moduri

În ultimul timp, mai multe restaurante aleg să împartă sfaturi între angajați. Deoarece mulți factori joacă în modul în care un client poate da bacșiș, restaurantele vor să garanteze plata echitabilă pentru toți angajații la sfârșitul turei. Împărtășim 4 motive pentru care este o idee bună să împărțim sfaturi între angajați - și 6 moduri de a face acest lucru.

Marea împărțire între salariile orare și sfaturi

Potrivit Departamentului Muncii din SUA, tarifele orare pentru servere cu vârf pot fi de până la 2,13 USD pe oră. Aceasta înseamnă că sfaturile reprezintă cea mai mare parte a salariului unui server, ceea ce poate fi supărător atunci când unele servere se confruntă cu o secțiune goală în timpul uneia dintre schimbările lor. Sau, un server poate face o treabă excelentă pentru o petrecere mare care neglijează să dea bacșiș în mod adecvat.

Prin decizia de a împărți sfaturile între angajați, atenuați acești factori care sunt în afara controlului serverului. Unii ar putea considera această practică ca fiind nedreaptă, dar cei din interiorul industriei știu că sfaturile de punere în comun pot încuraja munca în echipă și pot asigura plata echitabilă pentru întregul personal al restaurantului.

Avantajele sfaturilor împărțite între angajați

O echipă care se simte compensată în mod adecvat pentru munca lor este mai probabil să facă o treabă mai bună. Iată 4 moduri în care alegerea împărțirii sfaturilor între angajați va aduce beneficii echipei în ansamblu ...

Suportă servere

  • Atunci când decideți cum să împărțiți sfaturile între angajați, este important să vă concentrați atât pe personalul de asistență, cât și pe servere. Îngrijirea busserului și a hostess-ului le va oferi mai multe stimulente pentru a-și asuma mai multă responsabilitate, cum ar fi alimentarea cu alimente sau umplerea paharelor.
  • Luarea de muncă suplimentară de pe placa serverului înseamnă că echipa dvs. de servire poate gestiona secțiuni mai mari. În cele din urmă, este posibil să puteți programa mai puține servere pe schimb, ceea ce vă va crește rezultatul.
  • O altă modalitate de a sprijini serverele în afară de a decide împărțirea sfaturilor între angajați? Luați în considerare tehnologia de luat masa orientată către client. Acest lucru permite clienților să plaseze comenzi pe o tabletă cu ecran tactil în loc să semnalizeze un server și chiar să își plătească factura atunci când masa este terminată. Comenzile merg direct în bucătărie, astfel încât mesele și băuturile ajung mai repede, ducând deseori la sfaturi mai mari - toată lumea câștigă!

Arată apreciere în spatele casei

  • De asemenea, este important să ne amintim din spatele casei. Nu puteți conduce un restaurant fără cei care fac mâncare și accelerează comenzile. Cu toate acestea, la sfârșitul serii, angajații care au dat sfaturi ar putea să atragă mai mulți bani decât angajații din spatele casei.
  • Echipa de bucătărie face de obicei doar o rată orară, deși gătesc pentru întregul restaurant, mai degrabă decât pentru o singură secțiune. Decizia de a împărți sfaturile între angajații din spatele casei arată aprecierea dvs. pentru munca pe care o fac și îmbunătățește moralul general al angajaților.

Protejează personalul

  • Sfaturile împărțite între angajați protejează, de asemenea, echipa de factori pe care nu îi pot controla. Vor fi nopți în care anumite secțiuni sunt mai aglomerate decât altele.
  • Terasa va fi mai aglomerată când va fi vreme bună. Zona de bar va fi lovită în weekend. Sau, s-ar putea să aveți o petrecere mare luând o secțiune a restaurantului toată noaptea.
  • Decizia de a împărți sfaturile între angajați poate garanta că toți angajații, inclusiv partea din spate a casei, pot pleca acasă cu sfaturi decente la sfârșitul schimbului.

Încurajează munca în echipă

  • Munca în echipă se îmbunătățește atunci când împărțiți sfaturi între angajați. Îi stimulează pe toți să lucreze împreună și să ajute alte secțiuni care ar putea fi în buruieni. Este în interesul tuturor să aveți grijă de fiecare secțiune, deoarece dacă un server se descurcă bine, toată lumea reușește.
  • Unii meseni pot spune că nu este corect să împărțim sfaturi între angajați. Este posibil să se aștepte ca întregul lor sfat să meargă la persoana cu care au interacționat în timpul vizitei lor. De aceea, serverele primesc majoritatea sfaturilor divizate între angajați. Cu toate acestea, serverele nu și-ar putea face treaba în mod eficient fără ca personalul de sprijin să lucreze în echipă.

Cartea de aur a secretelor ascultătoare

Ghidul final pentru proprietari și manageri.

Modalități de a împărți sfaturile între angajați

Există multe modalități de a împărți sfaturile între angajați, iar majoritatea restaurantelor vor crea un standard pentru afacerea lor. Luați în considerare dimensiunea echipei dvs. și cantitatea de ore în care lucrează fiecare angajat. Apoi, decideți ce credeți că este corect. Unele moduri obișnuite de a împărți sfaturile între angajați includ:

Procent

Serverele individuale împart un procent din sfaturile lor totale pentru schimbare cu personalul lor de sprijin. Suma procentuală pentru sfaturi împărțite între angajați este de obicei stabilită de manager. Cu toate acestea, ca regulă generală, tipul mai mare de porțiuni este destinat personalului care joacă un rol mai mare în asistarea serverului.

