face

Ca să fiu total sincer aici, nu știam cu adevărat despre ce zbucium se referea la făină. La începutul devenirii neprelucrate, am evitat doar produsele „albe”. Dar i-am evitat doar cu înțelegerea de bază că nu erau cele mai bune alegeri. Auzisem că cerealele integrale sau grâul integral erau mai bune. Dar ceea ce nu știam era cât de cu adevărat erau dăunătoare pentru mine și familia mea!

Am decis să fac o mică cercetare în acest subiect și, cu toate tipurile diferite de făină, nu este de mirare că oamenii se confundă.

  • făină albă rafinată
  • făină pentru prăjituri
  • făină auto-crescătoare
  • făină integrală albă de grâu

  • Grâu integral
  • bromat
  • decolorat
  • nealbită

Lista pare nesfârșită! Ei bine, postarea de astăzi este concepută pentru a ajuta la descompunerea unei anumite confuzii și pentru a vă educa cu privire la ceea ce ar trebui să căutați și la ce ar trebui să evitați.

Î - Care sunt diferitele tipuri de făină?

Să începem cu cel mai familiar tuturor. Făina albă pentru toate scopurile. Făina All Purpose este cea mai frecvent utilizată la fabricarea prăjiturilor, prăjiturilor, brioșelor și biscuiților.

Acest tip de făină vine decolorată și nealbită.

  • Făină nealbită este faina decolorata natural
  • Faina decolorata a fost tratat chimic

Deci, haideți să descompunem asta ... făina albă este făcută din cereale integrale. Un bob întreg de grâu are trei straturi.

  • Tărâțul
  • Germenul
  • Endospermul

Tărâțele sunt locul în care veți găsi cea mai mare parte a fibrelor.

Germenul este embrionul dens cu nutrienți care va încolți într-o nouă plantă de grâu.

Iar endospermul este cea mai mare parte a cerealelor.

Făina albă se face numai din endosperm. Mori vechi de piatră obișnuiau să mănânce făină încet, dar metodele de astăzi sunt produse în masă și mult mai rapid. Chiar și cea mai mare parte a făinii de grâu integral a pierdut o mulțime de substanțe nutritive datorită acestui tip de procesare. Acestea încep prin dezlipirea cojii și tărâțelor și zdrobirea cerealelor. Cojile și tărâțele sunt cele mai nutritive părți. Rafinarea alimentelor distruge nutrienții. Ceea ce a mai rămas sunt carbohidrați puri sau o formă de zahăr. Pentru o privire mai aprofundată asupra istoriei albirii făinii și a Pilsbury, accesați site-ul Mercola pentru o recenzie frumoasă. Dar deocamdată vom continua.

Î - Cum se face decolorarea făinii?

Făina albită, după cum probabil ați ghicit, este mai albă decât făina nealbită. Dar cum a ajuns așa? Ei bine, atunci când făina este decolorată chimic, este similară cu decolorarea hainelor în rufe. Agenții de albire a făinii sunt un aditiv alimentar adăugat în făină pentru a face să pară mai albă (sursa Wikipedia). Câțiva dintre acești agenți de înălbire chimici toxici utilizați sunt:

Utilizarea bromaților și peroxizilor de clor nu este permisă în Uniunea Europeană!

În Australia și Europa, utilizarea azodicarbonamidei ca aditiv alimentar nu este aprobată! (Sursa: Wikipedia.org) * Statele Unite permit utilizarea azodicarbonamidei la niveluri de până la 45 de părți pe milion (ppm). Dacă alte țări au văzut pericolele din aceste substanțe chimice toxice și le-au interzis utilizarea, de ce Statele Unite nu vor urma exemplul ? Acest lucru ne aduce la făină bromată ...

Î - Ce este făina bromată?

Pe lângă decolorarea făinii, un alt proces se numește bromare. Făina bromată este o făină care a fost tratată cu bromat de potasiu pentru a îmbunătăți elasticitatea aluatului și pentru a produce o creștere mai mare. Aproape toată făina din supermarketul dvs. a fost bromată. Brutarii comerciali îl folosesc pentru o creștere de încredere. Brutarii de acasă îl folosesc din aceleași motive. Substanța, în teorie, ar trebui să se coacă pe măsură ce gătește, dar dacă rămâne în spate poate fi foarte dăunătoare. Știați că bromatul este considerat cancerigen din categoria 2B (posibil cancerigen pentru oameni) de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC)? Potrivit Wikipedia, bromatul din apa potabilă nu este de dorit deoarece este suspectat de cancerigen pentru om. Și, de fapt, prezența sa în Coca Cola’s Dance apa îmbuteliată a forțat o amintire jenantă a apei lor în Marea Britanie (faceți clic aici pentru a citi povestea)!

Bromatul a fost interzis în majoritatea țărilor dezvoltate din 1994, inclusiv în Marea Britanie și Canada! În plus, în 1991, California a declarat bromatul cancerigen în conformitate cu Propunerea 65 a statului. Produsele de panificație vândute în California ar trebui să aibă un nivel de magazin. cancer avertisment dacă conțineau mai mult de un anumit nivel de bromat. Drept urmare, majoritatea brutarilor din California au trecut la procesul fără brom. În SUA făina bromată este legală, cu toate acestea etichetarea este NU este necesar, deși unele state pot solicita producătorilor de făină să eticheteze făina dacă a fost bromată.

Î - Ce ar trebui să caut?

Când cumpărați făină nealbit nebromat este calea de urmat. Fii cititor de etichete! Evitați produsele cu făină albă sau făină „îmbogățită” în ingrediente. Aceasta include pâine, prăjituri, biscuiți, gogoși, cruste de plăcinte, chifle. Mănâncă pâine integrală de grâu, pâine de secară. Chiar mai bune sunt pâinile încolțite. Cel mai bun pariu este să găsești o brutărie care să nu folosească făină bromată. Am găsit una la mai puțin de 5 mile de casa mea, în minunata noastră zonă din centru, numită Boule Artisan Bakery. Am petrecut ceva timp vorbind cu proprietarul Shawn despre metodele de modă veche pe care le folosesc pentru a-și face pâinea. Pâinea lor durează TREI ZILE să crească și este minunată!

Î- Unde pot găsi făină nebromată?

TIP INTERESANT!

Făina trebuie livrată producătorilor care o utilizează, companiilor de cereale și companiilor de pâine. Și când această făină este expediată, este dificil să se evite rozătoarele, bug-urile, șoarecii și șobolanii. Ei bine, atunci când transportați făină albă, nu se utilizează insecticide. De ce? Făina albă B/C atunci când este consumată de aceste mici creaturi le ucide! Făina albă este un insecticid natural! Așadar, până când făina albă ajunge la țărm și este transportată la cerealele preferate de la Kellogg, poți fi sigur că a avut o parte echitabilă a multor rozătoare moarte din pungă. Au murit mâncând făina albă ! Cum este asta pentru apetisant?