Cowpeas sunt fasole mică, în formă de rinichi, din familia leguminoaselor. De asemenea, se face referire la acestea mazărea sudică sau mazăre de câmp în statele sudice ale SUA, unde doreau în feluri de mâncare de specialitate. În nomenclatura botanică, semințele, într-adevăr, sunt un fel de boabe de câmp și nu aparțin familiei de mazăre.

Din punct de vedere botanic, semințele aparțineau Fabaceae familie, în genul: Vigna. Denumire științifică: Vigna unguiculata (L.) Walp.

beneficii
Mazăre cu ochi negri, o varietate de coajă.

Coajele sunt fasole stufoasă care tolerează seceta, care cresc bine într-o gamă largă de condiții ale solului, de preferință soluri nisipoase. Florile mici, albe, crem sau violet apar în raceme, care se dezvoltă în păstăi lungi, cilindrice, cuprinzând 6-15 semințe.

Planta de mazăre negru.

Există mai multe soiuri de mazăre de vacă cultivate pe baza tipului și culorii lor de semințe ca:

Ochi negri și ochi purpurii fasolea are formă de rinichi și capete contondente. Pielea lor este de culoare alb-crem, cu hil alb, înconjurat de o pată neagră, roz sau roșu deschis. Se decojesc ușor, iar mazărea decojită este atractivă, aromată ușor și potrivită pentru procesare.

Ochii căprui-prezintă hilul alb înconjurat de pielea maro. Păstăile variază în culori de la verde la violet și au o gamă largă de lungimi.

Crowder-Semințele din păstăi sunt strâns aglomerate și tind să aibă o formă globulară.

Fasole cremă-Semințele de culoare crem prezintă hilum discret (niciun „ochi” vizibil).

Beneficiile pentru sănătate ale boabelor de vacă

Toate soiurile de găină sunt surse foarte bune de proteine ​​vegetariene. 100 de grame de semințe uscate conțin 336 de calorii și 23,52 g sau 42% a valorilor zilnice recomandate ale proteinelor.

Ca și în alte boabe de câmp, mazărea cu ochi negri transportă, de asemenea, cantități bune de fibre dietetice; furnizați 10,6 g sau 28% fibre la 100 de grame. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac care protejează mucoasa colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon.

S-a demonstrat că fibrele dietetice reduc nivelul colesterolului din sânge prin reducerea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.

Transportând 0,58 mg la 100 g, boabele de găină sunt surse modeate de compus izoflavonic O-metilat, Biochanin-A. Biochanin-A este o plantă-estrogen. Studiile sugerează că joacă un rol definitiv în programele de dietă anti-cancer.

Mazărea cu ochi negri sunt produse alimentare fără gluten. Au preferat în special ca alternative alimentare fără gluten în alergie la gluten și boala celiaca pacienți.

Năuturile sunt surse excelente de mai multe vitamine din complexul B, cum ar fi folati, tiamina, acid pantotenic, piridoxină, riboflavină și niacină. Majoritatea acestor vitamine funcționează ca co-factori ai enzimelor din metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Sunt cei mai înalți folat conținând fasole de toate; 633 μg sau 158% a valorilor zilnice necesare. Folatul, împreună cu vitamina B-12, este unul dintre co-factorii esențiali pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Folatul adecvat în dietă în jurul concepției și în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la copii.

În plus, cozonacul este o sursă incredibilă de mai multe minerale esențiale. 100 g de fasole uscată conțin cupru-94%, fier-107%, mangan-66%, fosfor-61%, seleniu-16%, calciu-11% și zinc-31%.

Ambii cupru și fier să ia parte la producerea de celule sanguine în corpul uman. Prin urmare, mazărea cu ochi negri, fiind bogată în ambele minerale, poate face parte din tratamentul anemiei, în special în țările în curs de dezvoltare.

Mai mult, sunt și surse foarte bune de potasiu. Se păstrează 100 de grame, 1112 mg sau 24%. Potasiul este prezent în interiorul celulelor și al fluidelor corporale, care combate efectele presante ale sodiului asupra inimii și prin aceasta scade tensiunea arterială.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Cowpere imatur, întreg și decojit poate fi consumat ca legume. Conserve și fasole uscată integrală pot fi disponibile cu ușurință de la magazine alimentare și piețe.

Alegeți semințe complet uscate, intacte, ambalate în pungi. Evitați fasolea deteriorată de insecte, tăiată, spartă, cauzată de mucegai.

Pentru depozitare, așezați fasole uscată întreagă în recipiente din plastic/oțel departe de umiditate și căldură. Fasolea integrală se poate păstra bine timp de câteva luni.

Păstăile de cowpere verzi și fasolea decojită trebuie tratate ca fasolea verde.

Metode de pregătire și servire

Tocană de mazăre cu ochi negri.

Păstăile crude și verzi de mazăre cu ochi negri sunt comestibile înainte de a se maturiza complet și sunt adesea servite ca legume verzi. Frunzele, lăstarii și frunzele sunt, de asemenea, utilizate ca spanac.

Deși înmuierea nu este obligatorie pentru mazăre de vacă, accelerează timpul de gătit, elimină compușii anti-nutriționali și îmbogățește aroma. Înmuierea în apă rece timp de 3-4 ore este suficientă. Boabele întregi pot dura aproximativ o oră pentru a găti. Gătit sub presiune timp de 10 minute cu înmuiere; 10-20 min fără înmuiere. Evitați gătitul excesiv, ceea ce le transformă în piure.

Mazărea cu ochi negri poate fi folosită și în supe și salate, gătite în torturi sau fierte lent. Sunt transformate în piure sau încolțite.

Iată câteva sfaturi de servire:

Cowpeasul apare în tradiționalul popular de Anul Nou -reteta de mazare cu ochi negri din sud gătit cu jambon, ceapă, piper și garnisit cu pătrunjel.

Mazăre cu ochi negri îmbibate și decojite, folosite într-o varietate de rețete îmbucurătoare în Africa de Vest. Cowpea (akara) torturi cu sos de roșii (Akaraje, în Brazilia, cu umplutură de creveți și okra), și tocană de găină roșie sunt preparate clasice în Nigeria și Ghana.

În Turcia, boabele fierte cu muștar și piper urfa și servit cu orez.

Fasolea cu ochi negri coapte apare și în Salata de fasole din Orientul Mijlociu.

În India și Pakistan, unde fasolea este numită lobby, năuturile sunt unul dintre elementele de bază utilizate în tocănițe și sabzi.

Profil de siguranță

Spre deosebire de boabele de rinichi, cum ar fi adzuki, consumul de boabe crude nu provoacă fito-hemaglutinină (lectină) otrăvirea toxinei, o afecțiune care poate provoca aglomerarea globulelor roșii la om. Cu toate acestea, fierberea neutralizează alți compuși antinutrienți precum tripsina și îmbunătățește digestibilitatea. (Declinare medicală).

Poate că vă place să citiți:-

Fasole Adzuki fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Năut fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Fasole marine fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

fasole Fava fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.