alimentare

Piața restaurantelor din Rusia a generat nenumărate francize. Printre tendințele remarcabile din sector se numără:

    Spațiul sporit în centrele comerciale alocate alimentelor și băuturilor (food court-uri, cafenele etc.) ocupă acum 15-20% din zona globală de leasing (GLA). Proliferarea restaurantelor de burgeri. O creștere a popularității localnicilor vietnamezi și pan-asiatici (Pho Pho - noul format de Coffeemania, Pho Bo etc.). Apariția de noi restaurante de familie și cafenele adaptate copiilor. Interes tot mai mare pentru segmentul alimentar sănătos și pentru așa-numitele „ecostore”. Principalele tendințe care continuă să crească sunt mese casual și „fast casual”.

O dorință copleșitoare de a mânca nu este numai bună, ci sănătoasă. Acest lucru a lansat așa-numitele bucătării „deschise” și „prezentate”, astfel încât clienții să vadă procesul de gătit. Un rezident rus mediu cumpără mese gata de două ori pe lună și merge la restaurant de 10 ori. În prezent, 30% din comenzi sunt efectuate prin intermediul aplicațiilor mobile. Există o scădere a puterii de cumpărare, astfel încât fast-food-urile ieftine, inclusiv mâncăruri de luat masa, precum și restaurantele și barurile ieftine, vor continua să atragă.

Veți dori câteva cifre. Unele sunt uluitoare

S-a înregistrat o creștere a vânzărilor de fast-food de 2% în termeni monetari în primele 9 luni din 2018 comparativ cu aceeași perioadă a anului 2017. pentru a-și menține prețurile scăzute și pentru a atrage astfel clienți noi.

Recompensele atrag investiții și, în 2018, Moscova a văzut 100 de restaurante noi și 50 de noi cafenele deschizându-și porțile. În același timp, popularitatea diferențierii formatelor pieței alimentare crește. Așadar, moscoviții au asistat la deschiderea proiectului GastroFerma de pe Baumanskaya, la reconstrucția depoului de tramvaie de pe strada Lesnaya și la deschiderea magazinului alimentar Depo, cu o suprafață totală de 17,4 milioane de metri pătrați. Într-adevăr, în 2017, franciza Eataly a sosit în Rusia cu formatul său distinctiv.

Fast food

Cifra de afaceri a pieței fast-food-urilor în 2017 a atins echivalentul a 8,8 miliarde de dolari SUA, o creștere de la 2,1% la un an față de performanța din 2016. Principalul motor al dezvoltării au fost multinaționalele care continuă să se extindă în mod activ. În perioada mai 2017 - mai 2018 McDonald’s, KFC și Burger King au deschis în total peste 200 de restaurante în Rusia. Veniturile companiilor sunt, de asemenea, în creștere: McDonald’s a încheiat anul 2017 cu o creștere a cifrei de afaceri de 8,5%. Dar cei mai mari câștigători au fost brandurile Yum (inclusiv francizele KFC și Pizza Hut) și Burger King, care au înregistrat o creștere uimitoare a vânzărilor de 36%, respectiv 47%.

Conform previziunilor analiștilor, 2019 va avea ca venituri ale pieței rusești de fast-food, în general, să crească cu încă 7%.

Livrarea la domiciliu nu este la fel de moartă ca un dodo. Este la fel de viu ca unul!

Să ne uităm în urmă cu câțiva ani. Între 2013 și 2018, cotele combinate ale restaurantelor de stradă și ale restaurantelor de tip fast-food din cifra de afaceri generală a pieței de catering au crescut constant. Creșterea cererii de fast-food a fost însoțită de o scădere a restaurantelor tradiționale cu servicii complete, care a scăzut cu peste 8% în 2017. Și în această perioadă livrarea la domiciliu a prins.

Până în 2018, livrările la domiciliu de fast-food au crescut chiar mai rapid decât consumul la fața locului de fast-food în restaurante. Se pare că toată lumea din Rusia a sărit pe vagonul de comerț electronic. Într-adevăr, McDonald’s, KFC și Burger King și-au actualizat aproape simultan strategiile de dezvoltare și oferă acum livrări la domiciliu.

Unul dintre cele mai izbitoare exemple de succes recent pe segmentul livrărilor la domiciliu este Dodo. A început în 2011 cu o mică pizzerie în Syktyvkar. Cu toate acestea, până în 2019, Dodo s-a extins pentru a livra în 457 de locații care se întind pe 12 națiuni, inclusiv China și SUA, majoritatea țărilor cu CSI.

Cafenele

În ultimul an sau doi, veniturile generate de cafenelele tradiționale au cunoscut o tendință descendentă. Cu toate acestea, unii comercianți întreprinzători au reacționat inovând, în principal schimbându-și conceptele de bază și lansând formate de încercare.

Un exemplu este rețeaua de francize Chocolate Girl, care s-a reimaginat și s-a schimbat, astfel încât multe puncte de vânzare au acum propria lor brutărie la fața locului. Strategia sa de dezvoltare s-a orientat spre orașele mici unde francizații pot participa cu o investiție minimă.

Rețeaua Coffee House a testat curajos un nou format de „cafea de luat masa” fără a fi nevoie de baristi excesivi (îmi pare rău dacă simțiți că aveți nevoie de un consultant care să vă facă o cafea) și se descurcă foarte bine și cu ea!

De asemenea, demn de menționat este Cofix, lansat în 2017 de către israelieni ruși ca franciză de cafenea cu preț fix. Dezvoltarea sa rapidă se datorează mult diasporei sale. Acest lucru ar putea indica potențialul de a satisface nevoile altor grupuri etnice care doresc să bea și să ia masa împreună într-un mediu de acasă.

Consultați articolul nostru despre noile tendințe de afaceri din Rusia, „Crearea și vânzarea de francize”: