Dacă ați făcut berea pentru o perioadă lungă de timp, este posibil să fi auzit de nutrienții drojdiei. Este un aditiv foarte obișnuit pentru o mulțime de rețete de vin, dar nu este adesea listat în multe rețete de bere.

Mai multe companii de drojdie produc propria lor marcă de nutrienți de drojdie, dar ce este exact și când ar trebui să utilizați nutrienți de drojdie. În acest articol, vom analiza ce este nutrientul drojdiei și de ce ați avea nevoie de el.

este

Cuprins

Nutrienți de drojdie

Sănătatea drojdiei este unul dintre cele mai importante aspecte ale obținerii unei beri bune, a vinului sau a miedului. La urma urmei, este singurul motiv pentru care se produce deloc alcool. Nu numai că drojdia este necesară pentru transformarea zaharurilor în alcool, dar este, de asemenea, deosebit de importantă, deoarece are o influență mare asupra aromei băuturii finite.

Drojdia creează mulți compuși diferiți atunci când fermentează o bere sau un vin care au un efect mare asupra aromei. Drojdia de bere de grâu, de exemplu, produce arome, cuișoare, banane și gumă cu arome, iar acest lucru este de dorit în cea mai mare parte, dacă nu sunt sănătoase, totuși pot produce arome nedorite.

Drojdia nesănătoasă poate contribui la arome nedorite pentru prepararea casei. Arome precum aromele de mere din acetaldehidă, aromele dure de alcool sau aromele de unt din diacetil. Acestea sunt toate simptome ale sănătății slabe a drojdiei sau insuficienței celulelor de drojdie. Acest lucru ne aduce la subiectul nostru principal, nutriția drojdiei.

Nutrienții drojdiei ajută la sănătatea celulelor de drojdie

Nutrienții drojdiei sunt adăugați la bere sau vin pentru a se asigura că elementele de bază necesare drojdiei pentru a forma noi celule și pentru a le reproduce le sunt disponibile înainte și în timpul fermentării.

Când drojdia se reproduce, acestea necesită lucruri precum aminoacizi, azot, acizi grași și vitamine pentru a forma celule noi. Dacă acestea nu sunt prezente atunci când adăugați drojdie la must sau poate duce la probleme în timpul fermentației sau chiar începerea fermentației, pentru început.

Ce este în nutrienți de drojdie?

Majoritatea amestecurilor de nutrienți de drojdie conțin câțiva compuși diferiți, este o idee bună să verificați pe etichetă pentru a vedea ce se adaugă, deoarece unii nutrienți de drojdie pot furniza numai lucruri precum azotul singur.

Cei mai comuni compuși găsiți în nutrienții drojdiei sunt următorii:

Fosfat de diamoniu: Aceasta este o sare care oferă o sursă de azot amino liber (FAN). Acesta este ingredientul principal în majoritatea amestecurilor de nutrienți de drojdie și este vital pentru sănătatea drojdiei. În majoritatea cazurilor, malțul are o cantitate mare de FAN, astfel încât acest nutrient nu este adesea necesar pentru fabricarea berii (mai multe despre asta într-un moment).

Coji de drojdie: În esență, aceasta este drojdia moartă care acționează ca o sursă de lipide și acizi grași vitali în furnizarea de resurse pentru producerea de celule noi de drojdie.

Vitamine, tiamină și biotină: Drojdia necesită anumite vitamine pentru creșterea și producția celulelor la fel ca corpul nostru. Vitaminele sunt adăugate amestecurilor nutritive pentru a furniza acești compuși importanți. Biotina este o vitamină B utilizată în mod obișnuit în producția de vin de țară.

Magneziu, zinc: Acești compuși sunt adăugați nutrienților drojdiei pentru a crește numărul de celule și magneziul ajută metabolismul drojdiei.

Trebuie să utilizați nutrienți de drojdie?

Aproape întotdeauna este cel mai bine să folosiți nutrienți de drojdie dacă rețeta le include în ingrediente și, uneori, dacă nu este. Există unele cazuri în care nu este cu adevărat necesar, așa că să le aruncăm o privire.

Nutrient de drojdie în fabricarea berii

În cea mai mare parte berea are o mulțime de necesități nutritive de drojdie, deoarece mustul pentru bere este produs cu ingrediente bogate în nutrienți, cum ar fi orzul malțuit. Aceasta înseamnă că adăugarea de nutrienți de drojdie nu este cu adevărat necesară

Pot exista anumite cazuri când preparați anumite beri că adăugarea nutrienților drojdiei va fi benefică. Timpul pentru a vă gândi la utilizarea nutrienților de drojdie ar fi în unele dintre următoarele scenarii:

Berea este o bere cu gravitate deosebit de mare: Toate tulpinile de drojdie au un anumit nivel de toleranță la alcool în funcție de tip. Cu cât te apropii de această toleranță, cu atât durerea are mai greu. Adăugarea de substanțe nutritive de drojdie în beri peste sau în jur de 8% vă poate asigura că nu veți întâmpina probleme cu stresul și blocarea drojdiei.

Berea folosește o porție mare de adjuvanți: Dacă berea folosește o porție mare de adjuvanți, mai ales dacă o cantitate mare de fermentabile provine din zahăr simplu. Doar zahărul nu are substanțe nutritive reale pentru drojdie, așa că în cazurile în care 25% sau mai multe dintre fermentabile provin din adjuvanți, nutrienții drojdiei pot fi o idee bună.

Dacă nu preparați o bere care este așa, atunci nu este cu adevărat necesar să utilizați un nutrient de drojdie pentru fabricarea berii. Majoritatea mustului este bogat în nutrienți și va conține tot ce este necesar pentru a produce drojdie sănătoasă.

Nutrienți pentru drojdie

Nutrienți de drojdie pentru fabricarea vinului sau Mead & Cider

Nutrienții drojdiei devin mai vitali pentru vinificatorii de casă și producătorii de hidromel, în cazul în care ingredientele nu sunt la fel de dense ca nutrienții ca orzul și grâul.

Pentru vinurile de țară în care mai mult de 90% din zaharurile fermentabile provin din zaharuri simple, atunci drojdia are nevoie de adăugarea nutrienților drojdiei pentru a se putea reproduce și prospera. Același lucru este valabil și pentru prepararea hidromelului, mierea este un zahăr simplu și va avea nevoie de un impuls de nutrienți pentru ca drojdia să fermenteze la maxim.

În majoritatea cazurilor, s-ar recomanda utilizarea nutrienților drojdiei în vin, pajiște și cidru, deoarece producătorul de bere de acasă nu are cum să știe cât de mult azot este disponibil și ce alți micronutrienți sunt în ingredientele pe care le folosesc. Nu există niciun test la domiciliu disponibil pentru a testa aceste lucruri. În timp ce producătorii de bere au specificații de malț, astfel încât să poată fi siguri de lucruri precum FAN.

Cât nutrienți de drojdie să folosiți?

Dozele de nutrienți de drojdie sunt aproape întotdeauna menționate pe ambalajul în care vin, așa că urmați întotdeauna sfaturile și recomandările producătorului.

Aceasta se adaugă de obicei la începutul fermentării. Unii producători de vin mai avansați distribuie adăugări de substanțe nutritive de drojdie în 2 sau 3 adaosuri, unul înainte de fermentare și apoi un alt adaos odată ce fermentația a început. Aș spune că acest lucru nu este necesar pentru un vin de țară simplu, dar dacă faceți cantități mari de vinuri de struguri, acest lucru ar putea fi benefic.