Am citit sfatul tău de a mânca fulgi de ovăz pentru reducerea colesterolului. Există o diferență reală între ovăz laminat și ovăz tăiat din oțel? Unele companii din domeniul alimentelor sănătoase sugerează doar tăierea oțelului.

Dr. Gourmet Says.

este

Ceea ce numim fulgi de ovăz este procesat dintr-una din ierburile de cereale - ovăz. Ca și în cazul majorității cerealelor, o cantitate echitabilă de prelucrare are loc înainte de a smulge cartonul rotund de carton familiar de pe rafturile magazinului pentru a găti un castron cu fulgi de ovăz aburind.

Ovăz laminat sau ovăz de modă veche, cu care sunteți obișnuiți cu tipul Quaker de pe etichetă, se realizează mai întâi prin curățare, prăjire, decojire și apoi prin a doua curățare. Acest produs inițial este cunoscut sub numele de grâu de ovăz (orice boabe până în această etapă este considerată o grâu). Abia după ce a fost aburit și laminat plat, se face produsul pe care îl considerăm făină de ovăz.

Ovăzul de gătit rapid este de fapt ovăz laminat care a fost aburit și rulat a doua oară pentru a face un fulg mai subțire. Gătesc în aproximativ o treime din timp ca ovăz „de modă veche”.

Acestea sunt foarte prelucrate mai ales în comparație cu ovăzul tăiat din oțel. În loc să se rostogolească, cojile sunt tăiate cu cuțite. Produsul finit durează mult mai mult timp pentru a fi gătit, iar rețeta finită este mult mai mestecată și are un gust minunat de pământ.

Ovăzul tăiat din oțel are mai mult din bobul integral. Ca atare, vor avea mult mai multe fibre. Un sfert de cană de ovăz tăiat din oțel brut (44 grame) conține 5 grame de fibre, în timp ce 1/2 cană (40 grame) de ovăz laminat doar 4 grame. În același timp, acestea sunt un carbohidrat mult mai complex, cu un indice glicemic (IG) de 42 față de 66 pentru ovăzul laminat.

Ovazul tăiat din oțel durează mai mult timp pentru a găti și unora oamenilor nu le place textura lor grosieră, dar ÎL IUBESC și ar trebui să le încercați.

Mulțumesc pentru scris,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet