Indiferent dacă ați gătit întotdeauna acasă sau locuiți prin Seamless, acum suntem toți bucătari de casă. Și înțelegem că poate fi greu să găsești inspirație printre posibilitățile nesfârșite ale site-urilor de gătit pe internet. În acest moment, avem nevoie de cărți de bucate pe care să le putem întoarce din nou sau din nou sau care să ne învețe elementele de bază ale gătitului pentru cei care nu erau exact vrăjitori în bucătărie înainte de toate acestea. Grub a contactat 14 experți în gătit - dezvoltatori de rețete, autori de cărți de bucate, editori de alimente și multe altele - pentru a afla la ce cărți de bucate se adresează acum mai mult ca oricând pentru toate cele de mai sus. Iată ce au avut de spus.

merită

Laurie Woolever
Coautor, Appetites: A Cookbook

„Știu că nu sunt singurul care lipsește vocea ascuțită și inteligentă a lui Tony Bourdain chiar mai mult decât de obicei. Îmi imaginez că va pleda pentru muncitorii din restaurante, milioane de oameni care sunt acum lipsiți de muncă, în timp ce alții își riscă propria sănătate pentru a continua să gătească și să servească mâncare și livrare, făcând tot posibilul pentru a împiedica sângerarea financiară pe măsură ce economia mondială se o oprire. De asemenea, spre deosebire de mulți dintre așa-zișii noștri aleși, Tony știa ceva sau două despre contagiunea mortală, după ce a scris o carte foarte bună, dar puțin discutată, numită Typhoid Mary, în care explorează „povestea unui bucătar mândru - un unul capabil în mod rezonabil din toate punctele de vedere - care la început, cel puțin, s-a trezit complet înșelat de forțe pe care nici nu le-a înțeles, nici nu a avut capacitatea de a le controla ”.

În absența tristă a lui Tony actual, recitesc Typhoid Mary și am pregătit elementele de bază reconfortante din prima sa carte de bucate, A lui Anthony Bourdain Cartea de bucate Les Halles, mai ales puiul prăjit, ciorbele de ceapă și ciuperci, piureul de cartofi și afinele cu zahăr de lime. ”

„Am făcut și variante de pui și tofu pe curry de pește din nucă de cocos Ghid Munchies la cină, care este atât o resursă solidă pentru oamenii care abia încep să gătească pentru ei înșiși, cât și o carte în general inteligentă și distractivă, plină de idei bune, cum ar fi sosirea broccoli carbonizat cu un sos de muștar tahini și utilizarea unui aluat calzone rapid și durabil pentru a face pizza în stilul bunicii. ”

Stacy Adimando
Autor, Piatti: Plăci și platouri pentru partajare, inspirat de Italia

„Deși mă tot gândesc că ar trebui să folosesc acest timp suplimentar acasă pentru a face un proiect complex, cum ar fi coacerea pâinii cu aluat sau perfecționarea aluatului de pizza de la zero, când eu și soțul meu am plecat din Brooklyn în urmă cu două săptămâni pentru a ne îndrepta spre locul nostru Catskills, cel cartea de bucate pe care am luat-o a fost despre gătitul ușor și proaspăt pe care îl știu și îl iubesc deja: Noua carte a lui Susan Spungen Bucătărie deschisă. Susan este o stilistă alimentară care lucrează de decenii la reviste și filme, așa că știam că rețetele ei vor funcționa de fapt! Ea are, de asemenea, un ochi pentru culoare în gătitul ei și pentru sănătate, două lucruri de care avem nevoie cu toții la fel de mult cât putem obține chiar acum. Și îmi place că atât de multe feluri de mâncare ale sale includ atât elemente calde, cât și reci pentru contrast. În noaptea trecută i-am făcut acoperirea rețetei de ridichi prăjite cu pesto verde ridiche. Se întâmplă să am aproape toate ingredientele pentru un mic lot de baie cu vinete afumate și pentru bolurile sale de zahăr de tofu, așa că cred că acestea vor fi probabil următoarele. Da, ajungem la tofu. "

Michael W. Twitty
Autor, The Cooking Gene

„Acum este refugiul meu de cărți de bucate Un gust al Africii de Rosamund Grant, genul de carte de bucate pe care trebuie să-l găsești. Lucrarea ei este o introducere excelentă în căile alimentare din Africa de Vest și de Est pentru bucătăriile occidentale. Rețetele mele preferate includ orezul jollof, kachumbari, coli etiopieni, suya, tocană nigeriană de carne și tamale. Rețetele se împrumută frumos Instapot, Crockpot și oala de tocană și se potrivesc facturii pentru întinderea la un buget și hrănirea unei mulțimi mici. ”

Ella Quittner
Jurnalist independent și dezvoltator de rețete

„Tu Casa Mi Casa: Rețete mexicane pentru bucătarul de casă a apărut în martie 2019. În câteva zile, a devenit cartea mea de bucate cea mai împrăștiată cu sos, cu urechi de câine. Este plin de rețete profund reconfortante, cum ar fi Tinga de pui și cartofi crocanți și Quesillo Flautas, care sunt atât de liniștitoare de mâncat încât sunt ca și cum ai avea Jim Dale să-ți citească Harry Potter direct în ureche. În introducerea cărții, Enrique Olvera scrie că „gătitul acasă ... este o terapie de reconectare și reconstruire a relației cu tine însuți”. Acest lucru se simte deosebit de intens când mulți dintre noi suntem limitați la spațiile noastre și mă face să mă simt mai bine în ceea ce privește timpul pe care l-am petrecut mâncând lucruri direct din vase în timp ce purtau pantaloni sport de dimensiuni mari.

