Opinia Volumul 8 Numărul 6

cereale

Ushma Haria

Verificați Captcha

Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.

College of Home Science, Nirmala Niketan, India

Corespondenţă: Ushma Haria, College of Home Science, Nirmala Niketan, India

Primit: 17 septembrie 2018 | Publicat: 30 noiembrie 2018

Cerealele integrale și mei (ierburi mici însămânțate) sunt cele mai vechi și mai economice culturi cunoscute de oameni în special în țările în curs de dezvoltare precum India. Fuseseră parte esențială a dietei bunicilor din India. Acestea includ Ragi (mei deget), Bajra (mei Pearl), Jowar (Sorghum), Rajgeera (sămânță de amarant), Kangani (mei cu coadă de vulpe), Jau (orz) etc.

Cu toate acestea, acestea au fost eliminate din cauza revoluției verzi, care s-a concentrat pe creșterea randamentului soiurilor de orez și grâu. Aceștia au fost împinși de guvern la subvenția PDS (sistemul de distribuție publică). Orezul sub formă de fierte și bătut manual (ukda chawal) a fost consumat în orașele rurale și sudice ale Indiei.

Datorită urbanizării și occidentalizării, a existat/există un consum crescut de orez șlefuit și făină rafinată care a preluat mei vechi și cereale întregi în farfurii indiene urbane.

Stilul de viață sedentar și aceste tendințe au fost unul dintre principalii factori cauzali ai supraponderalității și obezității în rândul indienilor. Într-un astfel de scenariu, trebuie să le încorporăm înapoi în farfurii, deoarece acestea au numeroase beneficii, care sunt după cum urmează:

  1. Sunt o sursă excelentă de carbohidrați complecși, amidon.
  2. Datorită aportului atât de ridicat, cerința complexului B este îndeplinită cu aproape 60%.
  3. De asemenea, acestea sunt o sursă bună de proteine, contribuind cu aproape 30%.
  4. Sunt o sursă excelentă de fibre (insolubile și solubile), care întârzie golirea gastrică, oferind astfel sățietate, stabilizând nivelul zahărului din sânge.
  5. Au și o cantitate bună de magneziu și potasiu, pentru a fi prescris ca dietă DASH pentru hipertensivi, deoarece ajută la vasodilatație.
  6. Acestea sunt sărace în sodiu și bogate în potasiu, pot fi o rețetă excelentă pentru hipertensivi.
  7. Nu conțin gluten și conțin, de asemenea, antioxidanți precum carotenoizi, polifenoli.

(Tabelul 1) Prin urmare, acestea au fost denumite/inventate recent ca „Super-alimente” și/sau „Alimente inteligente de generație următoare”