fapte

Actualizat ultima dată pe 7 iulie 2020 de Michael Joseph

Ciupercile Enoki sunt un tip de ciupercă care crește împreună în grupuri de tulpini lungi și sunt mult timp apreciate pentru beneficiile lor pentru sănătate.

Ciupercile sunt, de asemenea, delicioase și le putem mânca într-o mare varietate de moduri.

Enoki au o formă subțire ca o sfoară, iar textura lor este similară cu tăiței și spaghetele.

Dar unde putem găsi aceste ciuperci? Cum le gătim? Și care sunt beneficiile pentru sănătate?

Hai să aruncăm o privire.

Ce sunt ciupercile Enoki?

Popular cunoscut sub numele de „enoki” pe scurt, denumirea oficială a acestor ciuperci din patria lor este enokitake.

Alte denumiri comune includ „ciuperci cu ac de aur” și „ciuperci de crin”

Acestea reprezintă un pilon al bucătăriei din Asia de Est și o parte obișnuită a dietei în China, Japonia, Coreea și Vietnam.

După cum puteți vedea în imaginea de mai sus, acestea sunt lungi, subțiri și seamănă cu forma tăiței.

În mod tradițional, oamenii tind să folosească ciuperci enoki în supă. Cu toate acestea, funcționează bine într-o gamă largă de feluri de mâncare, fie gătite, fie crude.

În ceea ce privește gustul lor, acestea sunt mult mai blânde decât alte ciuperci, dar absorb multă aromă din alimentele pe care le gătesc alături.

Pentru cei care doresc o aromă mai completă de ciuperci, ciupercile cremini sau ciupercile maitake pot fi opțiuni mai bune.

Informații nutriționale

Iată valorile nutriționale ale ciupercilor enoki la 100g (1);

Nutrient % Gram/RDA
Macronutrienți
Calorii 44 Kcal
Carbohidrați 7,7 grame
Proteină 2,6 grame
Gras 0,3 grame
Vitamine
Vitamina A 0%
Vitamina C 0%
Vitamina D Variabil
Vitamina E 0%
Vitamina K 0%
Tiamina 12%
Riboflavina 10%
Niacina 30%
Vitamina B6 4%
Folat 13%
Vitamina B12 0%
Acid pantotenic 11%
Minerale
Calciu 0%
Fier 6%
Magneziu 4%
Fosfor 11%
Potasiu 11%
Sodiu 0%
Zinc 4%
Cupru 5%
Mangan 4%
Seleniu 3%

După cum se arată mai sus, ciupercile enoki sunt sărace în calorii și oferă doar cantități mici de carbohidrați, grăsimi și proteine.

De asemenea, conțin unele substanțe nutritive benefice, cum ar fi vitaminele B și mineralele esențiale potasiu și fosfor.

Beneficii potențiale

Multe tipuri de ciuperci au o lungă istorie de utilizare a medicamentelor și acest lucru este în special cazul ciupercilor populare în Asia de Est, cum ar fi ciupercile enoki și shiitake .

În principal, acest lucru se datorează compușilor chimici activi biologic pe care îi conțin ciupercile, cum ar fi ergotioneina și proflamina.

1. Ergionionină

Ciupercile sălbatice sunt cea mai răspândită sursă de aminoacid, Ergionionina (2);

  • Ergionionina este un „aminoacid cel mai neobișnuit cu eficacitate antioxidantă substanțială” și ajută la protejarea împotriva stresului oxidativ și a deteriorării radicalilor liberi.
  • Compusul ajută la protejarea celulelor de daunele provocate de UV ADN-ului prin absorbția radiațiilor UV.

2. Proflamin

Proflamin este un alt element constitutiv al ciupercilor enoki, iar studiile arată că este un puternic agent antitumoral.

În special, studiile pe animale arată că șoarecii cu cancer au o durată de viață cu 85% mai lungă, cu o dietă suplimentată cu proflamină (3).

3. Risc mai mic de cancer

În plus față de studiile la animale de mai sus, există un studiu epidemiologic care arată o rată a cancerului redusă cu 39% în zonele din Japonia unde sunt cultivate ciuperci enoki (4).

Desigur, această corelație nu este egală cu cauzalitatea (adică nu putem fi siguri că a fost efectul ciupercilor). Cu toate acestea, este cu siguranță o constatare interesantă.

Aceste ciuperci conțin, de asemenea, o serie de antioxidanți de protecție a sănătății, care ajută la scăderea inflamației și a stresului oxidativ și, prin urmare, la reducerea riscului de cancer (5, 6).

4. Proprietăți anti-aterosclerotice

Mai multe studii au descoperit că compușii din ciupercile enoki pot inhiba oxidarea colesterolului LDL (7).

Ca urmare, există un efect protector împotriva aterosclerozei (întărirea arterelor).

Cu toate acestea, este important să rețineți că acest studiu special a folosit extracte puternice din compuși, deci nu este același lucru cu consumul de ciuperci în lumea reală.