Matt Sartwell
Partener executiv, Kitchen Arts & Letters

„Lucrul grozav despre Al lui Diana Henry De la Cuptor la Masă nu trebuie să vă agitați. Zece minute în muncă în bucătărie și apoi totul merge într-un cuptor olandez sau într-o tigaie. O jumătate de oră, cina este gata. Și lui Henry îi place gustul și are un cadou pentru contraste care mă trezește mereu. Pui cu brânză feta, mărar, lămâie și iaurt harissa. Cotlet de porc cu sfeclă și mere. Fasole la cuptor cu slănină și burta de porc și un indiciu de melasă. În plus, este o scriitoare frumoasă și există ceva incredibil de calmant în a o citi. Asta este o recompensă suplimentară în aceste zile ".

Jamila Robinson
Editor de alimente, Philadelphia Inquirer

„Mese, muzică și muze de Alexander Smalls îmi dă atât de multă viață. Am fost violonist instruit clasic, așa că mă conectez cu fundalul Chef Smalls ca cântăreț de operă. Îmi place felul în care a organizat aceste rețete ca o listă de seturi și discută despre felurile în care mâncarea și muzica sunt legate indisolubil. El îi aduce un omagiu lui Leontyne Price, Kathleen Battle, Tina Turner și Diana Ross, precum și feluri de mâncare precum Pepper Pot, cunoscut și sub numele de Philadelphia Gumbo. Voi încerca toate rețetele de pește și fructe de mare din secțiunea de operă. "

Nick Sharma
Autor, cronicar de sezon și mâncare la San Francisco Chronicle

„Cartea la care mă adresez deseori este Nigella Lawson’s Cum să mănânci datorită ușurinței cu care își comunică instrucțiunile, dar și pentru că rețetele sunt clasificate într-un mod foarte practic, cum ar fi „Gătit în avans” sau „Prânz de weekend”. Există chiar și o secțiune despre hrănirea bebelușilor și a copiilor mici, despre care presupun că multe familii vor găsi de ajutor. În plus, cartea este plină de sfaturi despre gătit și mi se pare foarte utilă atunci când adaptez rețetele ei la ceea ce am acasă în bucătărie. ”

David Tanis
Autor, One Good Dish

„Chiar acum vreau să mănânc multe legume. Și din moment ce îmi place să mă joc cu condimente, am petrecut timp cu Madhur Jaffrey’s India vegetariană. La fel ca toate cărțile ei, este incredibil de bine cercetată, cu 200 de rețete din toată India. Nu vreau să fac o rețetă. Multe sunt destul de simple, cum ar fi sulițele de castravete crude foarte condimentate sau morcovii prăjiți cu ghimbir și nucă de cocos; conopida prăjită cu condimente punjabi; si Banarasi Cartofi cu turmeric si garam masala. Îmi place selecția preparatelor dal, făcute cu fasole uscată, linte, naut și chiar varză de fasole mung. Lintea roșie cu chimen și șalotele prăjite Mazăre cu ochi negri cu coriandru și ardei iute verde sunt în partea de sus a listei mele de favorite. Și există o gamă largă de feluri de mâncare cu orez și cereale, precum și rețete pentru pâini plate, parathas și clătite savuroase. Toate acestea și multe altele - o colecție de chutneys și murături, împreună cu băuturi și câteva dulciuri - fac din această carte o resursă valoroasă, informativă. ”

Eric Kim
Editor senior, Food52

„În aceste zile, în auto-carantină, mă regăsesc Anna Del Conte Risotto cu Urzici, pentru rețete, cu siguranță, dar mai ales pentru poveștile din Italia de război și modul în care ea și familia ei au trebuit să se prindă din lumea exterioară. Aceasta este o carte pentru oricine iubește notele de cap lungi și citește despre contextul din spatele mâncării: indiferent dacă este vorba de istorie națională și culturală sau de narațiune personală. Am citit această carte din copertă în copertă de câteva ori în viața mea, dar chiar acum mă bucur să trec la anumite capitole pe baza a ceea ce vreau să mănânc și a ceea ce simt. Zilele trecute scriam despre carbonara și mâncarea confortabilă, așa că am deschis capitolul numit „Carbonara trebuie mâncată fierbinte”. Mănânc mult orez chiar acum, așa că într-o noapte i-am făcut risotto al limone. Apropo de lămâie, există un capitol deosebit de frumos despre granitul de lămâie; în ziua aceea am vrut ceva dulce și curățător și am avut o cutie de litchi în dulapul meu. Am scurs fructele și am strâns o lămâie în sirop, am înghețat-o, am furcat-o și am mâncat gheața pufoasă și dulce pentru desert în acea noapte, singură în apartamentul meu. ”

Elizabeth Young
Proprietar, librărie lizzyyoung

„Deci, ca toți ceilalți în acest moment, caut confort prin coacere. Una dintre cărțile mele preferate din toate timpurile pe care le am de peste 15 ani este Colectivul Cheese Board lucrează. Am recomandat această carte de multe ori brutarilor de toate nivelurile. Rețetele sunt încercate și adevărate - atunci când vă gândiți la acestea, aceste rețete sunt produsul unui loc de muncă comunal care există din 1971. O parte din farmecul de a răsfoi această carte este încorporarea fotografiilor Colectivului - atât a magazinului și a diverselor produse de patiserie. De fapt, am folosit această carte destul de mult într-o vară când am condus o cafenea pe malul Jersey. Favoritele mulțimii: coajă de coacăze, chifle de pecan (chifle lipicioase) și briose de nucă de banană. Există o secțiune excelentă despre pâinea cu drojdie și aluat, precum și pizza, covrigi și calzone. ”