jurnal

Având o aromă cărnoasă și o textură consistentă, aceste minuni fungice - așa este, vă spunem să mâncați ciuperci - conțin doar 18 calorii și zero grame de grăsime pe cană.

VALOARE NUTRITIONALA

--> Ciupercile nu sunt greutăți ușoare nutriționale. Gandeste-te la asta…

Un Portobello, de exemplu, furnizează mai mult potasiu decât o banană. Potasiul ajută la menținerea ritmului cardiac normal, a echilibrului fluidelor și a funcției musculare și nervoase. De asemenea, vă poate menține bifatorul și gândirea creierului: S.U.A. Food and Drug Administration notează că alimentele bogate în potasiu și sărace în sodiu pot reduce riscul de hipertensiune arterială și accident vascular cerebral.

Ciupercile ambalează, de asemenea, mult seleniu, care colaborează cu vitamina E pentru a produce antioxidanți care neutralizează radicalii liberi care dăunează celulelor, care pot crește riscul de cancer și alte boli. De exemplu, un studiu, publicat în British Journal of Urology, a constatat că bărbații care mănâncă o mulțime de alimente bogate în seleniu își pot reduce riscul de cancer de prostată.

--> Potrivit Solomon P. Wasser, Ph.D., editor șef al Jurnalului Internațional de Ciuperci Medicinale, s-a constatat că compușii din diferite ciuperci îmbunătățesc funcția generală a sistemului imunitar, luptă împotriva cancerului și acționează ca un analgezic natural puteri antiinflamatorii.

În timp ce beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor vă pot surprinde, practicienii din domeniul sănătății le-au folosit de secole pentru a trata bolile. De fapt, a existat odată atât de multă credință în beneficiile anumitor ciuperci, această ciupercă modestă a preluat statutul de zeu. În China, zeița Reishi a fost numită după ciuperca reishi, venerată pentru - fără surpriză - aducând sănătate, viață și tinerețe veșnică. Astăzi, studiul ciupercilor medicinale continuă, deși lipsesc zeitățile.

Din fericire, există o ciupercă pentru aproape orice fel de mâncare și majoritatea pentru orice gust. Din păcate, unele metode de pregătire pot fi mult mai rele pentru tine decât altele. De exemplu, ciupercile par să aibă o afinitate specială pentru unt. Dacă alegeți să le fierbeți în acest mod, limitați-vă la două lingurițe (8g grăsime, 5g sat. Grăsime) și asigurați-vă că folosiți unt de cadă în loc de untul de băț sau de margarină încărcat cu grăsimi trans.

MITURI ȘI FAPTE

Fapt: Ciupercile cresc din spori, nu din semințe, iar o ciupercă matură va scădea până la 16 miliarde de spori (am numărat).
Mit: Porcii sunt folosiți pentru a dezgropa trufele. Porcii erau obișnuiți să dezgropeze trufele, dar favorizează aroma la fel de mult ca oamenii și ar mânca literalmente marja de profit. În zilele noastre, câinii special instruiți - de regulă tecki - fac treaba murdară.

Fapt: Ciupercile te pot ridica. „‘ Ciuperci ”este denumirea comună pentru ciupercile care conțin psilocibină, care este legată chimic de LSD. Utilizatorii raportează sentimente de euforie ușoară, furnicături senzații fizice și sensibilitate crescută la senzații vizuale și muzică (de obicei Phish). După cum v-ați putea aștepta, deținerea de ciuperci proaspete sau uscate este ilegală în S.U.A.

Mit: Toate ciupercile sunt bune pentru tine. Sigur, cu excepția celor care te omoară. În 2001, membrii Asociației Americane a Centrelor de Control al otrăvurilor au transmis 8.483 de apeluri despre expuneri nocive la ciuperci, iar 38 dintre aceștia provin de la persoane care au prezentat efecte care pun viața în pericol. Puteți evita să intrați în această listă, ținând cont de sfaturile pe care le-a oferit-o papusa când aveați 4 ani: nu ridicați lucruri ciudate și puneți-le în gură. Dacă insistați să-l tăiați pe intermediar și să vă găsiți propriile ciuperci, căutați cu un ghid sau cu un club de ciuperci. „Multe state sau regiuni împădurite au cluburi micologice și sunt bine pregătiți să identifice ciupercile”, spune Amy Farges, autorul cărții de ciuperci și al Primerului The Mushroom Lover’s Mushroom.

Fapt: Ce costă 150 USD pe uncie și nu te va pune în închisoare? Trufe albe. Cea mai rară ciupercă, sunt atât de râvnite încât vânătorii de trufe își păzesc gelos locurile preferate de trufă.

PREPARE DE GĂTIT

Nu îndepărtați stratul exterior subțire în timpul pregătirii; o mare parte din aroma ciupercii se află în pielea sa. Puteți elimina cu ușurință reziduurile găsite pe ciupercile cultivate, care cresc în amestecuri speciale de rumeguș și ingrediente secrete, dar ciupercile sălbatice - care cresc în sol - necesită o curățare mai aprofundată. Folosiți o periuță de dinți moale sau un prosop de hârtie umed pentru a curăța capacele. Nu înmuiați ciupercile, deoarece vor absorbi apa ca un burete și le vor strica gustul. Pentru sfaturi de pregătire mai specifice, consultați Tipuri de ciuperci.

Vezi si:
Tipuri de ciuperci
Rețetă de supă fierbinte și acră de carne de vită thailandeză

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!