5. Beneficii de stimulare a imunității

Ciupercile Enoki au fost mult timp apreciate în medicina estică pentru proprietățile lor de stimulare a imunității.

Un motiv pentru care sunt proprietățile lor antiinflamatoare, antivirale, antimicrobiene, antidiabetice și imunomodulatoare (8).

Într-o limbă engleză simplă, aceasta înseamnă că protejează corpul în mai multe moduri diferite - de viruși, bacterii și boli generale.

În special, ele susțin și sporesc întregul sistem imunitar, care ne întărește imunitatea împotriva bolilor (9, 10, 11).

Cum să gătești ciupercile Enoki

Dacă vă întrebați cum să preparați ciuperci enoki, este destul de simplu.

În primul rând, există multe modalități diferite de a folosi ciupercile enoki; coacerea, fierberea și prăjirea sunt toate posibile.

Primul pas este tăierea sfertului inferior. După cum puteți vedea în imagine, această parte este aglomerată mai degrabă decât în ​​tulpini individuale.

Apoi, separați ciupercile una de cealaltă și pregătiți-le pentru gătit.

Unul dintre cele mai bune lucruri despre enokitake este că, asemănător orezului și conopidei, absorb aromele felului de mâncare.

Fierbere

Când fierbe ciuperci enoki, au nevoie doar de trei sau patru minute pentru a deveni fragede și moi.

Ciupercile fac o combinație excelentă cu o gamă largă de alimente și le puteți adăuga direct la curry, tocănițe și supe.

În general, țările asiatice le folosesc în supă și sunt ca un tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați în aceste feluri de mâncare.

Coacere

Doriți să gătiți carne sau pește la cuptor? Pregătiți doar ciupercile și așezați-le lângă orice este pe tava de copt.

Enokis-urile vor deveni foarte moi și suculente și vor prinde aroma a tot ceea ce este aproape.

Prăjire

Prăjirea ciupercilor enoki este simplă și durează doar câteva minute.

Deoarece ciupercile absorb aromele în mod excepțional, prăjirea în resturi de grăsime de slănină sau untură de porc oferă un gust delicios.

În caz contrar, alegeți un ulei potrivit pentru gătit cu căldură ridicată și dați-le o sote rapidă timp de două sau trei minute.

Dacă adăugați puțină sare, piper și usturoi, acesta va merge mult în mizele de aromă.

De unde putem cumpăra ciuperci Enoki?

Primul lucru de reținut este nu pentru a le cumpăra de la un magazin de produse naturiste - probabil va trebui să plătiți o marjă uriașă!

În special, căutați o piață japoneză sau asiatică generală și veți putea să le ridicați la un preț scăzut.

Acestea tind să fie aceleași ciuperci ca în alimentele întregi, dar la aproximativ 25% din preț.

Le puteți cumpăra și ca ciuperci uscate.

Cu ciupercile uscate, trebuie să se rehidrateze în apă clocotită înainte de a le folosi.

Ciuperci Enoki în creștere

Dacă aveți timp, atunci cultivarea ciupercilor enoki este o opțiune distractivă.

Sunt faimoase de cultivat ușor în comparație cu alte ciuperci.

Cultivarea ciupercilor Enoki nu necesită mult echipament, cu excepția;

  • Sticle de plastic
  • Rumegus de foioase
  • Enoki generează

Orice recipient din plastic va funcționa, dar va trebui curățat bine în prealabil pentru a vă asigura că nu există bacterii.

Ar trebui să puteți găsi spațiul enoki într-un centru de grădină local sau chiar îl puteți cumpăra online.

Metoda de creștere

Conform acestui ghid, urmați pașii următori pentru a vă cultiva propriile ciuperci enoki;

  • Mai întâi, curățați sticlele pe care intenționați să le folosiți pentru cultivarea ciupercilor.
  • Apoi, amestecați bine enoki-ul în rumegușul din lemn de esență tare, înainte de a adăuga amestecul în sticlele de plastic.
  • După aceasta, păstrați sticlele într-un mediu umed de aproximativ 90 ° F și la temperatura camerei - aproximativ 74 ° F (23 ° C). Indiferent dacă camera este întunecată sau luminoasă, nu este important.
  • După ce cresc câteva săptămâni, ciupercile vor începe să pătrundă în amestec. Odată ce s-au răspândit în partea superioară a bazei, mutați sticlele într-o zonă mai răcoroasă de aproximativ 10-18 ° C (50 - 65 ° F). Aparent, un frigider va funcționa dacă nu există o cameră rece.
  • Ca urmare a expunerii la o temperatură mai scăzută, ciupercile vor trage repede pentru a deveni ca ciupercile tipice enoki pe care le recunoaștem cu toții. De obicei, vor fi gata în aproximativ 60 de zile.

Gânduri finale

Ciupercile Enoki sunt ciuperci cu gust deosebit, accesibile și versatile, care oferă o serie de beneficii pentru sănătate.

Acestea adaugă gustului și absorb gustul preparatelor în care se află și le putem folosi într-o gamă largă de rețete.

Pentru cei care nu le-au mai încercat, merită cu siguranță o încercare.