Pu erh este un tip de ceai produs în principal în provincia Yunnan din China. În acest articol vom enumera și vor discuta toți factorii care afectează prețul final al unui ceai pu erh.

Conditii de mediu

Cât de bun poate avea un gust, depinde de unde începe totul și de condițiile de mediu în care sunt crescuți arborii de ceai sau tufișurile.

Altitudine

Altitudinea este un factor important care afectează prețul ceaiului. Condițiile meteo de munte înalt sunt adesea mai favorabile, cu mai mult soare și temperaturi de noapte reci. În aceste condiții, frunzele dezvoltă mai multă substanță în timpul zilei, în timp ce temperaturile reci le lasă să se odihnească în timpul nopții. Drept urmare, ceaiul va avea o aromă mai bogată și mai puternic după gust.

Calitatea solului

Calitatea solului este foarte legată de altitudinea mare. Pe munți, nu există nici o poluare sau deșeuri, iar abundența frunzelor care cad din copaci permit solului să fie foarte fertil și bogat în minerale.

Calitatea anului

Similar cu vinul, calitatea va depinde și de anul de producție. Acest lucru este important deoarece pu erh poate fi păstrat pentru îmbătrânirea pe termen lung. Vremea uscată și însorită cu o cantitate mică de zile ploioase este în general cea mai bună pentru pu erh. Prea multă ploaie va lăsa frunzele să crească până repede și să acumuleze mai puține minerale și, astfel, aromă.

Cu toate acestea, Yunnan este o provincie mare și diferite zone ar putea avea condiții meteorologice diferite în același an. Prin urmare, acest factor trebuie luat în considerare pe regiune.

Naționalizarea și privatizarea fabricilor de ceai

Vorbind despre calitatea anului, dorim să introducem și o bucată de istorie. În 1949, fermele de ceai din Yunnan au fost naționalizate de guvernul comunist și, în cele din urmă, s-au transformat în 4 mari fabrici:

  • Fabrica de ceai Kun-ming
  • Fabrica de ceai Meng-hai ((茶厂)
  • Fabrica de ceai Xia-guan ((关 ()
  • Fabrica de ceai Lin-chang ((())

Fabricile tind să aibă propriile lor specializări. A se vedea, de exemplu, ceaiul copt în formă de cupolă de la fabrica de ceai Xiaguan.

prețurile

La început, acest lucru nu a fost un lucru rău. Până în 1970, calitatea a fost excelentă, deoarece mulți tehnicieni calificați au fost angajați pentru a controla materiile prime și producția. Cu toate acestea, după anii '70, cererea de pu erh a crescut, iar fabricile au început să își concentreze atenția mai mult pe scară și atingerea obiectivelor de producție. Grădini de ceai, au fost amenajate pentru a satisface această cerere. Calitatea era totuși excelentă.

După 1990, fabricile de ceai s-au privatizat din nou și s-au împărțit în mai multe fabrici mici, deși marile 4 fabrici au rămas mari. Lucrurile au devenit mai puțin transparente pe măsură ce tehnicienii calificați s-au retras și controlul pierderilor asupra selecției și clasificării materiei prime.

Gradul materiei prime și vârsta copacilor

În Yunnan, materiile prime sunt clasificate pe baza arborilor de ceai din care provin. Acestea sunt clasificate în 4 categorii:

1. Ceai de grădină

Prin ceai de grădină, ne referim la ceai culese din grădini de ceai cu copaci scurți și tineri. Ceaiul de grădină are de obicei mai puțin după gust și este considerat cel mai scăzut grad. Desigur, există excepții și atunci când ceaiul de grădină este cultivat la altitudini mari. Majoritatea pu erilor coapte sunt adesea făcute din ceai de grădină.

2. Arbore de ceai tânăr

Arborii de ceai tineri sunt în jur de 100-200 și plantați pe versanții montani dintre copacii nativi. Acestea produc o aromă mai bună și după gust. Plantele tinere de arbore de ceai sunt folosite atât pentru pu erh copt de bună calitate, cât și pentru crud.

3. Arbore vechi de ceai

Arborii vechi de ceai variază între 200 și câteva sute de ani. Frunzele vechi de arbore de ceai sunt utilizate în principal pentru a produce ceai crud pu erh.

4. Arbore de ceai sălbatic

Arborii de ceai sălbatic au adesea o vechime de mii de ani și produc o aromă superioară și după gust. Este considerat cel mai bun lucru pe care îl puteți obține în Yunnan, deși prețurile pot fi foarte mari chiar și atunci când ceaiul este doar recoltat. Frunzele sălbatice de copac folosite doar pentru a produce ceai crud pu erh.

Prelucrare

În timp ce condițiile de mediu și vârsta copacului sunt foarte importante, de multe ori abilitatea necesară pentru a obține un pu erh superior este adesea subevaluată. De fapt, frunzele mediocre pot fi transformate în ceai excelent, cu o prelucrare excelentă. Totul începe cu creșterea și smulgerea frunzelor.

