costurilor

Nu este un secret faptul că deținerea și administrarea unui restaurant pot fi una dintre cele mai riscante afaceri mici pe care le puteți întreprinde. Punctele „It” la modă în locații aparent ideale se deschid și se deschid rapid și chiar și o unitate aparent de succes, cu o bază de clienți consecventă, se poate trezi cu greu să rămână deasupra apei. Este de la sine înțeles că funcționarea cu eficiență maximă este de cea mai mare importanță. Potrivit unui sondaj din 2019 realizat de compania Toast, 52% dintre profesioniștii din restaurante au menționat costurile de funcționare și de mâncare ca număr 1 provocări. Acest lucru nu ar trebui să fie la fel de surprinzător; costurile ingredientelor pot fi volatile și, dacă nu sunt urmărite și monitorizate corespunzător, pot fi literalmente diferența dintre succes și eșec.

Multe restaurante funcționează cu marje de până la 2-3%, ceea ce înseamnă că, în cazul în care orice zonă a afacerii dvs. scapă de numerar, ar putea să vă scadă în roșu. Și costurile alimentelor sunt adesea un vinovat probabil. Există o serie de motive pentru care este posibil să cheltuiți prea mult pe ingrediente în timp ce nu obțineți o returnare adecvată. Este posibil să oferiți porțiuni de dimensiuni greșite, anumite articole din meniu pot avea un preț greșit sau puteți cumpăra prea mult dintr-un ingredient și lăsați un procent din acesta să se piardă. Acesta este motivul pentru care este extrem de important să puteți calcula cu exactitate costurile cu alimentele.

În acest articol, vă vom anunța ce procent din costul alimentelor ar trebui să vizați și cum să vă asigurați că atingeți acest obiectiv.

Cuprins

Ce este inclus în formula costului alimentelor?

Acum să trecem la lucrurile bune. Cum calculăm exact costurile alimentelor? Este de fapt o ecuație destul de simplă - cu o captură. Primul lucru pe care vrei să-l faci este să-ți dai seama costul real al hranei.

Costul real al alimentelor = (Inventar inițial + Achiziții - Inventar final)/Vânzări

Destul de ușor nu? Deci, ca exemplu, să presupunem că apreciați inventarul la începutul săptămânii la 10.000 USD (pentru că ne place sistemul Base 10). Apoi faceți cumpărături de 3.000 USD. La sfârșitul săptămânii, inventarul dvs. este evaluat la 12.000 USD. Folosind calculul, vedem că primul număr ar fi 1.000 $. Dacă ați avea, de asemenea, 3.000 de dolari în vânzările de alimente, atunci ați împărți 1.000 de dolari la 3.000 de dolari pentru un cost real al alimentelor de 33,3%. Să ai sens până acum?

10.000 USD (inventar inițial) + 3000 $ (achiziții) - 12.000 dolari (inventar final) / 3.000 USD (vânzări) = 0,333 (un cost alimentar real de 33,3%)

Standardele din industrie variază ușor, dar, în general, un procent real al costului alimentelor este de aproximativ 30% ar trebui să fie ținta ta. Dacă ajungeți la câteva puncte procentuale de ambele părți, probabil că faceți ceva corect. Acum, dacă sunteți avers de matematică, din păcate, acesta nu este singurul calcul pe care ar trebui să îl faceți. Există și cost alimentar ideal. Într-o lume perfectă, acest procent s-ar potrivi direct cu costul real al hranei totale, dar nimic nu este niciodată atât de simplu. Diferența dintre aceste numere este ceea ce vă ajută să detectați unde puteți pierde profituri, fie prin deșeuri, fie prin furturi potențiale.

Cost alimentar ideal = Cost pe element de meniu/Vânzări pe element de meniu

Pentru a ieși din exemplul de mai sus, dacă costul total al inventarului dvs. în fiecare săptămână pentru ingredientele dintr-un vas este de 900 USD și vânzările dvs. pentru acel element de meniu se ridică la 3000 USD, rămâneți cu un cost alimentar ideal de 30%.

900 USD (cost pe element de meniu) / 3.000 USD (vânzări pe element de meniu) = 0,30 (un cost alimentar ideal de 30%)

Exact unde vrei să fii, nu? Cu toate acestea, să ne uităm înapoi la costul real al alimentelor pe care l-am calculat mai devreme. Există o diferență de 3,3% în numărul real și ideal. Acum puteți începe să încercați să aflați motivul din spatele acestui decalaj. Rețineți că, deși scopul este ca aceste numere să fie cât mai apropiate posibil, probabil că nu veți reduce niciodată deșeurile în întregime.

