Completați formularul de mai jos și cineva din echipa noastră vă va contacta cât mai curând posibil

oase

Completați formularul de mai jos și cineva din echipa noastră de evenimente vă va contacta cât mai curând posibil

Reţetă

Bulion de oase

Bulionele de oase liniștitoare din stomac formează baza multor dintre mesele noastre, împreună cu o mulțime de alimente probiotice. Bulionul osos este un produs nutritiv, complet, plin de vitamine, minerale, colagen și cheratină, ceea ce îl face uimitor pentru piele - inclusiv celulita temută! Grăsimile sănătoase din bulion vă ajută să asimilați vitamine importante, inclusiv vitamina D.

Ingrediente

Serveste 3-4 litri în funcție de dimensiunea tăvii

  • 2-3 kg de oase de vită, carcase de pui, oase de miel
  • 2 pumni de ceapă, praz, morcovi sau țelină
  • 1 lingură boabe de piper negru
  • Câteva frunze de dafin uscate
Opțional
  • O stropire generoasă de oțet de mere sau suc proaspăt de lămâie (acest lucru poate ajuta la extragerea mineralelor din oasele cărnii)

Introducere

Bulionul osos bogat în nutrienți se află în centrul a ceea ce facem. Plin de aromă și profund hrănitor, bulionul (cunoscut și sub denumirea de stoc) făcut din carne și oase de pește a fost folosit ca remediu de casă în toate culturile și, în opinia noastră, este secretul unei supe cu gust. Simplu de făcut, liniștitor și hrănitor, bulionul de oase este unul dintre cele mai vechi, cele mai accesibile alimente de casă, adesea folosit pentru a vindeca și hrăni bolnavii.

Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre supa de os și de ce este unul dintre ingredientele noastre cheie.

Cum să:

1. Așezați oasele și orice alte ingrediente suplimentare într-o oală mare de gătit din oțel inoxidabil și acoperiți-o cu apă rece. Nivelul apei ar trebui să acopere oasele cu 5 cm, lăsând în continuare spațiu în partea de sus a cratiței.

2. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, acoperiți, timp de cel puțin 6 ore pentru pui și 12 pentru carne de vită sau miel, îndepărtând orice spumă care se ridică la vârf. Cu cât oasele se fierb mai mult, cu atât sunt eliberați mai mulți nutrienți. Ne place să fierbem carcasa de pui până la 12 ore până când oasele încep să se prăbușească și să menținem oasele de vită timp de 24 de ore până când arată ca și cum ar fi spălate pe o plajă.

3. Carcasele proaspete de pui de la măcelar au de obicei o cantitate echitabilă de carne pe ele. Tindem să braconăm carcasele timp de 20 de minute, apoi scoatem carnea (și o păstrăm pentru o altă masă, cum ar fi o salată de pui sau pho de pui), înainte de a readuce carcasele în oală și de a continua să fierbem pentru a face bulion.

4. Se strecoară lichidul, folosind un filtru cu ochiuri fine pentru păsări. Utilizați imediat sau lăsați să se răcească înainte de depozitare (de preferință în sticlă/ceramică, mai degrabă decât în ​​plastic). Bulionul de oase se va păstra la frigider câteva zile sau până la o săptămână dacă îl lăsați netulburat, deoarece un strat de grăsime se va forma la suprafață și îl va păstra sigilat de aer.

Note:

De asemenea, puteți face supă de os folosind un aragaz lent. Pur și simplu treceți la mare și gătiți timp de 12 ore sau mai mult.

Bulionul va păstra fericit în frigider până la o săptămână. Împărțiți lotul între 2 containere. Acest lucru vă va permite să consumați un borcan în primele câteva zile, în timp ce al doilea formează un strat de grăsime care îl va menține bun pentru a doua jumătate a săptămânii.

Porții mici de bulion de oase sunt excelente pentru a găti quinoa sau pentru a fierbe legume, iar recipientele mai mari sunt excelente pentru prepararea unor loturi de supe, curry și tocănițe.

Oasele de vită produc o mulțime de grăsimi nutritive - (degresați-le și păstrați-le pentru prăjirea legumelor). Eventualele resturi pot fi depozitate la frigider timp de până la trei zile sau congela stocul într-un recipient de sticlă.

185 de răspunsuri la „Bulion de oase”

Sandra Mensing

Am 80 de ani și doctorul meu vrea să mănânc multe proteine ​​și vitamine. Acest bulion de os sună ca un început perfect pentru alte rețete. O fac!

Jasmine Hemsley

Sandra! Acesta este un mod atât de ușor de a vă bucura de o grămadă întreagă de nutrienți - o facem cel puțin o dată pe săptămână acasă și facem un lot suficient de mare pentru a dura săptămâna.

