sănătate

Unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute omului, anghinarea datează până în anii 300 î.Hr. Filosoful grec Teofrast le-a descris în scrierile sale, iar vechii greci și romani considerau anghinare atât o delicatesă, cât și un afrodiziac.

Abia la începutul anilor 1800, anghinarea a fost introdusă în America. Imigranții francezi i-au adus atunci când s-au stabilit pe teritoriul Louisiana. Ca urmare, această zonă a S.U.A. s-a lăudat cu primele câmpuri comerciale de anghinare și au înflorit până în anii 1940. Astăzi, însă, aproape toate anghinarea cultivată comercial în această țară provine dintr-un stat - California.

Deși considerat pe scară largă o legumă, anghinarea este de fapt un mugur de flori comestibil, imatur dintr-o plantă din familia ciulinului. Momentul este totul atunci când vine vorba de cultivarea anghinare. Acestea trebuie culese înainte ca floarea să înflorească, deoarece odată ce se face, nu mai este comestibilă. Dacă li se permite să înflorească, totuși, florile pot măsura până la 7 inci lungime și au o culoare violetă vibrantă.

Anghinarea este ușor disponibilă pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf de creștere în primăvară - în special martie, aprilie și mai. Există mai mult de 140 de soiuri, deși doar aproximativ 40 sunt cultivate comercial.

Nutriția anghinării

Deoarece sunt originari din regiunea mediteraneană, anghinarea face parte din dieta mediteraneană prietenoasă cu inima. Sunt foarte sărace în calorii și sodiu, fără grăsimi și colesterol și o sursă excelentă de fibre (5-6 grame pentru o anghinare). Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C, folat, potasiu și magneziu, ceea ce le face și ele destul de hrănitoare.

Și mai impresionant, anghinarea conține niveluri robuste de antioxidanți. De fapt, potrivit unei analize cuprinzătoare efectuate de S.U.A. Departamentul Agriculturii, care a examinat conținutul de antioxidanți al alimentelor obișnuite, anghinarea sa clasat drept „legume” de top și pe locul șapte în general. Unii dintre cei mai puternici fitonutrienți antioxidanți din anghinare sunt cinarina, silimarina, quercetina, rutina și acidul galic.

Beneficii pentru sănătate din anghinare

Conținutul antioxidant al anghinării este ceea ce contribuie la multe dintre beneficiile minunate pe care le oferă pentru sănătate. În calitate de cardiolog, îmi place capacitatea lor de a reduce în mod natural colesterolul, care poate ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale.

Un studiu publicat în 2008 a evaluat efectul extractului de frunze de anghinare asupra nivelului de colesterol la 75 de adulți, altfel sănătoși, cu colesterol ușor până la moderat ridicat. Participanții au consumat fie 1.280 mg din extract, fie un placebo timp de 12 săptămâni. Colesterolul total a scăzut cu o medie de 4,2 la sută în grupul de tratament și a crescut cu o medie de 1,9 la sută în grupul placebo.

O meta-analiză mai recentă din 2018 care a analizat datele din nouă studii a concluzionat că „suplimentarea cu extract de anghinare a fost asociată cu o reducere semnificativă atât a colesterolului total, cât și a LDL [colesterolului] și a trigliceridelor, sugerând că suplimentarea poate fi sinergică cu terapia de scădere a lipidelor la pacienții cu hiperlipidemie. ”

Conținutul de potasiu din anghinare îmbunătățește și sănătatea inimii. Acest mineral esențial neutralizează efectele sodiului, despre care se știe că crește tensiunea arterială.

În afară de beneficiile inimii, anghinarea are o lungă istorie de utilizare în detoxifierea ficatului (unul dintre cei șapte piloni ai mei de sănătate), ajutând la digestie și tratând probleme digestive, cum ar fi constipație, diaree și sindromul intestinului iritabil (IBS).

Antioxidanții cinarină și silimarină joacă cel mai mare rol în beneficiile de susținere a ficatului din anghinare. S-a dovedit că contribuie la promovarea reparării celulelor deteriorate din ficat și la creșterea producției de bilă - ceea ce este esențial pentru eliminarea toxinelor din organism și digestia grăsimilor.

Sa descoperit că anghinarea îmbunătățește sănătatea pacienților cu boli de ficat. Într-un studiu al pacienților care suferă de steatohepatită nealcoolică (NASH), două luni de suplimentare cu extract de anghinare au îmbunătățit enzimele hepatice și au redus semnificativ trigliceridele și colesterolul, comparativ cu placebo.

