11 februarie 2018 De David

Când oamenii mă întreabă de câte piept au nevoie per persoană, răspunsul standard pe care îl dau este că vrei o kilogramă de piept de ambalat nefiert pe oaspete. Îmi place acest răspuns, deoarece este ușor pentru oameni să-și amintească și are ca rezultat o porțiune generoasă pentru oaspeții dvs.

face

Să aruncăm o privire de unde provine acel număr, astfel încât să îl puteți ajusta pentru evenimentul dvs., dacă doriți.

O pieptă de ambalaj întreagă (clasa Choice sau Prime) va avea o mulțime de grăsimi care trebuie tăiate. Între tăierea grăsimii și contracția generală, o pieptă poate pierde până la 50% din greutatea sa până când este gata de servit.

Vreau ca oamenii să aibă o jumătate de kilogram de piept ca servire. Pentru a obține o jumătate de kilogram de piept finit, atunci trebuie să încep cu o kilogram de piept brut, presupunând pierderea de 50%.

Așadar, să verificăm câteva ipoteze aici. Un piept de ambalaj care pierde 50% din greutate este un pic extrem. Scenariul cel mai probabil este de 35-40%. Mărimea de servire a unei jumătăți de kilogram pe persoană poate fi, de asemenea, ajustată. De exemplu, majoritatea ținutelor de catering presupun 1/3 din kilogramul de carne de persoană, în timp ce eu și fiul meu adolescent putem lustrui o kilogramă de piept.

Presupun, de asemenea, că lucrați cu un piept de împachetare și nu cu un plat tăiat. Dacă aveți de-a face cu un apartament tăiat, pierderea va fi mai mică (15-25%) și nu veți avea nevoie de atât de mult pe persoană.

Calitatea garniturilor dvs. va afecta, de asemenea, cât de mult vor dori oamenii de piept. Câteva părți clasice pe care le-ați putea lua în considerare sunt:

  • Fasole Pinto
  • Salată de cartofi
  • Macaroane cu brânza
  • Jalapenos umplute
  • Cole Slaw

Fumați mai multe piepturi decât aveți nevoie

Dacă aveți șansa, vă sugerez să fumați mai multe piepturi decât aveți nevoie pentru a vă hrăni echipajul. Există întotdeauna șansa ca unul dintre oaspeții dvs. să fie un bătător greu și să rămână fără mâncare.

De asemenea, este mult de lucru să fumez o pieptă și îmi place să am un pic în plus pentru a avea ca resturi pentru toate problemele mele.

Un truc pe care îl folosesc pentru a întinde cât de mult mănâncă oamenii din piept este pentru a completa meniul. Îmi place să gătesc o lire sau două de cârnați frumoși (bratari, italieni etc.), le feliem de-a lungul unei diagonale și le așezăm pe același platou de servire ca pieptul. Oamenii nu vor lua adesea un cârnați întregi, dar nu pot să nu ia ceva atunci când este tăiat felii.

Un alt mod în care întind lucrurile este să fac o tavă separată cu capete arse false, rapide și ușoare. Puteți face acest lucru fumând o friptură de chuck sau coaste de vită dezosate. Utilizarea tăieturilor mai mici vă permite să le pregătiți în doar câteva ore. Ați putea face, de asemenea, un platou cu capete arse de burtă de porc și să urmăriți oamenii cu adevărat înnebunind.

Un ultim sfat de luat în considerare pentru consumul de piept este modul în care sunt așezate mâncarea. Puteți așeza farfuriile pe o parte a bufetului și aveți piept pe cealaltă. În mijloc vor fi toate garniturile tale. Acest lucru îi va încuraja pe oameni să umple mai mult spațiu pe farfurii cu garnituri, înainte chiar să ajungă la piept.