Cultivarea și îngrășămintele

Majoritatea ceaiurilor din Yunnan sunt cultivate cu îngrășăminte. Veți obține materii prime de calitate mai bună cu îngrășăminte organice în comparație cu cele artificiale. Cu toate acestea, chiar și îngrășămintele organice sunt într-un fel „nenaturale”. După cum am spus, frunzele ar trebui să crească încet pentru a dobândi mai multă aromă, iar îngrășămintele îi permit să crească rapid. De aceea, fermierii care folosesc îngrășăminte caută în principal cantitatea, nu calitatea.

Ierbicidele sunt, de asemenea, adesea folosite pentru a îmbunătăți recolta. Utilizarea acestui lucru nu este însă benefică pentru calitatea frunzelor. Nu toți fermierii știu acest lucru și asta pentru că cererea de pu erh este atât de mare încât mulți noi fermieri fără experiență au început să producă acest ceai.

Secretul constă în ecologia solului. Unele buruieni sunt o parte importantă a ecologiei din jurul arborelui de ceai. Ecologie bună, are ca rezultat un sol care are o cantitate adecvată de „rizobiu”, care este un tip de bacterie care transformă azotul din aer în substanțe nutritive importante pentru planta de ceai. Prin îndepărtarea buruienilor, astfel de bacterii benefice vor dispărea cu ea.

Cules de ceai

Când vine vorba de culegerea ceaiului, prima recoltă la începutul primăverii este întotdeauna cea mai bună, apoi a doua și a treia etc. Dar ceea ce contează și mai mult este frecvența smulgerii. Unii fermieri culeg excesiv pomii de ceai de prea multe ori pe an. Drept urmare, arborii de ceai trebuie să lucreze mai mult pentru a produce frunzele. Astfel de frunze vor avea un conținut mai mic de minerale care produce aroma bogată și după gustul pe care îl căutăm!

Prelucrare: Raw Versus Ripe

Odată ce frunzele de ceai sunt culese, acestea sunt transformate în ceai pu erh din frunze libere, cunoscut și sub numele de „mao cha”. Pentru ca frunzele culese să devină mao cha, acestea sunt mai întâi prăjite în tigaie și uscate sub soare. Acest proces va permite frunzelor să-și piardă cea mai mare parte a conținutului de apă.

  • Producție brută de pu erh: pentru a produce pu erh brut, mao cha va fi comprimat în diferite forme (în principal prăjituri) și depozitat pentru îmbătrânire.
  • Producție coerentă: producția de pu erh copt este diferită. Mao cha va fi mai întâi îngrămădit, presărat cu apă și acoperit cu foi. Maestrul ceaiului se asigură că menține un anumit nivel de umiditate și temperatură pentru a permite frunzelor să fermenteze mai repede. Acest proces poate dura câteva săptămâni până când frunzele sunt complet fermentate. Aceste frunze libere coapte sunt apoi comprimate în prăjituri.

Formă

Atât pu erhul copt, cât și cel brut pot fi comprimate în diferite forme. Torturile sau discurile plate sunt cele mai populare, dar există multe alte forme.

În teorie, forma nu are nimic de-a face cu calitatea și, prin urmare, nu ar trebui să afecteze prețul ceaiului. Cu toate acestea, în practică, mini tuochas (ceai în formă de cupolă mică) tind să fie mai des fabricate din ceai de grădină de calitate inferioară. Mini tuocha are de obicei câteva grame și sunt potrivite pentru a face un ceainic de ceai, ceea ce le face foarte convenabile pentru prepararea berii.

Cu toate acestea, nu este nimic în neregulă cu mini tuochas, ci doar că vizează un public mai comercial și mai tânăr de băutori de ceai, care nu sunt atât de pretențioși în privința ceaiului (încă).

Vedeți mai jos un videoclip în care puteți vedea cum sunt comprimate ceaiurile (în formă de ciupercă) într-o fabrică mare de ceai. Din păcate, nu avem voie să dezvăluim în ce fabrică am înregistrat acest videoclip:

Iată un videoclip similar, dar în acest caz mao cha este comprimat în prăjituri plate:

Vizitați categoria noastră de ceai pu erh, unde puteți vedea mai multe forme.

În ceea ce privește prețul pu erh, ceaiul pu erh crud, în general, tinde să fie mai scump, mai ales când îmbătrânesc mulți ani. Asta nu înseamnă că unul este mai bun decât celălalt. De fapt, aromele sunt atât de diferite încât pot fi privite ca diferite ceaiuri. Tinerii tind să prefere pu erhul copt, în timp ce persoanele în vârstă adoră pu erhul brut.

Ceea ce este în general adevărat este că materiile prime mai bune sunt folosite pentru a fi depozitate, pur și simplu pentru că îmbătrânesc mai bine și dezvoltă o aromă mai bună.

Piața

La fel ca piețele bursiere să se dezvolte și să se prăbușească, se poate întâmpla ceva similar cu prețurile la ceaiul pu erh. A bea pu erh a devenit parte a unui stil de viață popular începând cu acest Mileniu. Și în 2006-2007 prețul ceaiului pu erh a crescut la niveluri record. Cu prețuri atât de favorabile, mai mulți oameni au început să producă pu erh și o cantitate copleșitoare de pu erh de calitate scăzută a inundat piața ceaiului. În 2008, piața s-a răcit brusc, iar comerciantul s-a blocat cu stocuri pe care nimeni nu le-a putut accepta. În prezent, prețul este foarte acceptabil, iar producătorii/comercianții au învățat lecția.