neagră

Calmar cu sos de fasole neagra

Calmar cu sos de fasole neagra - calamar, ardei gras rosu, ghimbir, scallion, fasole neagra, sos de soia, bulion de pui

Ingrediente:

1 kilogram de calamar proaspăt curățat
2 linguri bulion de pui
2 lingurite sos de stridii
2 lingurite sos de soia
1 linguriță sos negru de soia
1 linguriță ulei de susan
1-2 lingurițe amidon de porumb
2 linguri ulei de arahide sau vegetale
2 linguri de fasole neagră fermentată, clătite și piure
1 lingură de scallion tocat, numai parte albă
1 lingură usturoi feliat subțire
3∕4 ceașcă de ceapă feliată subțire
2 lingurițe de ghimbir mărunțit fin
1 cană 2 cani ardei grași roșii julienniți
1∕4 linguriță sare
1∕8 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lingură vin de orez Shao Hsing sau sherry uscat
12 mazăre de zăpadă, șiruri îndepărtate

Metodă:

2. Într-o cratiță de 2 litri, aduceți 1 litru de apă la fierbere acoperită la foc mare. Adăugați calmarul și blanch 10 secunde sau până când calmarul devine opac și se buclă. Se scurge bine într-o strecurătoare, scuturând toată excesul de apă. Așezați calmarul pe prosoape de hârtie și ștergeți-l pentru a îndepărta excesul de umiditate. Într-un castron mic combinați 1 lingură de bulion, sos de stridii, sos de soia și sos de soia întunecat. Într-un alt castron mic combinați uleiul de susan, amidonul de porumb și restul de 1 lingură de bulion.

3. Încălziți un wok cu fund plat de 14 inci sau o tigaie de 12 inci la foc mare, până când o bucată de apă vaporizează în decurs de 1-2 secunde de contact. Se amestecă în uleiul de arahide, se adaugă fasolea neagră fermentată, scallion și usturoi și se prăjește 10 secunde sau până când aromele sunt parfumate. Adăugați ceapa și ghimbirul și prăjiți-le 1 minut sau până când ceapa se stinge. Adăugați ardeii grași, presărați sare și piper și amestecați-le pentru 30 de secunde sau până când ardeiul gras începe să se înmoaie. Se adaugă vinul de orez și se prăjește 20 de secunde sau până se combină. Adăugați calamarul și mazărea de zăpadă în wok, învârtiți amestecul de sos de soia și amestecați-l timp de 1 minut sau până când mazărea de zăpadă devine verde aprins. Reintroduceți amestecul de amidon de porumb, învârtiți-l în wok și prăjiți-l 30 de secunde sau până când calmarul este gătit.

Manuscrisul meu din cartea de bucate se aude în următoarele zile și sunt foarte fericit - și ușurat - că aproape am terminat, ei bine, cel puțin cea mai grea parte: gătit, fotografiere, scriere, testare rețetă și editare. Pentru a mă pregăti pentru partea de scris a cărții mele de bucate, am citit și am cercetat multe cărți de bucate chinezești în ultimele luni. Unul dintre preferatele mele recente este „Se amestecă prăjirea la marginea cerului"De Grace Young.

Sunt fan al Grace Young de când i-am citit prima carte de bucate premiată „Respirația unui wok” și apoi am descoperit „Înțelepciunea bucătăriei chinezești”.

Cunoașterea ei profundă și pasiunea intensă pentru wok-urile chinezești (și prăjirea) sunt eminamente admirabile. Pentru mine, investițiile ei - atât în ​​timp, cât și în dedicație - în aceste elemente fundamentale ale gătitului chinezesc depășesc cu mult autorul cărții de bucate; de fapt, ea a devenit un învățat în ochii mei, cei pe care îi respect și respect.

Chiar dacă am crescut mâncând mâncare chinezească și mă uitam la regretata mea mamă gătind cu un wok, cunoștințele mele despre aceste subiecte erau în mare parte date de la sine înțeles. Nu m-am pus niciodată la îndoială de ce și cum, până nu citesc cărțile lui Grace. Inutil să spun că personal am învățat atât de multe despre prăjirea chinezească și despre wok-ul din citirea cărților ei ...

„Stir-Frying to the Sky’s Edge” este o colecție de rețete autentice chinezești, împărtășite de Grace și de mulți bucătari și bucătari chinezi din toată lumea. Venind din Malaezia, sunt deosebit de încântat să găsesc în cartea de bucate o rețetă de creveți prăjiți în stil malaysian.

Capitolele despre woks-uri, metode de condimentare și prăjitură sunt inventive și perspicace, mai ales pentru cei care tocmai au început să învețe despre gătitul chinezesc.

Ceea ce este atât de special la carte este că este prima carte de bucate care explică în detaliu toate sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a prăji cu succes, inclusiv cel mai bun ulei pentru prăjit, gătit într-un wok nou condimentat și multe altele.

Cartea este, de asemenea, plină de fotografii frumoase și colorate ale rețetelor, pregătite și stilate de Grace. Trebuie să mărturisesc că am un caz serios de invidie pentru recuzită atunci când mă uit prin cartea ei. Îmi doresc doar ca Grace să locuiască în California de Sud, astfel încât să îi pot împrumuta recuzita.

Iată una dintre rețetele mele preferate de cartofi prăjiți: cartofi prăjiți cu sos de fasole neagră. Sunt la o dietă specială care nu îmi permite să consum calmar acum, dar cât de curând pot, voi încerca cu siguranță această rețetă.

Pentru a afla mai multe despre Grace Young și despre munca ei, vă rugăm să vizitați site-ul ei: graceyoung.com. Dacă doriți să cumpărați „Stir-Frying to the Sky’s Edge”, faceți clic aici. Pentru a vă conecta cu Grace pe Twitter, urmați-o la @stirfrygrace.

Câte calorii pe porție?

Această rețetă are doar 226 de calorii pe porție.