Descărcați Calculatorul nostru de costuri alimentare pentru restaurante

Proprietarii de restaurante (și managerii) sunt oameni ocupați! Noi stim. Uneori doriți doar un instrument care să vă facă treaba, cu minim timp sau efort necesar. Adică, sincer! Cine dorește să petreacă ore întregi însumând ordinele de cumpărare din inventar doar pentru a vedea cât ați cheltuit?

(Alertă de spoiler, dacă faceți acest lucru manual, este timpul să investiți într-un sistem mai bun.)

În acest scop, am creat un calculator la îndemână pentru costul alimentelor. Acest fișier descărcabil vă va ajuta să calculați atât costurile ideale și cele reale pentru alimente și să evidențiați diferența dintre cele două.

Strategii pentru gestionarea costurilor alimentelor și creșterea marjelor de profit

În scenariul de mai sus, probabil că o diferență de 3,3% între costurile ideale ale alimentelor și costurile reale ale alimentelor nu vă va face sau rupe. Cu toate acestea, dacă descoperiți că diferența este mai mare decât aceasta, probabil că ar trebui să încercați să blocați vinovatul cât mai repede posibil. Lăsată necontrolată, o discrepanță a costului alimentelor ar putea sângera zeci de mii de dolari din linia de jos pe parcursul unui an.

Iată câteva motive pentru care este posibil să nu obțineți o rentabilitate optimă a costurilor alimentelor.

Găsiți un sistem POS care vă ajută să vă controlați costurile cu alimentele

Ultimul punct marcat de mai sus este de un interes deosebit pentru noi, pentru că vă ajutăm să găsiți sistemul POS perfect pentru afacerea dvs. Majoritatea sistemelor POS vor avea o formă de gestionare a stocurilor, dar nu toate sunt create egale. Dacă gestionarea inventarului va fi crucială pentru restaurantul dvs., există câteva domenii în care doriți să vă asigurați că sistemul dvs. excelează.

În primul rând, dacă aveți un număr mare de SKU-uri, să aveți un sistem care poate importa și edita articole în bloc va fi practic o necesitate. Majoritatea sistemelor bune, dar nu toate, vă vor permite să importați printr-un fișier CSV, iar unele vă vor permite chiar să importați coduri de bare existente. Funcții de genul acesta din partea din spate care reduc numărul cât va trebui să introduceți manual vă vor economisi nenumărate ore. În aceeași linie, a avea un sistem care vă permite să creați și să tipăriți propriile comenzi de cumpărare este un beneficiu imens. Deși aceasta este o caracteristică obișnuită, uneori poate fi un proces care necesită mult timp, în funcție de POS, deci asigurați-vă că utilizați o perioadă de încercare gratuită sau o demonstrație atunci când faceți cumpărături.

Urmărirea ingredientelor brute ar putea fi caracteristica în gestionarea stocurilor care vă va ajuta să reduceți cel mai mult costurile cu produsele alimentare. Și din nou, deși majoritatea sistemelor POS de restaurant care merită sărurile lor vor avea această caracteristică, unele sunt mai robuste decât altele. Asigurați-vă că sistemul dvs. furnizează alerte în timp real pentru a vă informa dacă stocul este epuizat. De asemenea, puteți seta, de obicei, niveluri pentru a plasa automat o nouă comandă de cumpărare atunci când un ingredient este aproape scos. Alte sisteme urmăresc automat deșeurile, care vă pot economisi timp atunci când încercați să calculați costul ideal al alimentelor. Este, de asemenea, plăcut dacă inventarul dvs. se sincronizează cu raportarea dvs., oferindu-vă numere detaliate cu privire la cât de mult se vinde dintr-un anumit ingredient și la cât profit se bucură mâncărurile individuale. Pe scurt, POS-ul dvs. poate (și ar trebui) să facă o grămadă de sarcini pentru dvs. atunci când vine vorba de calcularea inventarului, pentru a vă asigura că funcționați la eficiență maximă.

Linia de fund: Gestionarea costurilor alimentelor este cheia îmbunătățirii marjelor de profit

Dacă conduceți un restaurant, sunteți deja conștienți de cât de volatilă poate fi industria. Când lucrați cu marje înguste, trebuie să găsiți modalități de a reduce costurile oriunde puteți. Și, deși costurile cu mâncarea sunt una dintre cele mai mari cheltuieli ale unui restaurant, vestea bună este că este posibil să reduceți aceste costuri dacă sunteți vigilenți. Calculul costului real al hranei și al costului ideal al hranei poate părea un proces obositor și poate dificil. Cu toate acestea, un sistem POS cu un sistem de gestionare a inventarului robust și ușor de utilizat poate face lucrurile mult mai ușoare. În acest proces s-ar putea să găsiți câteva domenii cheie ale deșeurilor sau câteva remedieri simple care vă pot economisi mii de dolari pe termen lung.