17 august 2011 • Categorie: Vesela principală

Această rețetă provine din Cerealele antice pentru mese moderne ale lui Maria Speck.

Experiența Mariei m-a interesat: este dintr-o mamă greacă și un tată german; și este căsătorit cu un indian. Provocările de a face față culturilor contrastante (și bogăția rezultată) face ca o carte de bucate interesantă, care este o sinteză a acestor influențe.

Rețetele sunt adesea neobișnuite, dar Maria Speck are un gust impecabil.

În calitate de libanezi, am fost hrăniți cu cereale integrale (bulgur, în primul rând) încă de pe vremea când dămem! Cu toate acestea, nu am experimentat celelalte boabe, cum ar fi hrișca!

Trebuie să recunosc, am murmurat în timpul realizării acestei rețete, „Maria, ce mă faci să fac aici?”; când aceste crupe de hrișcă sunt fierte, parfumul lor este similar cu ceea ce ați experimenta mergând într-o fermă, cum ar fi, în epoca medievală.

O minune are loc după adăugarea tuturor condimentelor și ierburilor. Mirosul acela dispare complet. În schimb, degustați ceva ușor, puțin nuci, cărnos, reconfortant. Delicios!

Mary, vecina mea, a fost chemată să guste. Îi iubea, dar era convinsă că aveau curcan în ei; ea avea două porții.

Iată ideea rețetei: Fierbi grâul de hrișcă. Faci un pesto. Combini o parte din pesto cu hrișcă și puțină ceapă, feta și ouă și leagă toate acestea cu niște fulgi de ovăz. Formați în burgeri, prăjiți-le și mâncați-le cu pesto suplimentar, câteva felii de roșii, ceapă și un chiflă.

M-am săturat să modelez burgerii (plus că se destramă), așa că am făcut în schimb un tort. Mult mai ușor și mult mai rapid.

burger

INGREDIENTE: Face 12 burgeri sau o tigaie de 9 inch cu 8-10 porții

  • 1 cană crupe de hrișcă crude (nu kasha)
  • 1 3/4 cană de apă
  • Picătură de sare

Sos de patrunjel (am facut un pesto de busuioc)

  • 1 cana de patrunjel italian (am folosit busuioc)
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 4 căței de usturoi
  • Oregano (1 linguriță), fulgi de ardei roșu (1/4 linguriță) (am folosit ardei Alep, 1 linguriță), sos Tabasco (câteva picături)
  • 3 linguri de ulei de măsline (am folosit mult mai mult!)

Burgeri:

  • 4 uncii de Feta, sfărâmate (Feta ușoară, din Grecia, dacă este posibil)
  • 1/2 ceașcă de ceapă tocată
  • 1/2 cană de fulgi de ovăz instant (am folosit 1 cană de făină de orez)
  • 1 ou mare, bătut (am adăugat 2 ouă în plus pentru a face tortul)
  • Condimente: Cimbru (2 lingurițe), boia de ardei (1 linguriță), strop de piper negru și fulgi de ardei roșu
  • Ulei de măsline, după cum este necesar

METODĂ:

  1. Se fierbe hrișca cu apă și sare până la fiert.
  2. Procesați sosul de pătrunjel sau busuioc până când este pastos, adăugați mai mult ulei de măsline, dacă doriți
  3. Combinați hrișca cu ceapa, feta, făina de ovăz sau făina de orez, condimentele și oul. Formați burgerii sau turnați aluatul într-o tigaie de 9 inci, căptușită anterior cu hârtie pergament și unsă peste tot.
  4. Coaceți tortul de hrișcă într-un cuptor de 350F sau prăjiți burgerii în puțin ulei, 4 minute pe fiecare parte. Se servește cu sosul de ierburi și câteva felii de roșii, felii de ceapă și pita sau un chifle de hamburger. Bucurați-vă!