De exemplu, să presupunem că un server câștigă 150 USD în sfaturi. Pentru a împărți destul sfaturi între angajați, puteți urmări această defalcare:
15% merge la bucătărie - 22,50 USD
10% merge la bară - 15 USD
5% merge la busser - 7,50 USD
2% merge la gazdă - 3 USD

Puncte de punere în comun

Aceasta poate părea o modalitate complicată de a împărți sfaturile între angajați, dar descompunem formula pentru ao ușura.

Serverele contribuie cu 20 - 100% din sfaturile lor într-un pool la sfârșitul serii, care este apoi distribuit între personalul de asistență pe baza unui sistem de puncte (de exemplu, servere - 10 puncte; Bussers - 5 puncte; Barmani - 5 puncte). În majoritatea cazurilor, restaurantele necesită servere pentru a colecta 100% din sfaturile lor, astfel încât toată lumea să plece acasă cu o sumă bună.

Spuneți, de exemplu, că ați avut 3 servere, fiecare în valoare de 10 puncte și că a câștigat 750 USD în total la sfârșitul schimbului. Autobuzul de serviciu primește 5 puncte, iar cei doi barmani sunt egali cu 10 puncte. Aceasta reprezintă un total de 45 de puncte, pe care le-ați folosi pentru a împărți cantitatea totală de sfaturi (în acest exemplu, asta înseamnă 750/45 puncte USD = 16,6 USD).

Fiecare punct merită acea sumă, apoi înmulțit cu numărul de puncte atribuite fiecărui angajat (un server ar fi 10 puncte x 16,6 USD = 166 USD).

Ore lucrate

Unele restaurante programează mai multe servere în timpul orelor aglomerate, lăsând doar serverele cu tura completă să continue după sfârșitul grabei. Acest lucru poate face dificilă ideea de a împărți sfaturile între angajați, deoarece serverele cu normă întreagă ar putea să nu dorească să își unească întregul venit cu cei care au lucrat doar o parte din schimb.

Pentru a afla cum să împărțiți sfaturile între angajații care au lucrat ore diferite, urmați această formulă ușoară:

(Ore de server individuale/Total ore ale tuturor serverelor) x Total sfaturi (Toți angajații) = Cota fiecărui server

Pooling săptămânal

În loc să împartă sfaturi între angajați la sfârșitul turei, unele restaurante vor colecta toate câștigurile în fiecare săptămână și vor calcula totalul care va fi distribuit între angajați. În acest fel, în loc de sfaturi nocturne, fiecare membru al echipei va primi o sumă forfetară atunci când își încasează salariul. Acest lucru îi poate ajuta pe manageri să nu fie nevoiți să împartă sfaturi între angajați în timpul schimburilor mai aglomerate, atunci când ar putea fi prea distras de fiecare dată când taie un server.

Voluntar

Unele restaurante folosesc sistemul de onoare pentru a determina cum să împartă bacșișurile între angajați. Acest lucru oferă mai mult control echipei dvs., deoarece serverele pot decide singure cât de mult cred că a câștigat fiecare membru al personalului.

Puteți încuraja în continuare să se utilizeze o anumită formulă, dar serverele pot înclina mai mult sau mai puțin, în funcție de asistența primită. S-ar putea să vă faceți griji că un cod de onoare ar putea fi contraproductiv, totuși este mai probabil să încurajați munca în echipă și să vă asigurați că personalul de sprijin face tot posibilul pentru a ajuta serverele.

Opțiuni de sfaturi separate pentru mese

Aceasta este o abordare mai inovatoare pentru a împărți sfaturile între angajați pe care ați putea începe să le vedeți mai des în restaurante. Deși nu este utilizat pe scară largă acum, unii proprietari de restaurante înțeleg că mesele ar putea dori să-și prezinte singur serverul sau să dea câțiva dolari în plus bucătăriei pentru o masă excelentă. Pentru a ajuta la această cerere, restaurantele au început să adauge o altă linie de bacșiș pentru bucătărie pe cecurile lor.

Acest lucru pune controlul în mâinile clientului, permițându-i să știe exact către ce se îndreaptă banii lor. De asemenea, stimulează personalul de asistență pentru a oferi servicii excelente pentru clienți. Autobuzii pot fi mai înclinați să discute cu oaspeții în timp ce curăță mesele, dacă înseamnă că ar putea primi un sfat direct.

Fiecare proprietar dorește să recompenseze o muncă bine făcută - a decide să împărțiți sfaturile între angajați este o modalitate excelentă de a stimula personalul, asigurând în același timp o plată de calitate pentru echipa dvs.

12 septembrie 2017

9 comentarii

Sunteți sigur că formula Ore lucrate este corectă?

Mulțumesc că ai prins asta! A părut confuz și am actualizat-o.

Nu este. Ar trebui să fie pentru o persoană: totalul orelor individuale lucrate/totalul orelor de personal eligibil pentru grupul de bacșiș = procentul din totalul orelor lucrate de acest individ Acest procent * sfaturi colectate = procentul lor de sfaturi

Mulțumesc Scott, calea ta funcționează cu pasul suplimentar de mediere a sfaturilor.

Puteți afișa un exemplu cu numere?

Personalul din bucătărie nu face parte dintr-o piscină valabilă de tipuri. A se vedea fișa informativă 15 pe site-ul web al Departamentului de salarizare și oră

Salut. Cum să gestionați gratuitatea atunci când restaurantul percepe o taxă fixă ​​pentru oaspete. Cum plătiți (restaurantul) taxele pentru acest lucru și cum personalul plătește taxele pentru asta ?
Puteți împărți acea gratuitate cu toți membrii personalului, inclusiv manageri și bOH? Orlando Florida 2019