Deb Lindsey pentru The Washington Post

tart

DIY 7 octombrie 2015

Această tartă make-forward este bogată, plină de viață și perfectă pentru iubitorii de carne tocată. Faceți-l cu aproape orice fruct uscat pe care îl aveți la îndemână: prune uscate, caise, stafide, afine, cireșe, mere.

Pentru a face un salt în sezonul plăcintelor de sărbători, lăsați fructele să stea în rachiu chiar pe tejghea pentru o lună sau mai mult. Odată ce a venit timpul, îndepărtați ceea ce este necesar, lăsând restul să se înmoaie și să absoarbă rachiul. Fructul se va îmbunătăți doar.

Veți avea nevoie de o tigaie de 9 inch cu fund detașabil și cu laturi care să adâncească cel puțin 1 inch.

Faceți înainte: fructele uscate trebuie să se macereze cel puțin 24 de ore și până la o lună. Plăcinta asamblată, necoaptă, poate fi congelată cu până la o lună în avans. Tarta coaptă poate fi ținută la temperatura camerei timp de până la 3 zile.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 8 porții; face o tarta de 9 inci sau patru tarte de 4 inci

Ingrediente
Directii

Combinați fructele uscate, țuica, fâșiile de coajă de portocală și bățul de scorțișoară într-un castron sau borcan adânc de 1 litru. Acoperiți și înmuiați cel puțin 24 de ore (și până la o lună), întorcând fructele ocazional.

Scurgeți fructele, rezervând coniacul și aruncați bățul de scorțișoară. Tăiați coaja de fructe și portocală în zaruri mici, fie manual, fie în robotul de bucătărie; dacă utilizați acesta din urmă, pulsați rapid pentru a păstra cât mai multă textură posibil.

Bateți împreună sucul de portocale și amidonul de porumb într-o cratiță medie până se omogenizează. Se pune la foc mediu; gatiti, batand mereu, pana se ingroasa putin. Scoateți-l de pe foc și bateți-l în rachiu. Adăugați fructele tăiate cubulețe, amestecând până se încorporează bine. Se răcește complet.

Făinați ușor o suprafață de lucru. Întindeți unul dintre discurile de aluat de plăcintă pe o rotundă de 11 inci în diametru. Transferați cu grijă în tarta; apăsați ușor pe laturi și pe fund. Îndoiți-l și înfășurați-l în aluat, alipind ușor de partea laterală a tăvii pentru a forma o margine robustă, mai groasă. Umpleți cu amestecul de fructe.

Rulați discul de aluat rămas la o rotundă de 11 inci în diametru. Pentru a forma o rețea, tăiați runda în 10 benzi de lățime egală; drapați-le sau țeseți-le peste umplutură după cum doriți. (Tăiați și aruncați aluatul în exces pe margini și apăsați pentru a sigila.) Sau folosiți un tăietor de biscuiți pentru a tăia forme în runda de 11 inci de aluat și aranjați-le peste umplutură după cum doriți. Asigurați-vă că formele de aluat se ating sau se suprapun puțin ici și colo și că există suficient spațiu între ele pentru ca umplutura să se baloneze și pentru ca aburul să scape pe măsură ce tarta se coace.

Așezați tarta, neacoperită, pe o suprafață plană în congelator; congelați timp de 8 ore, apoi înfășurați plăcinta înghețată cu atenție: Așezați un strat de hârtie pergament pe suprafață, apoi înfășurați plăcinta mai întâi în folie de plastic și apoi în folie de aluminiu. Etichetați partea superioară a foliei cu conținutul și instrucțiunile de coacere.

Când sunteți gata de coacere, preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament.

Scoateți tarta din congelator, desfaceți-o și așezați-o pe foaia de copt. Periați ușor blatul cu cremă grea. Coaceți tarta încă înghețată (raftul din mijloc) timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 350 de grade; coaceți timp de 35 de minute sau până când sucurile bule și coaja este maroniu.

Lăsați tarta să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de servire sau răciți-o complet înainte de a o păstra.