Ritu soni

Mulțumesc pentru această rețetă minunată Jasmine - acesta este lucrul meu sănătos de făcut de mami în această duminică. Unul rapid - Ar trebui să pun legume în bulion (cum ar fi morcovi întregi, usturoi și ceapă?) Și oțetul de mere ar face bulionul acru (pentru copii?)

Monica Perea

Oasele unui pui sunt vândute în magazinele alimentare sau le dezosăm singuri un pui?

Jasmine Hemsley

Bună Monica, poți cumpăra un pui întreg sau picioare/betisoare etc. și poți salva oasele după ce gătești și mănânci puiul și apoi fierbe oasele. Dacă mergeți la un măcelar, puteți cumpăra carcasa și alte oase, cum ar fi oasele de vită. De asemenea, puteți comanda carcase și oase de la măcelari buni online. Încercați Riverford - există o comandă minimă de 25 GBP pentru o cutie de carne, dar puteți cumpăra carne și o puteți congela și fierbe carcasele când sosesc și apoi înghețați stocul dacă doriți sau utilizați într-o săptămână: http: // www. riverford.co.uk/shop/meat/chicken-duck/chicken-stock-carcass-min-1kg

Shannon

Cu fierberea oaselor timp de 12 ore sau mai mult (ați menționat 24 de ore pentru oasele de vită) mi-aș imagina o scădere imensă de lichid în tigaie. Vă sugerăm să îl lăsați așa cum este sau să adăugați mai multă apă în orice moment?

Jasmine Hemsley

Da, reîncărcați nivelurile apei pentru a menține oasele acoperite! Folosiți un capac pentru a păstra cât mai multă apă, astfel încât să nu trebuie să continuați să o verificați. Cu un aragaz lent sau gătit sub presiune nu este nevoie să verificați nivelul apei. Dacă este o carcasă de pui, o puteți zdrobi după un timp. Spre sfârșitul timpului de gătit, puteți lăsa bulionul să se reducă în funcție de modul în care vă plac ambele. Lăsați puțină apă să se evapore va avea ca rezultat un bulion mai concentrat, care ocupă mai puțin spațiu frigider/congelator. Apoi, când îl folosiți, adăugați mai multă apă pentru a se dilua. Sper că asta ajută!

Salut Jasmine, nu sunt sigură dacă am greșit ceva - am gătit o mulțime de bucăți de pui (aproximativ 12 picioare și 6 coapse cu piele și oase !) folosind această rețetă.

Gătit timp de aproximativ 4 ore, s-a completat apa de câteva ori, dar s-a obținut o singură cană de brută o dată strecurată.

Și nu era suficient de puternic pentru a folosi cantități mici ... practic era suficient pentru 2 boluri de supă odată diluate!

Ar fi trebuit să adaug mai multă apă pentru a produce mai mult stoc?

Din motive de sănătate, am fost sfătuiți să îl aveți zilnic, așa că trebuie să găsiți o modalitate de a produce mai mult, mulțumesc mult!

Hristos

Când fac acest lucru în aragazul lent, ar trebui să mai degresez spuma în timpul gătitului?

Jasmine Hemsley

Bună Krista - întrebare bună! Nu găsim că stocul într-un slowcooker produce spumă, așa că nu este nevoie să le degajați.

Catherine Cook

Recomandați anumite recipiente din sticlă pentru îngheț și ce tip de capac?.

Jasmine Hemsley

Bună Catherine, orice recipient de sticlă va face (sau ceramică/oțel inoxidabil) atâta timp cât nu este o sticlă foarte fină/fragilă. Folosim vase groase în stil Pyrex - lăsați bulionul/mâncarea să se răcească complet înainte de a acoperi cu folie de agățare și asigurați-vă că învelișul de agățare nu atinge bulionul/tocană/supă/mâncare etc. Unele recipiente din sticlă vin cu capace de fixare din plastic, care sunt foarte utile - evitați din nou atingerea plasticului și lăsați bulionul/alimentele să se răcească complet înainte de acoperire.

Katrina

De ce anti plastic?

Simon

Bună, în prezent aveți stomacul inflamat și aștept cu nerăbdare să mănânc din nou mâncare gustoasă în curând, cu siguranță voi încerca acest lucru!

Jasmine Hemsley

Bulionul de oase va fi doar biletul. Începeți cu un bulion degresat - adică evitați grăsimea și apoi puteți permite puțin câteodată și să vedeți cum mergeți. Noroc!

Recomandați ca carcasa să fie crudă atunci când faceți bulionul sau aș putea folosi resturile unui pui fript?

Jasmine Hemsley

Folosește-le pe ambele! Păstrăm întotdeauna oasele după o friptură - acestea intră direct într-o oală de stoc. De asemenea, ridicăm oasele și carcasele în fiecare zi de pe piața noastră locală de fermieri - sau puteți comanda în vrac dacă aveți un congelator mare. Căutați măcelari de renume și puneți multe întrebări!

