împărțiți
În majoritatea restaurantelor din toată țara, serverele primesc majoritatea sfaturilor. Cu toate acestea, toți angajații restaurantului sunt responsabili în comun de satisfacția clientului, astfel încât majoritatea restaurantelor necesită ca serverele să împărtășească sfaturi cu personalul de sprijin.

Modul în care sunt împărțite sfaturile variază și există o formulă pentru fiecare tip de scenariu.

Sfaturile pot fi combinate între personalul de serviciu, personalul din bucătărie, autobuze și barmani. Acestea pot fi distribuite în procente, folosind sistemul de onoare sau pe puncte. Orice metodă pe care o folosește restaurantul depinde de obicei de manager și toate serverele folosesc această metodă.

Procente

Unele restaurante necesită ca personalul de așteptare să introducă personalul de sprijin în funcție de procente. Aceste linii directoare vor fi stabilite de manager. Dar, de obicei, personalul de serviciu va acorda 10% barmanului și apoi va împărți alte 25-30% între personalul rămas. Procentele pot fi generale, astfel încât, după calcularea a 25-35%, fondurile să fie distribuite în mod egal întregului personal de sprijin sau să fie foarte precise ca în exemplul de mai jos.

The Seattle Times a citat acest scenariu pentru un singur server:

Vânzări totale de alimente/băuturi = 1.000 USD

Ponturi brute de 150 USD (presupunând un bacșiș de 15%)

• 10 USD (6,7%) către expeditor (care controlează fluxul de alimente)

• 20 USD (13,3%) pentru persoana de serviciu (care curăță și stabilește mese și, sperăm, vă menține paharul de apă plin)

• 15 USD (10%) pentru barman (nota mea: acest lucru este indiferent dacă barmanul avea sau nu un număr mare de oameni care cumpărau de fapt băuturi de la bar. Uneori, barmanii pot face sfaturi destul de bune singuri, alte nopți bara este practic goală, iar clienții stau la mesele lor. Acest procent este independent de acest lucru.)

• 8 USD (5,3%) către gazdă (care poate te-a așezat sau nu lângă ușa băii)

• 1,80 USD „taxă pentru bacșiș” (1,8% din totalul de bacșișuri taxate, rambursate la restaurant pentru a acoperi taxa pe care o percep pentru 100 USD de bacșișuri taxate. Notă: această practică este obișnuită, deși nu este răspândită)

Bazine și puncte

Când sfaturile sunt grupate, 20-100% din sfaturile fiecărui server sunt introduse într-un pool pentru a fi împărțite de manager și distribuite între personalul de sprijin. Distribuția se va baza pe procente. Multe restaurante adună 100% din sfaturi, ceea ce ajută la asigurarea faptului că toată lumea face sfaturi decente - adică nimeni nu are o noapte grozavă și, la fel, nimeni nu merge nici acasă cu o noapte teribilă. Această filozofie egalitară ajută la asigurarea confortului tuturor.

Sistemul de puncte este o modalitate ușoară de a calcula procentele datorate tuturor. Ar putea arăta astfel:

Servere -10 puncte

bussers - 5 puncte

barmani - 5 puncte (barmanii își împărtășesc propriile sfaturi în spatele tejghelei, de obicei în mod egal)

Exemplu:

Dacă trei servere ar aduce 750 USD și ar exista un busser și doi barmani, împărțirea ar fi:

Trei servere x 10 puncte (30), un busser x 5 puncte (5), doi barmani x 5 puncte (10). Punctele totale sunt 45. Deci împarte 750 la 45 pentru a obține 16,6. Fiecare punct, deci, valorează 16,6 USD. Acum veți înmulți 16,6 USD cu numărul de puncte relevante pentru fiecare persoană. Deci, în acest exemplu, serverele primesc 166 USD, iar busserul și barmanii primesc fiecare 83 USD.

Sfaturi de împărțire pe baza orelor lucrate

Uneori sfaturile trebuie împărțite în funcție de câte ore funcționează serverele. În multe restaurante, câteva servere merg acasă după graba. Deci, nu ar fi corect ca serverele full-shift să împartă sfaturile pe care le fac după plecarea serverelor part-time. Există o formulă pentru împărțirea sfaturilor între serverele part-time atunci când sfaturile sunt reunite.

DISTRIBUIRE = (SFATURI/TOTAL ORE DIN TOTI SERVICII) X ORE DE SERVER

Sfaturi grupate între toate serverele = 500 USD
Serverul A funcționează 8 ore
Serverul B funcționează 6 ore
Serverul C funcționează 4 ore

Ore totale ale tuturor serverelor = 18

Sfatul lui A = (500/18) X8 = 222
Sfatul lui B = (500/18) X6 = 166
Tipul lui C’s = (500/18) X4 = 111

Odată ce acest lucru este distribuit între servere, orice alte procente pot fi calculate pentru personalul de sprijin.

Împărțire pe baza orelor lucrate după aplicarea grupurilor, punctelor și procentelor

Nu toți factorii personalului de așteptare în orele lucrate de coechipierul cu care împart sfaturi, dar unii o fac, pentru că unii consideră nedrept să acorde unui angajat suma totală dacă au lucrat doar în tura de 4 ore și persoana de așteptat a lucrat 8. Dacă vreți pentru a lua în calcul orele lucrate, există o modalitate ușoară de a face acest lucru. Mai întâi, aflați cât de mult le-ați da angajaților pe baza formulelor de mai sus. Apoi, calculează procentul de ore pe care angajatul le-a lucrat în comparație cu al tău. Deci, dacă ai lucrat 8 și el a lucrat 4, atunci a lucrat 50% din orele pe care le-ai făcut. Dacă luați în considerare orele lucrate la împărțirea sfaturilor, atunci veți acorda angajatului jumătate din cifra dvs. originală.

Dacă numărul nu este atât de ușor ca 50%, calculați procentajul astfel:

Împărțiți orele angajatului (cel mai mic dintre cele două) la numărul de ore pe care le-ați lucrat. Dacă ați lucrat 9 și coechipierul a lucrat 4, atunci îi veți acorda coechipierului 44% din cifra derivată anterior. Pentru a găsi 44% din această cifră, pur și simplu înmulțiți .44 cu cifra. Deci, dacă v-ați gândit că urmați să dați angajatului 12 USD, atunci luați 12x.44 = 5,33 și dați colegului de echipă 5,33 USD.

Călcați cu grijă!

Orice calcul sau combinație a acestor calcule poate fi standard într-un restaurant, dar nu și în altul. Din experiența mea de a lucra ca server în facultate, unii tipuri de practici de divizare pot fi privite cu neglijare. Am lucrat în câteva baruri sportive în care nu am folosit niciuna dintre aceste formule și ne așteptam să fim „cool” în cantitatea pe care am dat-o personalului de sprijin. Personal, fiind un fel de geek al numerelor, aș fi preferat să folosesc o formulă, dar toți angajații de acolo credeau că formulele sunt prea impersonale.

În general, fii atent să nu folosești formule care nu sunt urmate de tot personalul din restaurant. Angajații restaurantului se pot supăra destul de mult atunci când simt că nu primesc o parte echitabilă din banii lor câștigați din greu. Acest lucru este valabil pentru chelnerii care plătesc, precum și pentru barmani, băieți și personalul din bucătărie.