când
Există o mulțime de motive pentru care o persoană poate alege să mănânce mai puțină carne roșie decât americanii obișnuiți, de la economisirea banilor până la salvarea mediului; de la preocuparea pentru animale la preferințele și practicile culturale.

Știința sugerează un alt motiv: schimbarea cărnii roșii cu alte proteine ​​ar putea să te ajute să trăiești mai mult.

Un studiu publicat vara trecută în BMJ a folosit date de la peste 80.000 de participanți la Nurses ’Health Study și la Health Professionals Follow-up Study pentru a examina relația dintre consumul de carne roșie și mortalitate. Toți participanții nu aveau boli cardiovasculare și cancer.

Cercetătorii au descoperit că, pe o perioadă de 8 ani, cei care au mâncat mai multă carne roșie au mai multe șanse să moară din orice cauză. Riscul a fost cu 9% mai mare pentru cei care au consumat cel puțin o jumătate de porție suplimentară de carne roșie neprelucrată și 13% pentru cei care au consumat carne procesată.

Și această asociere a fost directă și independentă de orice schimbare a factorilor de stil de viață.

Dar verificați acest lucru:

O scădere a consumului total de carne roșie și o creștere simultană a consumului de nuci, pește, păsări de curte fără piele, lactate, ouă, cereale integrale sau legume pe parcursul a opt ani a fost asociată cu un risc mai mic de deces în următorii opt ani. Aceste descoperiri sugerează că o schimbare a sursei de proteine ​​sau consumul de alimente sănătoase pe bază de plante, cum ar fi legumele sau cerealele integrale, poate îmbunătăți longevitatea. [accent adăugat]

Desigur, există unii oameni care par să creadă că dacă adăugați mai multe alimente „sănătoase” la amestec, acesta poate compensa orice efect al cărnii roșii. Cu toate acestea, cercetarea nu pare să sprijine acest lucru.

Un studiu din 2016, de exemplu, a analizat dacă consumul de fructe și legume ar putea modifica riscul de mortalitate al unei diete bogate în carne roșie. Consumul de carne roșie - în special carne procesată - a fost în mod constant legat de un risc mai mare de a muri de cancer sau boli cardiovasculare, indiferent de cantitatea de fructe și legume consumate de o persoană.

Te-ai aștepta să fie altfel. Dar, deși există beneficii pentru fructe și legume, prea multă carne poate afecta mult corpul. De exemplu, conținutul de fier al hemului din carne ar putea crește nivelul de fier total prea ridicat și

fierul poate acționa ca un catalizator în producția de specii reactive de oxigen, ceea ce contribuie la dezvoltarea mai multor boli, inclusiv BCV. [Fructele și legumele, denumite în continuare „VF”] conțin substanțe nutritive și fitochimice cu capacități antioxidante și, prin urmare, ar putea fi deosebit de importante pentru menținerea unui echilibru redox favorabil în contextul unei diete bogate în carne. Carnea procesată conține, de asemenea, concentrații ridicate de sodiu, care pot contribui la un raport mai mare sodiu/potasiu. Raportul sodiu: potasiu poate fi un factor determinant important al tensiunii arteriale, care este un factor major de risc pentru BCV și accident vascular cerebral. VS sunt surse importante de potasiu și, prin urmare, pot atenua efectele negative ale unei diete bogate în carne procesată. Carnea procesată conține compuși N-nitrozo, care s-au dovedit a fi cancerigeni la mai multe specii de animale. Mai mult, consumul de carne crește producția endogenă de compuși N-nitrozo. Studiile efectuate pe rozătoare sugerează că produsele fitochimice din VS pot inhiba efectele cancerigene ale compușilor N-nitrozo. Prin urmare, este plauzibil ca un consum ridicat de FV să protejeze împotriva riscului crescut de cancer asociat cu un consum ridicat de carne.

Mai degrabă, cele mai semnificative beneficii pentru sănătate par să vină atunci când alimentele precum fructele și legumele - sau păsările, ouăle, lactatele și așa mai departe - înlocuiesc de fapt carnea roșie. Acest lucru a fost sugerat de un alt studiu publicat anul trecut în revista Mortality. Analizând 10 ani de date din studiul cohortei olandeze, care implică peste 120.000 de adulți în vârstă, cercetătorii au descoperit că

Înlocuirea cărnii procesate cu o combinație de păsări de curte, ouă, pește, leguminoase, nuci și lactate cu conținut scăzut de grăsimi a fost asociată cu riscuri mai mici de mortalitate generală, cardiovasculară și respiratorie. Carnea procesată a fost legată de creșterea generală, BCV și mortalitatea respiratorie, potențial datorată nitriților. Înlocuirea cărnii procesate cu alte surse de proteine ​​a fost asociată cu riscuri mai mici de mortalitate.

Acum, aceasta poate părea o veste teribilă dacă vă bucurați de carnea roșie, dar vă poate ajuta să vă gândiți la asta nu ca o chestiune de restricție - „Nu poți mânca asta!” - și mai mult o extindere a posibilităților culinare, înlocuind doar o parte din carnea roșie cu păsări sau pește, nuci, fasole și alte leguminoase, ouă sau lactate pentru a asigura un aport sănătos de proteine ​​- și B12 -. (De fapt, deși mulți oameni cred că carnea roșie este cea mai bună sursă de B12, peștele precum somonul și păstrăvul conțin de fapt mult mai mult.)

Și nu trebuie să abandonați toate carnea roșie simultan. Dacă mănânci obișnuit de carne roșie, începe prin a schimba una sau două mese pe săptămână. Pe măsură ce mănânci o varietate mai mare de proteine, s-ar putea să îți dai seama că gusturile tale se îndepărtează de carnea roșie, unde o găsești în mod natural, devenind mai puțin râvnitoare, în timp ce peștele, păsările și alte opțiuni devin mai atrăgătoare.

Sigur, s-ar putea să trebuiască să renunți la tricoul acelui iubitor de slănină, dar cel cu care îl înlocuiești este ceva pe care s-ar putea să-l poți purta mult mai mult.