Ambalate cu antioxidanți numiți flavonoizi, cercetările sugerează că ciocolata neagră poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Luna aceasta, laud beneficiile ciocolatei negre!

ciocolata este

Note nutriționale

Cea mai abundentă și convingătoare cercetare pentru beneficiile ciocolatei negre pentru sănătate se învârte în jurul sănătății cardiovasculare.

O analiză a nouă studii care a implicat 157.809 de participanți, publicată în 2015, a concluzionat că persoanele care consumă lapte obișnuit și ciocolată neagră - mai mult de o dată pe săptămână și la fel de des ca zilnic - au fost semnificativ mai puțin susceptibile de a suferi un accident vascular cerebral, de a dezvolta boli coronariene sau de a muri de la boli de inimă.

Studiile au analizat numai asociațiile observate și, ca atare, nu dovedesc cauză și efect. Este posibil ca efectele de protecție să se fi datorat altor alimente sănătoase pentru inimă din dietele participanților, cum ar fi fructele și legumele, cerealele integrale, peștele și leguminoasele.

Rezultatele studiilor controlate randomizate au arătat că consumul de ciocolată neagră scade modest tensiunea arterială la persoanele cu hipertensiune.

Flavonoide în ciocolată

Se crede că beneficiile potențiale ale inimii ciocolatei negre se datorează flavanolilor, substanțe chimice naturale abundente în boabele de cacao care îi conferă culoarea închisă și gustul amar. (Flavanolii sunt o subclasă de fitochimicale numite flavonoide.)

Cercetările sugerează că flavanolii servesc ca antioxidanți, reduc inflamația, reduc colesterolul, mențin arterele elastice, îmbunătățesc fluxul sanguin, inhibă cheagurile de sânge și îmbunătățesc sensibilitatea la insulină - toate acestea fiind legate de o sănătate mai bună a inimii.

În timp ce beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre sunt în creștere, rețineți că ciocolata este o sursă de calorii, grăsimi și zahăr. Păstrați dimensiunea porției mici: aproximativ 30 de grame sau 1 uncie.

Informații despre nutrienți pe 30 de grame (1 uncie) de ciocolată neagră:

Calorii 182 cal
Gras 13 ani
Grăsime saturată 7 g
Proteină 2 ani
Carbohidrați 14 ani
Fibră 3,3 g
Cofeină 24 mg

Sursa: Canadian Nutrient File, 2007b

Soiuri

Ciocolata neagră poate fi dulce, semidulce, dulce-amărui sau neîndulcită.

Ciocolata neagra dulce

Comparativ cu alte tipuri de ciocolată neagră, ciocolata neagră dulce conține de obicei cea mai mică cantitate de solide din cacao, de obicei de la 35 la 45%. Are un gust similar cu ciocolata semidulce.

Ciocolata semidulce

Această clasică ciocolată neagră de copt poate fi achiziționată în majoritatea magazinelor alimentare. Este adesea folosit pentru prăjituri, prăjituri și pâine prăjită. Are o aromă bună, dulce și conține de obicei între 40 și 62% solide din cacao.

Ciocolata amaruie

Ciocolata dulce-amăruie de bună calitate conține între 60 și 85% substanțe solide din cacao. Dacă conținutul de solide din cacao este ridicat, ciocolata neagră și dulce-amăruie are o aromă bogată, intensă și amară de ciocolată.

Ciocolata neindulcita

Ciocolata neagră neîndulcită este prea amară pentru a fi consumată singură și este folosită cel mai adesea la coacere. Ciocolata neindulcită poate conține până la 100% solide din cacao.

Cumpărare

Calitatea ciocolatei depinde atât de calitatea ingredientelor crude, cât și de modul în care au fost procesate.

Conținutul de flavanol al ciocolatei poate varia considerabil în funcție de cantitatea de solide de cacao pe care o conține. Cu cât sunt mai multe substanțe solide din cacao - indicate printr-un procentaj pe etichetele de ciocolată neagră - cu atât mai mulți flavanoli. Ciocolata neagră are mai mulți flavanoli decât ciocolata cu lapte; ciocolata albă - care nu este deloc ciocolată - nu conține niciuna.

Dar chiar și un baton de ciocolată care conține 70% solide de cacao poate avea niveluri variate de flavanoli datorită recoltei de boabe de cacao din care a fost făcută și procesului de rafinare a ciocolatei, care poate elimina antioxidanții.

Producătorii nu sunt obligați să eticheteze conținutul de flavanol al produselor din ciocolată, deci nu există nicio modalitate de a ști cât câștigați. Deși nu este perfect, cel mai bun indicator al conținutului ridicat de flavanol este un procent mai mare de solide din cacao și un gust mai amar.

Ciocolata neagră de bună calitate trebuie să fie strălucitoare și să nu conțină bulgări, bule și pete albe. Evitați ciocolata decolorată, gri, plictisitoare sau cristalizată, deoarece acestea indică faptul că ciocolata este veche sau a fost depozitată necorespunzător.