Buna ziua!
Cunoașteți un aragaz lent sigur? Vreau să evit aluminiu, materiale plastice și teflon.
Îmi plac site-ul și rețetele. Tocmai te-am descoperit în această dimineață, asta doar pentru că locuiesc la Copenhaga. Aștept cu nerăbdare să vă citesc cartea de bucate.

Jasmine Hemsley

Mulțumesc Stephanie! Cum ne-ai descoperit? Vă recomandăm preparatele lente Cuisinart, care arată excelent și, mai important, au o oală de gătit din ceramică, capac de sticlă și carcasă din oțel inoxidabil. Modelul pe care îl avem are și un cronometru digital. Spuneți-ne cum mergeți!

Joanna Lowy

Aș putea întreba ce dimensiune aveți aragazul lent?

Erica // Elderflower Co.

În urmă cu aproximativ o lună, am decis să tăiem aproape toate boabele din dieta mea și să mănânc o dietă în mare parte „paleo” sau „ancestrală”, inclusiv o ceașcă zilnică de bulion de oase. După aproximativ o săptămână, am observat că buzele mele se umpleau! M-am tot atins de ei și m-am strâmbat în oglindă și l-am întrebat pe soțul meu dacă îmi imaginez lucruri. Dar a fost de acord că sunt mai plini. Presupun că este probabil colagenul de la serviciu. Nebun! De asemenea, o întrebare - crescătorul de vită hrănit cu iarbă de la care mi-am cumpărat oasele mi-a spus că ar trebui să gătesc bulionul de oase 72 de ore în aragazul lent, deoarece majoritatea nutrienților nu sunt extrasați decât în ​​ultimele 24 de ore. De asemenea, am auzit că adăugarea de oțet este un pas important în extragerea substanțelor nutritive. Am făcut asta, dar mă întrebam dacă aveți vreun gând cu privire la sugestia lui? Mulțumesc și așteapt cu nerăbdare să primesc copia precomandată a cărții dvs. aici în S.U.A.! 🙂

Erica // Elderflower Co.

Ne pare rău, nu ezitați să ștergeți acea față zâmbitoare! Habar n-am de ce aruncă atât de tare!

Jasmine Hemsley

Ha ha - îl vom păstra pentru moment de ce nu?!

Jasmine Hemsley

Bună, Erica
Vă mulțumim pentru mesaj și vă bucurăm să auziți că vă confruntați cu astfel de bonusuri suplimentare! Da, adăugăm oțet de cidru de mere la rețeta noastră - consultați opționalul din lista de ingrediente. Folosim atât un aragaz lent, cât și oala sub presiune pentru a ne face bulion de oase. Facem mai multe loturi din ambele - folosind primul lot de lichid pentru a produce alimente sau congelându-le pentru altă dată - și apoi fierbem din nou oasele pentru un alt lot. Acest lucru este deosebit de bun cu oasele de vită pe care le veți observa că continuă să dea. Nu numai că este un mod minunat de frugal de a obține mai mult din mâncarea dvs., ci oferă și acei nutrienți suplimentari. Dar pentru cei care nu pot găti pentru acea perioadă de timp, bulionul de oase pe care îl obțineți de la un bucătar mai scurt este totuși un aliment nutritiv și accesibil. Așteptăm cu nerăbdare lansarea cărții din SUA. Nu mai e mult până acum - și vom ajunge de această dată săptămâna cuibului, dacă nu înainte! Păstrați legătura - mi-ar plăcea să știți cum merge noul dvs. mod de a mânca și cum vă schimbă bulionul de oase așa cum a făcut-o și a noastră! Jx

Am încercat diferite rețete din cartea dvs. - și le iubesc până acum.
Una dintre cele pe care încă nu le-am abordat este aceasta, dar am o întrebare: puteți utiliza un amestec de diferite tipuri de oase într-un bulion, deoarece am observat că timpul de gătit variază? și ghicesc gustul?

Jasmine Hemsley

Bună Amy
Mă bucur să aud! Da, puteți amesteca oasele - o facem din când în când dacă mai rămânem o cantitate mică de oase diferite din diferite mese sau dacă avem un client care este nou în aroma mai puternică a bulionului de vită (bulionul meu preferat) fă jumătate și jumătate cu pui și numește-l bulion Cheef! Nu puteți găti un ciorbă prea mult, așa că nu vă faceți griji cu privire la timpul de gătit în acest caz - de preferință gătiți atâta timp cât oasele mai mari au nevoie - oasele de pasăre mai mici se vor descompune sau vor deveni foarte moi, așa că nu uitați să evitați să strigați în mod accidental bucăți de os dure. J x