În plus, anghinarea favorizează digestia și poate fi utilizată pentru a ajuta la tratarea și prevenirea tulburărilor digestive. Acest lucru se datorează probabil atât conținutului lor de fibre, cât și al conținutului de nutrienți antioxidanți. Fibrele mențin mișcările intestinale în mod regulat, scad constipația și ușurează balonarea și disconfortul stomacului. Dar un studiu efectuat pe 208 de pacienți cu IBS a arătat, de asemenea, că administrarea extractului de frunze de anghinare a dus la o scădere semnificativă a simptomelor și la trecerea de la constipație/diaree la un model intestinal mult mai normal. Deci, există ceva în anghinare, în afară de fibre, care funcționează pentru a sprijini sistemul digestiv - presupun că sunt fitonutrienții antioxidanți care contribuie la alte beneficii pentru sănătate ale anghinării, inclusiv imunitatea consolidată, nivelurile îmbunătățite de zahăr din sânge și chiar proprietățile anti-cancer.

Cum se gătește un anghinare

Gătirea unui anghinare necesită câțiva pași - dar merită efortul.

În primul rând, spălați anghinarea chiar înainte de gătit. Evitați spălarea și apoi depozitarea, deoarece acest lucru poate provoca acumularea de umiditate și deteriorarea.

Apoi, tăiați și aruncați tulpina și îndepărtați frunzele exterioare cele mai apropiate de tulpină. Dacă doriți să tăiați și vârfurile de frunze înțepătoare din partea de sus a anghinarei, puteți, dar nu este necesar, deoarece acestea se vor înmuia când sunt gătite (aș face totuși, mai ales dacă serviți frunzele copiilor mici).

După părerea mea, cel mai simplu mod de a găti o anghinare este să-l fierbeți. Este o metodă infailibilă, funcționează pentru toate soiurile și nu necesită echipament special. Pur și simplu umpleți o oală cu apă ușor sărată și aduceți la fierbere. Adăugați anghinare, reduceți căldura și fierbeți în timp ce este acoperit timp de 20-30 de minute sau până când puteți extrage cu ușurință o frunză din centru.

Iată cum se gătește o anghinare folosind alte metode:

  • Aburire - Acest lucru este la fel de ușor ca fierberea, dar aveți nevoie de un coș cu aburi. Umpleți o oală cu un centimetru de apă. Așezați coșul aburului în interiorul oalei. Aduceți apa la fierbere, apoi așezați anghinarea în coș. Acoperiți, reduceți căldura și fierbeți timp de 20-25 de minute. Aburirea și fierberea sunt metodele mele preferate.
  • Coacere/prăjire - Acest lucru necesită cel mai mult timp comparativ cu alte metode de gătit și necesită o monitorizare puțin mai atentă pentru a preveni gătitul excesiv și uscarea. Șanse de furtună, 76 ° F. Stropiți anghinarea cu puțin suc de lămâie și ulei de măsline. Înfășurați anghinarea strâns în hârtie pergament, apoi folie, și gătiți 70-80 de minute. *

Dacă aveți o oală sub presiune sau oală instantanee, puteți utiliza și asta. Dacă vă place grătarul de vară, încercați să aruncați o anghinare deja fiartă (tăiată pe jumătate pe lungime) pe grătar pentru a-l face puțin crocant. Și dacă nu îți vine să gătești o anghinare proaspătă, poți găsi oricând congelate și zdrobite la magazinul tău alimentar.

Cum să mănânci anghinare

Odată ce anghinarea este complet gătită, o mâncați rupând o frunză, pe rând. Veți vedea că la baza frunzei este puțină „carne”. Majorității oamenilor le place să-l înmoaie în unt topit, maion sau în alt sos. Prefer (și recomand cu tărie) un ulei de măsline extravirgin gourmet. Are doar un gust atât de proaspăt și aromat și, mai important, este o alegere mult mai sănătoasă. Folosirea unui ulei de măsline aromatizat - așa cum facem fiul meu, Step, și eu în videoclipul de mai sus - îi poate da și o lovitură foarte frumoasă.

După scufundare, trageți secțiunea cărnoasă a frunzei prin dinți pentru a o îndepărta. Aruncați restul frunzei și repetați până când toate frunzele au dispărut și ajungeți la centru. Răsturnați învelișul înțepător al inimii (numit sufocator) pentru a expune inima interioară. Apoi pregătește-ți lupta pentru cine ajunge să se răsfețe cu această delicioasă delicioasă! (În familia mea, l-am tăiat în bucăți cât de bine putem!)

O singură avertisment când vine vorba de anghinare: Deoarece sunt un ciulin, acestea sunt strâns legate de ambrozie, margarete, gălbenele și crizanteme. Dacă sunteți alergic la oricare dintre acestea, vă recomandăm să evitați consumul de anghinare.

* „Mulțumesc” unuia dintre cititorii mei fideli, care mi-a reamintit că coacerea în folie poate provoca scurgerea aluminiului în alimente (depinde de mâncarea gătită, precum și de temperatură) și mi-a explicat că hârtia pergament este un excelent barieră.

Referințe