Nu toate supele sunt create (sau la foc mic) egale.

care

FNK_SimpleChickenSoup_H

Numele bucătarului: Food Network Kitchen Denumire rețetă completă: Supă de pui simplă Rețetă de talent: FNK Rețetă: Food Networks Supa de pui simplă din bucătărie, așa cum se vede pe Foodnetwork.com Proiect: Foodnetwork.com, FN Essentials/Weeknights/Fall/Holidays Numele spectacolului: Food Rețea/Canal de gătit: Rețeaua alimentară

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Toate drepturile rezervate

În legătură cu:

De Leah Brickley pentru Food Network Kitchen

Iată slabul.

Pe vremuri, magazinele alimentare vândeau numai bulion conservat, îți amintești asta? Acum există rânduri și rânduri de bulion tipărit colorat din care să alegeți. Și chiar mai mult, am trecut dincolo de carnea de vită și de pui așteptată: fructe de mare, legume și alte arome de specialitate au apărut (bulion pho de inspirație vietnameză, cineva?). Și apoi a venit stocul, marele concurent al bulionului pe culoar, care are aceeași selecție din ce în ce mai mare de etichete și arome de lux. Cu excepția cazului în care sunteți loial de marcă, cum se alege? Și din moment ce majoritatea rețetelor vor avea succes cu bulion sau brânză, care este mai bine atunci când prepari supă de pui? Dacă sănătatea este o problemă, atunci există câteva modalități simple de a le compara.

Diferența de bază

Explicația simplă: Oasele sunt folosite pentru a face stoc, în timp ce bulionul folosește în principal carne pentru aromă.

O scufundare mai profundă: stocul făcut de casă sau cumpărat din magazin obține toate lucrurile bune - gelatina și proteinele eliberate din oasele care se fierb la foc mic asigură o aromă mai bogată și mai profundă. În plus, stocul primește ajutor de la mirepoix (acesta este un cuvânt francez elegant pentru trio-ul de morcovi tăiați, țelină și ceapă) și aromatice, cum ar fi ierburile și frunzele de dafin, și va găti ore întregi, în timp ce bulionul se bazează în principal pe carne ca aromă, fierbând pentru mai puțin timp ducând la o aromă puțin mai puțin robustă care are de obicei mai mult sodiu.

Proteine ​​și sodiu

Din punct de vedere al etichetei nutriționale, stocul este în mod inerent mai ridicat în proteine ​​decât bulion, așa că, dacă doriți să adăugați grame la aportul zilnic, mergeți la stoc - deși nu uitați, stocul singur nu este o sursă semnificativă. Acțiunile obișnuite cumpărate în magazin nu sunt considerate un produs cu conținut scăzut de sodiu (140 mg sau mai puțin pe porție), dar de multe ori sunt mai mici decât bulionul cumpărat în magazin obișnuit. Dacă vă urmăriți aportul de sodiu, alegeți versiuni cu sodiu mai mic sau mai redus, fie de brută, fie de bulion - asta înseamnă că este cu 25% mai puțin sodiu decât versiunile lor obișnuite comparabile.

De casă sau cumpărate în magazin

Există un avantaj în a face stoc și/sau bulion de la zero. Aveți mai mult control asupra gustului și a cantității de sodiu adăugate (sub formă de sare de masă sau kosher) și este locul perfect pentru a folosi resturi de legume sau acele resturi de oase de pui rotise. Ambele pot fi răcite și depozitate în containere sigure pentru congelator până la 3 luni. Sau umpleți tăvile goale de cuburi de gheață cu aurul lichid de casă, înghețați-le până când le puneți, scoateți-le și păstrați-le în pungi sigure pentru congelator și adăugați-le la sosuri sau folosiți-le pentru a dilua supele și tocanele la minut.

Nu toată lumea are timp să facă stoc sau bulion de la zero, din fericire există o mulțime de opțiuni bune cumpărate din magazin.

Dacă utilizați un produs cu conținut scăzut de sodiu, nu uitați să stropiți ușor cu sare în timp ce gătiți. O ciupire în timp ce legumele tale transpira la început poate face o diferență uriașă la final - vei avea o aromă mai bună și mai puțin sodiu.

Si castigatorul este

Stoc! Fie de casă sau cumpărat din magazin, are mai multe proteine ​​și, de obicei, mai puțin sodiu pe porție în comparație cu bulion. În plus, aroma este mai bună, ceea ce înseamnă că veți începe cu ceva mai gustos și, sperăm, veți folosi mai puțină sare la gust la final.

Bulionul cu conținut scăzut de sodiu este o rezervă excelentă dacă vă urmăriți aportul, dar nu doriți să compromiteți aroma.

Etichetă nutrițională Foaie de trișare

  • Nici stocul sau bulionul nu sunt o sursă semnificativă de proteine, așa că acordați o atenție mai mare sodiului.
  • Dacă sunteți în căutarea unui produs cu conținut scăzut de sodiu, ar trebui să existe 140 mg sau mai puțin pe porție.
  • Amintiți-vă că versiunile cu sodiu mai mic sau redus, atât de brută, cât și de bulion, au 25% mai puțin sodiu comparativ cu versiunile obișnuite.

Dacă puteți, încercați să vă creați propriul bulion sau bulion - veți putea modifica aroma și sodiul după bunul plac. Căutați stoc cumpărat din magazin sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu și asigurați-vă că verificați pe etichetă conținutul de sodiu.