Mâncare germană de confort pentru suflet

Urmărește-mă

Distribuiți această postare dacă vă place!

  • Facebook
  • Imprimare
  • WhatsApp
  • Reddit
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • Buzunar
  • Tumblr

schweinekopfsülze

Ultima actualizare la 9 luni de Tim

În primul rând, Crăciun fericit tuturor adepților mei fideli care citesc această postare în ziua publicării sale. Desigur, am un mic cadou pentru tine. În postarea de astăzi, vă voi arăta cum să vă preparați propria brânză de cap de porc. Delicios!

Știu, este posibil ca cârnații gelatinizați să fi căzut puțin din modă, dar asta nu schimbă faptul că sunt dependenți de delicioși. Nu există niciun fel de mâncare care să aibă o textură și o senzație de gură mai bune decât o brânză de cap pregătită corespunzător.

Și, după cum ați știut deja din citirea blogului meu, oamenii din sudul Germaniei sunt, în general, foarte iubitori de mâncarea gelatinoasă. Tripa acidulată este o altă dintre aceste delicii gelatinoase pe care bucătăria șvabă le oferă. Dacă ați mâncat și v-a plăcut drojdia acră, vă va plăcea și brânza de cap.

Bucățile de carne care intră în brânză de cap

Un bulion puternic și aromat de porc este baza tuturor preparatelor de brânză de cap. Pentru a-l găti, va trebui să folosiți părți din porc care conțin multă gelatină, astfel încât brânza de cap să se gelatinizeze corespunzător odată răcită.

Părțile porcului utilizate cel mai frecvent pentru a face brânza de cap sunt capul, articulația și piciorul. Am omis piciorul din rețeta mea, deoarece nu are carne pe el și singura sa utilizare este de a extrage niște gelatină suplimentară în bulion. De obicei, este suficient să folosiți doar capul de porc și articulațiile, care ambele conțin o mulțime de gelatină.

Alte adăugiri opționale la brânza de cap includ inima și burta porcului. Inima este carne foarte slabă și una dintre cele mai aromate bucăți de carne de porc. Burtica, pe de alta parte, ofera un plus de grasime si piele impreuna cu un pic de carne slaba.

Cum se gătește un bulion aromat de porc

Carnea de porc trebuie să fie braconată în bulion până când devine o ofertă de cădere. Într-un vas tradițional, asta înseamnă 2-3 ore de fierbere ușoară. O oală sub presiune va face această treabă în 60 de minute la setarea la presiune înaltă.

Pentru a face bulionul și mai aromat, se adaugă o grămadă de supă de legume și condimente la lichidul braconaj. Rețeta mea folosește boabe de ienupăr, boabe de ienibahar și boabe de piper negru. Ca aromate pe bază de plante, folosesc cimbru, pătrunjel și frunze de dafin.

După ce toată carnea este fragedă, scoateți-o din oală și lăsați-o să se răcească în timp ce reduceți bulionul cu 2/3. Vrei un bulion foarte puternic și concentrat, deoarece își va pierde mult parfumul odată răcit și gelatinizat.

Prin urmare, este foarte important să condimentezi bulionul foarte generos cu sare, zahăr și oțet. Adăugați puțin mai mult decât vă simțiți confortabil. Odată ce bulionul are un gust supradimensionat, probabil că ați reușit. Amintiți-vă întotdeauna că aroma va fi oprită după gelatinizare.

Cum să verificați dacă bulionul dvs. conține suficientă gelatină

Este înțelept să verificați întotdeauna dacă bulionul dvs. se gelatinizează corect înainte de a adăuga din nou carnea. Pur și simplu transferați o lingură de bulion pe o farfurie mică de cafea și răciți-o în frigider timp de 15-20 de minute. Dacă bulionul nu se gelatinizează după bunul plac, adăugați mai multă gelatină conform instrucțiunilor ambalajului produsului dumneavoastră. Îmi place să folosesc foi de gelatină care trebuie înmuiate în apă rece timp de 10 minute înainte de a le adăuga la bulionul fierbinte.

Așteptați-vă pentru oase, fiecare parte comestibilă a porcului ar trebui să vă transforme în brânză. Deci, atunci când tăiați carnea de porc în bucăți de mușcătură, nu îndepărtați niciun fel de piele sau grăsime. Este perfect comestibil și foarte delicios. Pielea de porc este fără îndoială partea mea preferată din brânza de cap.

Cum să vă bucurați de brânză de cap în mod german

Trebuie să rămâneți răbdător și să acordați brânză capului suficient timp pentru a se răci și a se gelatina în frigider. Așadar, pregătiți-l întotdeauna în avans și acordați-i cel puțin 4-5 ore pentru a seta.

Brânza de cap trebuie să fie întotdeauna servită la frigider, tăiată felii în bucăți de mărime de servire. Este delicios pe o bucată de pâine prăjită, dar servind-o cu cartofi calzi prăjiți în tigaie duce brânza cap la nivelul următor.

Deci, asta e tot cu rețete pentru anul acesta. Mă întorc în ianuarie 2020 cu multe alte rețete germane. Până atunci: Crăciun fericit și An Nou fericit tuturor dragilor mei adepți. Rămâi sănătos și continuă să gătești mâncare germană. Mai sunt multe de urmat!