights din Winnipeg și președinte interimar al Asociației de restaurante și alimente din Manitoba.

"Va fi foarte spațios. Va fi comic. Oamenii vor râde de acest scenariu - dar vor înțelege".

Pandemia COVID-19 a lovit puternic industria restaurantelor. Statistics Canada spune că sectorul de cazare și servicii alimentare a scăzut cu aproape un sfert în martie și a căzut din nou aproape 10% în aprilie. În toate sectoarele, unele dintre cele mai afectate au fost întreprinderile mici.

"Am putut vedea oriunde de la 10 la 30 la sută din restaurante pur și simplu dispar", a spus James Rilett, vicepreședinte al regiunii Canada centrale cu Restaurante Canada.

„Când ne uităm la restaurante independente, aproximativ 50% dintre aceștia au avut îndoieli dacă vor putea redeschide”.

Unele terase de restaurant sunt deschise acum, în conformitate cu regulile prevăzute în planul provinciei de redeschidere a economiei. Camerele de luat masa interioare nu pot fi deschise cel mai devreme până la 1 iunie, dar această dată și regulile din jur rămân supuse modificărilor.

În ciuda incertitudinii, Siwicki a spus că nu ar fi surprins să vadă soluții creative apărând la nivel local.

"Încă nu există prea mult acolo", a spus el. „Dar cred că, 1 iunie, veți vedea o mulțime de moduri noi [și întrebați]„ De ce nu m-am gândit la asta? ”

Săli de mese întinse, mai mult personal de curățat

Rilett este sceptic în privința utilizării pe scară largă în Canada a unor schimbări, cum ar fi străjile de la masă sau zidurile suplimentare, deoarece aceste intervenții costă bani și spațiu, a spus el.

În schimb, el a spus că mesenii ar trebui să se aștepte să vadă planuri diferite de masă atunci când se vor întoarce în locurile lor preferate - iar planul etajelor de mese individuale ar putea avea un impact mare asupra modului în care acele restaurante revin înapoi.

Orientările din Manitoba indică faptul că restaurantele vor trebui să reducă ocuparea în sufragerie cu 50%. Dar cerințele pentru distanțarea fizică între toți din interiorul clădirii ar putea limita și mai mult ocuparea, a spus Rilett.

"Chiar dacă am o mulțime de spațiu, dacă acesta este lung și subțire, până când veți obține un coridor pentru care personalul și patronii să poată trece prin el s-ar putea să vă scoată mai mult de jumătate din mese", a spus el.

Cerințele sporite pentru salubrizare pot însemna, de asemenea, că veți vedea mai mult personal în roluri precum găzduirea, a spus Siwicki.

În cazul în care un restaurant ar putea avea o gazdă care să așeze oameni și să șteargă mesele și meniurile între oaspeți, acum ar putea fi nevoie de două sau trei, a spus el. Se așteaptă să vadă și mai mulți angajați în explicarea proceselor de salubrizare pentru clienți.

"Va fi o mulțime de muncă, doar pentru a ne asigura că se întâmplă corect", a spus el.

„Atâta incertitudine”

În restaurantele mici, Rilett spune că regulile ar putea afecta mai tare. Aceleași constrângeri de dimensiuni care au creat anterior un sentiment de confortabilitate și intimitate sau o agitație prietenoasă ar putea funcționa împotriva restaurantelor în timpul unei pandemii.

„O mare parte din conceptul nostru original era mâncare de înaltă calitate, într-un mediu de cină foarte intim”, a spus Cam Chabot, coproprietar al Winnipeg's Close Co. Restaurantul de pe strada Stafford are o amprentă de mai puțin de 400 de metri pătrați.

„Nu asta vor căuta oamenii în viitorul apropiat și nici nu vrem să punem pe nimeni în această poziție”.

După ce și-a închis sala de mese, Close Co. adaptat prin pivotare pentru a oferi mâncare. Acum, Chabot și alți proprietari încearcă să-și dea seama dacă își pot permite să rămână acolo unde se află în fața obligațiilor generale neschimbate și a capacității reduse.

"Există atât de multe incertitudini acolo. Lucrul ușor de făcut ar fi să închideți", a spus el.

"Suntem încă în faza de simțire a faptului că acest lucru este chiar viabil. Și știu pentru o mulțime de restaurante, pur și simplu nu va fi."

Lucien Joyal, director general și coproprietar al The Oxbow Natural Wine Bar and Restaurant din Winnipeg, a declarat că așteaptă să vadă o conștientizare sporită din partea clienților cu privire la cât de aproape sunt unul de celălalt și de personal.

Restaurantul din Osborne de Sud s-a închis în martie înainte de ordinele provinciale. Lunile de vară sunt de obicei mai lente, a spus Joyal, deoarece nu au un patio. Proprietarii se așteaptă să nu se redeschidă până la sfârșitul verii sau toamna.

„Cred că ceea ce așteptăm cu siguranță să vedem este schimbarea unei schimbări în conștiința meselor, în ceea ce privește modul în care percep lucruri precum distanța dintre mese sau distanța dintre dvs. și serverul dvs.”, a spus el.

„Modul în care văd lucruri cum ar fi, știi, spălarea mâinilor și, știi, utilizarea băilor comune și chiar lucruri precum meniurile. ... O mulțime de locuri vor trece la utilizarea meniurilor laminate sau a utilizării meniurilor de hârtie care sunt eliminate după fiecare utilizare. "

„Tot ce putem face este să ne adaptăm”

Nu există o cronologie pentru momentul în care pandemia sau orice impact pe care îl are asupra obiceiurilor publice va dispărea. Pe măsură ce economia se redeschide, Rilett a spus că Manitoba ar putea fi bine deservită de ceea ce consideră că este o cultură relativ mai puternică a sprijinirii.

"Dacă ceva pozitiv iese din acest lucru, dacă este o legătură mai bună între producător și restaurante, atunci ar fi cu siguranță un lucru bun".

La nivel local, Joyal a spus că vede rezistență și creativitate în industria din jurul său.

"Restaurantele mici și întreprinderile mici se mândresc cu adaptabilitatea lor. Acesta este cu adevărat un nume al jocului", a spus el.

"Este dificil pentru noi să speculăm cu privire la modul în care percepția oamenilor și modul în care conștientizarea oamenilor se va schimba în timp. Deci, de la sfârșitul nostru, tot ce putem face este să ne adaptăm pe măsură ce mergem".