Stocare

Pentru o prospețime maximă, înfășurați ciocolata deschisă în folie de aluminiu și apoi din nou în plastic și păstrați-o într-un loc uscat și răcoros. Ciocolata neagră stocată corespunzător va rămâne proaspătă timp de până la un an. Ciocolata se păstrează cel mai bine între 20 ° și 22 ° C, cum ar fi o cămară sau un dulap întunecat. Evitați să păstrați ciocolata în frigider.

Uneori ciocolata va „înflori”, care se caracterizează prin „nori” sau „înflori” albi sau cenușii pe suprafața sa, un finisaj cenușiu, strălucitor, plictisitor la suprafață și o textură sfărâmicioasă. Înflorirea este cauzată de fluctuațiile de umiditate sau de temperatură, dar nu înseamnă că ciocolata este stricată. Topit pentru rețete, se comportă și are gust ca orice altă ciocolată topită.

Puteți congela ciocolata, dar este mai probabil să înflorească, deci este cel mai bine folosit în produsele de panificație. Înainte de a folosi ciocolată congelată, dezghețați complet în frigider fără a o scoate din pungă. Acest lucru va preveni condensul, care va deteriora ciocolata.

Ciocolata absoarbe cu ușurință mirosurile, așa că asigurați-vă că o păstrați departe de orice articole care ar putea conferi arome puternice.

Pregătirea

Există o serie de moduri în care ciocolata neagră poate fi preparată, în funcție de modul în care va fi folosită.

Topire: Așezați chcoclate întunecate mărunțite într-un castron peste o tigaie cu apă caldă și amestecați până se topesc. Aveți grijă să nu obțineți apă în vas, deoarece acest lucru va face ca ciocolata să se prindă și să devină solidă. Pentru a topi ciocolata la cuptorul cu microunde, așezați ciocolata într-un castron pentru microunde și încălziți la 50% putere. Se amestecă ciocolata de mai multe ori când se topește în cuptorul cu microunde pentru a preveni arderea.

Odată topită, păstrați ciocolata într-un castron peste o tigaie cu apă caldă pentru a preveni solidificarea acesteia.

Bucle de ciocolată: Buclele de ciocolată sunt o modalitate elegantă de a adăuga ciocolată la deserturi. Pentru a face bucle de ciocolată, folosiți un cojitor de legume pentru a tăia bucle dintr-un bloc de ciocolată. Alternativ, topiți ciocolata tocată, turnați-o pe o suprafață plană și întindeți-o la o grosime subțire, uniformă. Lasa sa se raceasca. Răsturnați ciocolata cu un cuțit de măcelar foarte ascuțit sau cu o spatulă metalică largă.

Mâncând

Dacă ești ca majoritatea oamenilor, probabil că nu ai nevoie de idei despre cum să adaugi ciocolată neagră în dieta ta! Ciocolata neagră de bună calitate este delicioasă atunci când este consumată singură, dar este, de asemenea, un supliment minunat la prăjituri, pâini, clătite și brioșe. Ciocolata neagră este, de asemenea, acompaniamentul perfect pentru fructele proaspete.

Modalități sănătoase de a te bucura:

Mic dejun

  • Aruncați așchii de ciocolată neagră neîndulcită în clătite sau aluat de vafe pentru un tratament special.
  • Presărați bucăți de ciocolată neagră și afine uscate peste fulgi de ovăz calzi pentru un mic dejun aromat.

Masa de pranz

  • Bucurați-vă de un mic pătrat de ciocolată neagră după prânz pentru a ajuta la reducerea poftei de dulciuri mai târziu în timpul zilei.
  • Bucurați-vă de o ceașcă caldă de cacao fierbinte pentru un desert satisfăcător.

Masa de seara

  • Adăugați o cantitate mică de ciocolată neagră într-o oală de chili - adaugă o aromă surprinzător de bogată și complexă.

Gustări

  • Înmuiați căpșunile și feliile de fructe proaspete (de exemplu pere, măr și pepene galben) în ciocolată neagră topită pentru o gustare sau un desert sănătos la mijlocul după-amiezii. Ia o rețetă!
  • Adăugați bucăți de ciocolată neagră neîndulcită la brioșe, prăjituri și pâine.
  • Adăugați chipsuri de ciocolată neagră semidulce la mixul de casă și granola.

Știați?

  • Cacao, principalul ingredient al ciocolatei, se cultivă de cel puțin trei mii de ani în Mexic, America Centrală și de Sud, cu cea mai timpurie utilizare documentată în jurul anului 1100 î.Hr.
  • Aproximativ două treimi din întreaga lume cacao este produsă în Africa de Vest.
  • Compania Hershey este cel mai mare producător de ciocolată din America de Nord.