Andrew Zimmern folosește cartofii TREI MODURI pentru a crea cea mai bună rețetă de latke din toate timpurile.

latke

„Împletite cu felii rămase de piept, aceste clătite de cartofi îți vor sufla mintea”, spune Andrew. "Pentru mine, a face latkes a fost întotdeauna o activitate de familie. Le-am făcut pentru prima dată cu bunica mea când aveam 4 ani. Pe fiul meu îl strângeam cartofi când avea 3 ani. Gătitul este un totem cultural care aduce oamenii împreună în împărtășește dragostea și bucuria într-un mod foarte unic. "

De asemenea, lui Andrew îi place să le servească cu mere, creme fraîche, șalotă feliată subțire și mărar proaspăt tocat.

În spiritul sărbătorilor, dacă sunteți în căutarea unui cadou pentru copii, Andrew are o nouă carte pentru copii numită AZ and the Lost City Of Ophir.

  • 1 lire de cartofi de aur Yukon, curățați și tăiați în bucăți de 2 inci
  • Sare de mare
  • 1 lire de copt cartofi
  • 1 ceapa mare, taiata cubulete
  • 1 cană masă matzo
  • 2 ouă mari, ușor bătute
  • ½ linguriță piper alb proaspăt măcinat
  • Ulei vegetal, pentru prăjit

Într-o cratiță medie, acoperiți cartofii Yukon Gold cu apă rece, condimentați generos cu sare și aduceți la fierbere. Gatiti cartofii pana se inmoaie, aproximativ 15 minute. Scurgeți bine și treceți imediat cartofii printr-un vas mai bogat într-un castron mare.

Lucrând rapid, curățați și radeți cartofii de copt pe găurile mici ale unei răzătoare de cutie într-un castron mediu. Se toarnă excesul de apă maroniu, lăsând cartoful ras și amidonul de cartof alb în vas.

Adăugați jumătate din cartofii rasați în vasul unui robot de bucătărie. Adăugați ceapa și pulsul până când cartofii și ceapa se toacă foarte mărunt, aproape piure. Într-un castron mare de amestecare, combinați acel amestec cu cartofii rămași răzuți și cartofii îmbogățiți. Se amestecă masa matzo, ouăle, piperul alb și 2 lingurițe de sare.

Într-o tigaie mare și grea, încălziți ¼ inch de ulei până la sclipire. Lucrând în loturi, formați amestecul de cartofi în paste și puneți-l în ulei. Se prăjește la foc moderat, rotindu-se o dată, până când latke-urile sunt aurii și clare pe ambele părți, aproximativ 7 minute. Scurgeți latke-urile pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și presărați ușor cu sare.